潮州雞茸素菜羹
香 薯 葉 1 斤 雞 1/2 雞 蛋 ( 淨 用 蛋 白 ) 1 隻 鹼 水 1 茶 匙 材料一覽 鹽 1/2茶 匙 生 粉 3茶 匙 香 薯 葉 揀 出 ， 洗 淨 之 後 備 用 。 雞 切 出 雞 胸 肉--> 香 薯 葉 1 斤 雞 1/2 雞 蛋 ( 淨 用 蛋 白 ) 1 隻 鹼 水 1 茶 匙 材料一覽 鹽 1/2茶 匙 生 粉 3茶 匙 香 薯 葉 揀 出 ， 洗 淨 之 後 備 用 。 雞 切 出 雞 胸 肉--> 龍井泡蝦球帶子
一 級 龍 井 茶 1兩 大 蝦 肉 6兩 帶 子 6兩 西 芹 或 筍 各 4兩 切 角 ( 不 用 亦 可 ) 材料一覽 鹽 1/2茶 匙 糖 1/2茶 匙 生 粉 1茶 匙 蝦 肉 片 開 去 沙 腸--> 大魚頭濃湯
大 魚 頭 1 斤 半 天 麻 1 兩 川 芎 3 錢 白 芷 3 錢 老 薑 1 兩 黨 參 1 兩 材料一覽 酒 2 湯 匙 鹽 1 茶 匙 湯 2 杯 大 魚 頭 開 邊 去 鰓 ， 然 後--> 瑤柱茄子伊麵
油 炸 伊 麵 3 件 茄 子 6 兩 江 瑤 柱 1 兩 蒜 頭 4 粒 材料一覽 鹽 1/2 茶 匙 豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 糖 1 茶 匙 湯 1 杯 江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉--> 芥蘭百合泡桂花蚌
桂 花 蚌 1 磅 百 合 3 兩 芥 蘭 骨 3 兩 中 芹 菜 2 兩 地 魚 末 1 兩 材料一覽 魚 露 1 茶 匙 味 精 1/4 茶 匙 糖 1/2 茶 匙 生 粉 1/2 茶 匙 湯 2 湯 匙 花--> 金銀蔥蒜蒸青口
急 凍 青 口 2 磅乾 蔥 4 粒蒜 肉 3 兩雞 蛋 2 隻材料一覽生 抽 1 湯 匙糖 2 茶 匙花 雕 酒 1 茶 匙青 口 浸 水 解 凍 ， 去 水 後 用 布 抹 乾 ； 乾 蔥 蒜 頭 洗 淨 剁 茸 ； 雞 蛋 取 蛋 白 留 用 。首 先 將 蒜 茸--> 今日菜式 天天不同
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