天真羊脾湯

養顏強身

羊 肉 是 秋 天 補 品 , 在 涼 的 天 氣 邊 涼 邊 食 風 味 一 流 , 特 別 是 羊 腩 煲 , 黑 草 羊 腩 不 會 太 肥 , 做 法 好 一 點 反 帶 甘 香 。

廣 東 食 制 著 重 羊 腩 煲 , 食 家 ( 廣 東 口 味 ) 會 鍾 愛 羊 頭 蹄 。 北 方 菜 之 中 有 全 羊 宴 , 即 使 不 怕 燥 熱 也 有 厭 口 感 , 但 論 以 羊 肉 入 食 療 , 用 瘦 羊 肉 ( 即 羊 脾 肉 ) 最 出 色 , 古 方 之 中 有 一 味 天 真 丸 , 以 羊 肉 做 主 料 , 治 一 切 亡 血 過 多 , 食 慾 不 振 , 腸 胃 滑 泄 和 津 液 枯 竭 , 久 服 能 生 血 、 益 氣 、 暖 胃 養 顏 , 是 非 常 好 食 療 , 可 惜 依 古 方 炮 製 , 手 續 繁 而 收 效 慢 , 如 果 用 同 樣 方 單 由 丸 轉 為 湯 的 方 法 炮 製 , 不 但 簡 單 而 收 效 也 更 快 , 特 別 適 合 氣 血 不 太 好 , 工 作 又 繁 忙 的 香 港 婦 女 作 進 補 養 顏 之 用 。

天 真 羊 脾 湯 , 配 合 酒 和 糯 米 效 力 更 強 , 炮 製 方 法 和 材 料 如 下 : 羊 脾 肉 一 斤 , 肉 鬆 蓉 五 錢 、 淮 山 一 兩 、 當 歸 三 錢 、 天 冬 ( 去 心 ) 三 錢 、 北 耆 二 錢 、 花 旗 參 三 錢 、 白 朮 二 錢 和 糯 米 二 兩 。

做 法 是 先 將 羊 脾 肉 洗 淨 焙 香 ( 即 用 乾 鑊 煎 至 夠 香 ) , 然 後 加 入 洗 淨 藥 材 和 糯 米 , 加 上 六 碗 水 , 燉 四 小 時 , 加 點 鹽 和 酒 飲 用 。 此 湯 行 氣 活 血 、 養 顏 健 脾 胃 , 又 不 寒 不 燥 , 適 合 畏 冷 體 弱 的 人 , 如 果 怕 體 質 底 子 太 虛 而 不 吸 收 , 可 於 飲 用 此 湯 之 前 一 周 , 每 日 用 二 錢 北 耆 、 蜜 棗 四 粒 煎 水 服 用 。 天 真 羊 脾 湯 在 古 方 中 是 療 效 很 好 的 一 種 。 煲 一 次 一 個 人 可 分 三 次 飲 用 。

 

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八寶水魚湯

水 魚 是 很 滋 補 的 食 品 , 台 灣 更 加 以 至 寶 水 魚 做 生 招 牌 , 萬 華 華 西 街 更 有 水 魚 專 門 店 , 由 水 魚 血 到 水 魚 蛋 都 稱 做 補 品 , 特 別 吹 噓 水 魚 血 有 超 級 壯 陽 效 力 , 很 多 台 灣 人 都 盲 目 相 信 。

即 使 飲 水 魚 血 也 要 將 水 魚 洗 淨 抹 乾 , 用 布 把 水 魚 包 好 , 以 防 水 魚 中 途 放 尿 , 然 後 放 血 加 入 烈 酒 飲 , 實 際 功 效 在 烈 酒 和 信 心 下 加 強 ; 如 果 身 體 虛 弱 和 腎 虛 , 即 使 飲 幾 多 水 魚 血 也 無 效 。

我 在 澳 門 做 廚 的 時 候 , 時 有 台 灣 豪 客 要 求 要 水 魚 血 壯 陽 , 但 效 果 總 是 不 理 想 。 論 水 魚 , 以 潮 州 荷 包 水 魚 燉 法 的 湯 水 又 好 味 又 去 濕 滋 補 , 和 調 治 皮 膚 乾 燥 很 有 效 力 。

配 搭 的 藥 材 都 是 去 濕 滋 補 的 淮 山 、 芡 實 、 蓮 子 、 百 合 、 薏 米 、 雲 苓 、 白 朮 和 扁 豆 , 單 是 藥 材 的 配 搭 已 是 一 煲 去 濕 、 滋 補 和 潤 膚 的 湯 料 : 最 重 要 的 還 是 燉 水 魚 湯 去 腸 方 法 , 不 用 薑 和 陳 皮 , 用 原 粒 蒜 頭 同 燉 , 湯 味 鮮 甜 之 外 , 味 道 又 無 霸 道 蒜 味 , 反 覺 一 種 說 不 出 的 清 香 。

八 寶 水 魚 湯 材 料 , 水 魚 一 隻 約 一 斤 、 淮 山 一 兩 、 芡 實 、 蓮 子 、 百 合 、 薏 米 各 一 兩 、 雲 苓 、 白 朮 、 扁 豆 各 五 錢 , 蒜 頭 八 粒 。

製 法 : 先 把 水 魚 切 好 , 然 後 用 滾 水 煲 至 起 白 衣 , 浸 凍 水 把 白 衣 洗 淨 , 然 後 加 入 藥 材 和 蒜 頭 , 加 滾 水 燉 三 小 時 即 可 飲 用 。 如 果 身 子 熱 底 的 人 , 可 以 加 入 一 兩 綠 豆 同 燉 , 可 降 湯 中 燥 火 ; 如 果 胃 力 不 足 則 多 飲 湯 水 飲 渣 , 特 別 是 芡 實 和 扁 豆 。


此 湯 味 道 香 , 去 濕 力 強 , 潤 膚 力 足 , 秋 燥 天 最 合 時 。

 

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楊桃南北杏燉鷓鴣湯

現 代 城 市 幾 乎 任 何 水 果 都 有 , 即 使 在 冬 季 也 有 盛 夏 荔 枝 出 售 。 論 生 果 的 補 益 有 很 多 , 荔 枝 補 心 火 , 心 火 弱 體 質 差 者 , 在 盛 夏 日 子 用 荔 枝 荷 葉 燉 老 鴨 有 一 定 補 心 火 、 強 身 效 力 。

龍 眼 可 以 補 中 氣 , 特 別 是 曬 乾 後 的 龍 眼 肉 , 補 中 氣 提 神 作 用 相 當 高 , 所 以 中 草 藥 食 療 之 中 , 很 多 時 都 用 龍 眼 肉 做 補 益 食 療 。 泰 國 人 無 補 藥 , 所 以 近 十 多 年 都 用 圓 肉 水 做 補 腎 固 腰 強 壯 劑 。

論 生 果 食 療 價 值 , 琶 琵 無 論 葉 和 果 都 有 化 痰 止 咳 效 力 , 琶 琵 葉 止 咳 的 藥 方 很 多 , 馳 名 的 三 葉 湯 便 是 用 琵 琶 葉 、 龍  葉 和 桑 葉 。 柑 桔 橙 之 類 的 皮 都 是 止 咳 的 良 藥 , 還 有 可 以 幫 助 消 化 的 西 檸 和 降 糖 尿 病 的 青 檸 。

止 喉 痛 、 消 喉 炎 用 白 欖 、 背 欖 、 油 柑 子 有 一 定 效 力 , 而 楊 桃 也 有 消 炎 作 用 , 酸 的 楊 桃 可 消 口 腔 發 炎 、 去 口 臭 , 加 點 鹽 更 有 畫 龍 點 睛 效 力 。 酸 的 楊 桃 末 接 枝 叫 三 棯 , 淡 炎 殺 菌 效 果 佳 , 現 時 在 香 港 買 到 的 楊 桃 , 多 由 台 灣 、 新 加 坡 台 或 泰 國 入 口 , 個 子 大 而 帶 酸 甜 , 用 作 食 療 有 很 好 療 效 , 用 鹽 點 食 楊 桃 有 消 喉 炎 效 力 。 楊 桃 加 南 北 杏 燉 鷓 鴣 是 消 喉 炎 、 化 痰 、 止 咳 、 助 消 化 最 好 的 靚 湯 , 用 兩 個 生 一 點 的 楊 桃 、 南 北 杏 一 兩 、 北 杏 仁 二 錢 及 鷓 鴣 兩 隻 , 加 三 碗 水 燉 三 小 時 , 約 有 二 碗 湯 , 對 秋 天 時 節 口 乾 易 咳 、 聲 喉 沙 有 很 好 療 效 。
 

 

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灼烏雞湯

行氣血活

近 年 國 內 的 飲 食 潮 流 除 鮑 參 翅 肚 等 名 貴 食 品 流 行 之 外 , 法 國 名 酒 、 空 運 高 級 海 鮮 、 燕 窩 等 都 是 國 內 美 食 新 貴 。 除 此 以 外 , 價 錢 相 對 地 便 宜 又 有 好 食 味 , 而 驅 濕 效 力 亦 佳 節 蛇 生 窩 , 在 廣 東 地 區 非 常 流 行 , 水 律 蛇 是 比 較 多 肉 的 蛇 , 在 香 港 屬 於 受 保 護 類 , 但 起 肉 拍 鬆 之 後 的 蛇 片 , 再 用 蛇 骨 熬 湯 加 馬 蹄 、 玉 竹 、 鹹 菜 、 中 芹 、 杞 子 和 枝 竹 來 灼 蛇 肉 片 , 有 蛇 肉 鮮 味 而 蛇 湯 鮮 甜 , 不 寒 不 燥 , 所 以 說 飲 食 之 好 處 不 在 價 值 , 效 果 才 最 重 要 。

多 年 前 烏 雞 的 價 值 在 許 多 其 他 雞 種 之 上 , 滋 補 力 高 , 但 顏 色 和 肉 質 都 不 入 流 , 辦 喜 事 時 的 炸 雞 和 其 他 方 法 炮 製 雞 類 都 不 會 用 烏 雞 , 以 致 烏 雞 現 時 價 值 便 宜 。 不 過 , 人 工 飼 養 的 烏 雞 好 處 是 鮮 味 足 、 脂 肪 少 , 炮 製 得 法 可 以 好 食 又 滋 補 。

滋 補 灼 烏 雞 酒 湯 , 行 氣 活 血 、 增 強 抵 抗 力 , 對 婦 女 血 氣 不 調 、 畏 冷 有 很 好 調 補 效 力 。 材 料 : 烏 雞 一 隻 、 米 酒 或 花 彫 酒 一 杯 、 北 耆 五 錢 、 黨 參 五 錢 、 五 味 子 五 錢 。 炮 製 方 法 : 先 將 雞 洗 淨 , 起 出 雞 肉 , 再 起 片 , 然 後 加 點 鹽 、 油 略 醃 , 雞 骨 煎 香 , 加 水 一 窩 和 北 耆 、 黨 參 、 五 味 子 先 熬 一 小 時 做 湯 底 , 食 時 才 加 花 彫 酒 , 雞 肉 片 灼 熟 便 可 食 用 。 這 種 做 法 除 雞 肉 特 別 鮮 和 嫩 之 外 , 灼 完 雞 片 的 湯 味 更 加 濃 , 怕 飲 燥 湯 水 的 可 以 在 湯 水 中 加 一 個 去 心 雪 梨 同 滾 便 可 降 去 燥 火 。

 

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蜜瓜湯

潤膚潤燥

現 時 秋 天 不 太 涼 , 但 天 氣 轉 變 期 間 , 人 便 覺 乾 燥 , 特 別 是 北 風 起 時 , 皮 膚 又 乾 又 痕 又 易 爆 裂 , 年 青 人 痕 的 機 會 比 較 少 , 也 容 易 處 理 , 可 以 外 用 潤 膚 膏 , 食 方 面 多 飲 滋 潤 的 湯 水 , 即 可 防 止 皮 膚 乾 燥 ; 但 年 紀 大 點 , 氣 血 較 弱 , 皮 膚 特 別 痕 癢 , 加 上 天 氣 冷 , 皮 膚 萎 縮 , 乾 燥 的 情 況 更 加 嚴 重 , 即 使 用 潤 膚 膏 也 沒 有 應 用 效 力 。

所 以 及 早 在 食 物 上 加 點 潤 燥 潤 膚 養 血 的 食 品 或 湯 水 , 養 好 氣 血 和 令 到 皮 膚 較 油 潤 , 即 使 寒 冬 風 燥 也 不 會 皮 膚 痕 癢 而 當 眾 抓 痕 , 有 失 斯 文 。

潤 膚 的 湯 水 很 多 , 蜜 瓜 煲 湯 比 較 清 甜 和 滋 潤 , 配 搭 方 面 , 如 果 是 年 青 人 可 以 用 粉 腸 、 豬 橫 利 、 南 北 杏 、 無 花 果 ; 年 紀 較 大 的 忌 油 膩 , 便 可 以 用 豬 月展 或 生 魚 之 類 。

全 面 性 要 潤 膚 潤 燥 , 又 補 氣 血 的 湯 , 要 用 較 多 配 料 , 青 蜜 瓜 一 磅 、 大 生 地 一 兩 、 蓮 子 一 兩 、 沙 參 一 兩 、 玉 竹 一 兩 、 蜜 棗 八 粒 、 南 北 杏 二 兩 、 北 杏 仁 四 錢 , 運 用 技 巧 煲 一 煲 又 香 又 甜 , 又 清 又 潤 , 又 養 血 的 靚 湯 , 特 別 適 宜 初 冬 乾 燥 又 氣 飲 用 。

首 先 將 豬 月展 六 兩 洗 淨 , 加 入 大 生 地 、 蓮 子 、 沙 參 、 玉 竹 、 蜜 棗 等 先 煲 湯 , 約 個 半 小 時 , 然 後 放 入 蜜 瓜 一 起 煲 ; 南 北 杏 用 水 浸 二 小 時 , 用 攪 拌 機 攪 成 杏 漿 , 隔 去 渣 之 後 , 留 下 的 杏 仁 汁 加 入 湯 中 , 大 約 煲 十 五 分 鐘 即 成 , 飲 前 加 少 許 鹽 調 味 。 此 杏 汁 湯 加 有 大 生 地 , 所 以 顏 色 不 甚 奶 白 , 但 功 效 一 流 。

 

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