香 薯 葉 1 斤 雞 1/2 雞 蛋 ( 淨 用 蛋 白 ) 1 隻 鹼 水 1 茶 匙 材料一覽 鹽 1/2茶 匙 生 粉 3茶 匙 香 薯 葉 揀 出 ， 洗 淨 之 後 備 用 。 雞 切 出 雞 胸 肉 ， 切 粒 ， 加 水 1 碗 ， 放 入 攪 拌 機 中 攪 成 雞 茸 ， 留 下 的 雞 身...>

一 級 龍 井 茶 1兩 大 蝦 肉 6兩 帶 子 6兩 西 芹 或 筍 各 4兩 切 角 ( 不 用 亦 可 ) 材料一覽 鹽 1/2茶 匙 糖 1/2茶 匙 生 粉 1茶 匙 蝦 肉 片 開 去 沙 腸 ， 然 後 加 點 生 粉 水 和 鹽 略 醃 。 帶 子 解 凍 洗 淨 ， 用 生 粉 水 、...>

大 魚 頭 1 斤 半 天 麻 1 兩 川 芎 3 錢 白 芷 3 錢 老 薑 1 兩 黨 參 1 兩 材料一覽   酒 2 湯 匙 鹽 1 茶 匙 湯 2 杯 大 魚 頭 開 邊 去 鰓 ， 然 後 洗 淨 ； 老 薑 切 絲 ； 川 芎 、 白 芷 、 黨 參 洗 淨 浸 軟 ； 天 麻 另 外...>

油 炸 伊 麵 3 件 茄 子 6 兩 江 瑤 柱 1 兩 蒜 頭 4 粒 材料一覽   鹽 1/2 茶 匙 豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 糖 1 茶 匙 湯 1 杯 江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 伊 麵 先 用 滾 水...>

桂 花 蚌 1 磅 百 合 3 兩 芥 蘭 骨 3 兩 中 芹 菜 2 兩 地 魚 末 1 兩 材料一覽   魚 露 1 茶 匙 味 精 1/4 茶 匙 糖 1/2 茶 匙 生 粉 1/2 茶 匙 湯 2 湯 匙 花 雕 酒 1/2 茶 匙 桂 花 蚌 洗 淨 之 後 切 段 ， 用 薑 汁...>

 急 凍 青 口 2 磅乾 蔥 4 粒蒜 肉 3 兩雞 蛋 2 隻材料一覽生 抽 1 湯 匙糖 2 茶 匙花 雕 酒 1 茶 匙青 口 浸 水 解 凍 ， 去 水 後 用 布 抹 乾 ； 乾 蔥 蒜 頭 洗 淨 剁 茸 ； 雞 蛋 取 蛋 白 留 用 。首 先 將 蒜 茸 及 蔥 茸 用 油 慢 火 爆 香 ， 注 意 要 用 鑊 鏟 推 動 才 不 黏 底 ， 爆 至...>