住家菜 / 家常菜 食譜
簡易菜 | 蔬 菜 | 魚-蒸,煎 | 雞 鴨 | 牛 肉 | 豬 肉 | 海 產 | 男女老幼 | 一人開餐 | 食咩餸 | 粥粉麵飯 | 甜 品 | 新食譜 | *208天煮意 | **每週煮意
麻油雞的湯底中，麻油、米酒、薑是主要的成分。 麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而薑跟酒也都偏熱性，所以適合體質虛寒者。
雞腿-------------2只薑片-------------5~10片黑麻油----------2大匙米酒------------300ml水-------------- 300ml 紅棗-------------6粒杞子-------------約20粒
雞脾肉 250克
紅椒 1個
黃椒 1個
蒜頭 2粒
蔥 1棵
鹽 12茶匙
糖 12茶匙
生抽 1湯匙
米酒 1湯匙
油 1湯匙
生粉1湯匙
雞脾肉去皮洗淨，切絲，加入調味料拌勻醃約15分鐘備用
紅椒及黃椒洗淨，切絲備用
薑去皮，切片備用
蔥洗淨切段備用
大火燒熱油鑊，下小量油，下薑片起鑊
下雞絲快炒至八成熟
下紅椒絲、黃椒絲及蔥段與雞絲炒均
贊酒，下鹽、糖及生抽調味，炒均收乾即可上碟
雞脾肉 300克/一隻雞脾
白菌 / 蘑菇 200克
叻沙醬 2-3湯匙
生粉 1/2茶匙
雞脾洗淨起骨切絲，加入叻沙醬拌勻，醃約二十分鐘
蘑菇洗淨，切片，盛起備用
蔥洗淨切段，盛起備用
燒熱油鍋，起鑊加入雞肉絲爆香及翻炒至半熟
加入蘑菇片與雞肉同炒片刻
下一碗水炒均，煮至雞肉及蘑菇熟透之後埋芡，加入蔥段即可上碟享用
可使用雞胸肉或雞脾肉作食材
切雞肉時順肉紋切，肉質不容易散
鮮雞 1隻
粗鹽 適量/足夠塗勻雞身表面及肚膛內為準
雞宰好，斬去雞爪，清洗乾淨，抹乾雞身水分
用粗鹽均勻地塗抹在雞身上，包括肚膛內也要抹勻粗鹽
用保鮮紙將整隻雞包好，放入雪櫃冷藏，醃過夜
把醃好的雞用清水沖洗乾淨，抹乾雞身水分
燒熱滖水，大火隔水蒸約 14-16 分鐘，視乎雞身大小
雞蒸熟後，在雞身上塗上熟油，以保持雞皮潤澤
將雞斬件，即可上碟
雞脾洗淨起骨切絲，加入叻沙醬拌勻，醃約二十分鐘
