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秘製香汁雞扒

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這道秘製香汁雞扒外酥里嫩,豉香濃郁,是經典的港式家常菜。雞扒肉質鮮嫩多汁,豉油醬汁鹹甜適口,搭配白飯或麵條,是一道營養美味的料理。

材料成份

  • 主料:
    • 雞胸肉 2片(約500克, 可選擇用雞腿扒的)
  • 副料:
    • 豉油 2湯匙
    • 雞汁/鮑魚汁 2湯匙
    • 鹽 1/2 茶匙
    • 糖 1茶匙
    • 料酒 1湯匙
    • 胡椒粉 1茶匙
    • 玉米澱粉 2大匙
    • 植物油 適量

材料處理和調味

  1. 將雞胸肉洗淨,去除多餘的油脂和筋膜,切成厚約2公分的雞扒。
  2. 在一個碗中,混合豉油、雞汁/鮑魚汁、鹽、糖、料酒和胡椒粉。
  3. 將雞扒放入醬汁中,醃製至少30分鐘。
  4. 在雞扒兩面均勻地裹上玉米澱粉。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量可供2-3人食用。

烹煮方法步驟和調味

  1. 鍋中倒入適量油,中火加熱至油溫180度C。
  2. 將醃製好的雞扒放入鍋中,煎至兩面金黃酥脆即可。

烹煮容易度

此食譜的烹煮難度為中級。

材料預備、烹煮及整個菜的所需時間

  • 材料預備時間:30分鐘
  • 烹煮時間:15分鐘
  • 總計時間:45分鐘

烹飪提示

  • 雞胸肉容易煎熟,但如果煎過頭容易變得乾柴,因此要注意控制火候和煎制時間。
  • 在雞扒表面裹上玉米澱粉可以幫助鎖住雞肉的水分,讓雞扒更加酥脆。
  • 煎雞扒時要注意油溫,如果油溫太低,雞扒容易吸油;如果油溫太高,雞扒容易煎焦。

雞腿扒烹飪技巧

  • 雞腿扒的容錯率高於雞胸扒,因此不需過於擔心過度烹飪。
  • 雞腿扒可以用多種方法烹飪,包括烤、煎、炸、烤等。
  • 雞腿扒的最佳烹飪內部溫度為74攝氏度(165華氏度)。

裝盤擺設提議

將煎好的雞扒切成小塊,盛盤即可。可搭配白飯、麵條、蔬菜或沙拉食用。

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營養價值

雞肉是優質蛋白質的來源,富含維生素B群和礦物質,如鉀、鎂、鐵等。豉油含有氨基酸和礦物質,具有增鮮、促進消化等功效。

營養成分表

營養成分每份(200克)
熱量雞胸扒 300大卡 / 雞腿扒 350大卡
蛋白質30克
脂肪15克
碳水化合物10克
500毫克

 

卡路里及好處

此食譜的每份(200克)熱量約為300大卡,是健身人士和減肥人士的理想選擇。雞肉中的蛋白質可以幫助增肌減脂,豉油中的氨基酸可以幫助增鮮、促進消化。

(雞胸扒) 適合食用人士

此食譜適合一般健康人士食用。以下人群更適合食用此食譜:

  • 健身人士和減肥人士
  • 想要增強肌肉的人士
  • 想要促進消化的人士

(雞腿扒) 適合食用人士

  • 不介意卡路里攝入的人群
  • 追求雞肉風味更濃郁、口感更嫩滑的人群
  • 需要補充蛋白質和鐵元素的人群

 

麻油雞

ufn20180030603麻油雞是熱補,適合體質虛寒者。 不合適體質偏熱的人進食。功效:麻油雞的湯底中,麻油、米酒、薑是主要的成分。 麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱;而薑跟酒也都偏熱性,所以適合體質虛寒者。材料: 雞腿-------------2只薑片-------------5~10片黑麻油----------2大匙米酒------------300ml水---------------->

雙椒炒雞絲

pepper-fried-chicken 雞脾肉 250克紅椒 1個黃椒 1個蒜頭 2粒蔥 1棵 鹽 12茶匙糖 12茶匙生抽 1湯匙米酒 1湯匙油-->

叻沙雞絲炒白菌

laksa-chicken-fried-mushroom 雞脾肉 300克/一隻雞脾白菌 / 蘑菇 200克蔥 1棵 叻沙醬 2-3湯匙生粉-->
 

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