「清」- 健康火鍋湯底

在冷冷的冬日，偶然在家吃吃火鍋也是個不錯的選擇，可是傳統的豬骨火鍋或麻辣火鍋吃膩了，有沒有較清淡、較健康的湯底可供選擇，現在列舉數個較有特色的湯底供大家參考：

普洱茶湯底

普洱茶茶包  2包
清雞湯  1罐
水  2碗

茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯(約400 cc)，先放入雪櫃冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入普洱茶茶包，即是好吃的普耳茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

番茄火鍋湯底

番茄  3個
凍牛肉湯  1盒
鹽、雞精  適量

番茄洗淨切塊。在鍋中倒入適量油燒熱，倒入番茄塊翻炒，炒至番茄軟爛，放入凍牛肉湯、加熱至湯底的冰塊融化。加入適量的鹽和雞精煮滾，倒入炭火鍋或電火鍋中，香濃的番茄湯底就做好了。

牛奶火鍋湯底

牛奶 1000克
冬菇  6朵
草蝦  300克
蜆  300克
花枝  1隻
雕魚  1片
紅蘿蔔  50克
蒜苗  1枝
鹽  1小匙
米酒  少許  

將草蝦洗淨，剪去頭部尖角及觸鬚；蜆泡鹽水吐沙備用。花枝剝去外皮，從內面切花，再切成片狀；雕魚也切成片狀備用。紅蘿蔔切花、蒜苗切段備用。將牛奶煮滾，放入紅蘿蔔及冬菇，煮約3分鐘後，再將草蝦、蜆、花枝、雕魚片加入煮熟，最後放入蒜苗、鹽及少許米酒，增加風味即可。 

皮蛋芫荽湯底

皮蛋  7至8個
芫荽  1大碗
蔥花  1碗
薑  1塊
雞湯  1鍋
胡椒  少許
鹽  少許

把雞湯煮滾，下大量蔥花及薑碎。再滾煮時，下大量芫荽及皮蛋。食用時先涮肉類，或新鮮海鮮，再涮蔬菜。火鍋材料以肉類為佳，若要搭配海鮮，以新鮮非冷凍的海鮮為佳，牛柳扒尤其適合。每隔一段時間加入皮蛋及芫荽，增加湯底的香氣，讓湯底濃郁清香。

日式火鍋湯底

昆布  15公分
柴魚片  30克
水  1000 ㏄

先把昆布表面附著的灰塵擦掉，將昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸騰前請先撈出昆布），改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。靜靜等待柴魚片沉澱後，再以舖妥紗網布的篩網濾出多餘湯渣即可。備註：昆布煮得時間過長，易產生黏性會破壞湯底的美味。

素食火鍋湯底

紅蘿蔔  1條
白蘿蔔  1條
玉米  2條
椰菜  1/4顆
大白菜  1/4顆
大豆芽 100克
冬菇  10朵
水  8000 cc

將所有材料洗淨後切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。取一個大湯煲，注入水後，放入以上剛做好的備用材料，以大火煮滾後，再轉小火繼續熬煮2小時即可。