新舊茶各有千秋

飲茶和飲酒一樣，有新舊之分；每年都有新紅酒，同樣每年都有新茶，龍井、白牡丹、壽眉和鐵觀音，都有一般新香茶韻。新茶的焙工最重要，不焙火茶不香濃而帶臭青，稍焙火可以增強香味和去除青味。火路要掌握得準，龍井在製茶的時候用熨茶方法，收藏比較容易，茶身特別滑，清香中帶一般荳香味，泡的時候水溫以蝦眼水最佳；白牡丹的新茶期是秋天，配四份一的白毫銀針，茶質香之外更加滑；鐵觀音的新茶不耐泡，但頭泡茶和二泡茶的香味特別香濃，和舊茶一比較有另外一種香韻，而苦澀也輕一點，泡過久的時候就可領略得到；新的鐵羅漢也是一種好茶，清香之外，五六泡還有餘香餘甘。

舊酒新瓶，靚拔蘭地舊酒藏橡木桶，再入新樽才有好酒質，在酒樽年份久的淡酒是也。中國酒久藏變壞的多的是。筆者手頭上一瓶三十年前的五加皮已變成未開封的空酒瓶，相反一枝六零年的伏特加依然原封不動。茶有幾種要久藏才有優質，如六安、普洱、柚子皮藏茶，竹筒普洱、佛手茶、橘紅茶，和似茶非茶的竹節胡蘆茶。

藏茶和藏酒一樣，不變質就越藏越香。花彫酒以陳香馳名，但間有變味不香而帶酸，普洱茶藏不得法，清香滑口欠奉，卻霉香而帶澀。近年有不法茶商用陳皮水噴普洱茶餅，再放在生鐵上吸乾，這種催老普洱假味假色，易出色也易無色，香味很快就散。論真正的舊普洱是一槍一旗貨色，即是泡開的茶葉每一枝都連一塊葉，市面上以紅印普洱為珍品，實際上三十年前的普洱茶大部份都是一槍一旗貨色；真正有份量的舊普洱，一定有此特色。舊茶自己藏比較實際，每年存上十餅普洱，十年後就可以享用又平又靚的舊茶。