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漫談枸杞食制

在 香 港 淮 山 杞 子 食 用 多 於 藥 用 , 符 合 中 國 古 代 的 藥 食 同 源 。

杞 子 是 枸 杞 果 實 , 可 以 入 藥 , 有 抗 衰 老 、 明 目 、 強 肝 腎 功 效 。 枸 杞 的 根 皮 是 地 骨 皮 , 可 退 陰 燒 發 熱 。 枸 杞 地 下 根 土 地 骨 也 是 降 火 退 熱 的 好 材 料 ; 枸 杞 的 嫩 葉 便 是 日 常 食 用 的 枸 杞 菜 , 味 帶 甘 , 炮 製 得 好 又 嫩 又 滑 , 帶 有 甘 味 是 無 莖 的 食 用 菜 。

炒 枸 杞 菜 相 當 考 功 夫 , 全 葉 的 枸 杞 用 太 多 油 , 會 失 去 食 菜 清 淡 的 本 意 ; 炒 帶 苦 澀 的 菜 時 , 加 點 糖 是 很 好 方 法 。 講 究 一 點 的 做 法 是 潮 州 菜 的 煨 菜 湯 , 用 老 雞 和 腩 肉 甘 草 熬 成 鮮 中 帶 甘 油 水 特 足 的 湯 , 即 使 是 最 苦 澀 的 大 芥 菜 也 可 以 炆 至 火念 、 甜 、 滑 和 可 口 , 試 過 高 水 準 潮 州 大 芥 菜 , 便 知 道 廚 藝 有 高 低 分 野 。

甘 草 , 腩 肉 老 雞 湯 , 煽 炒 枸 杞 菜 , 除 可 口 之 外 , 更 加 有 明 目 強 肝 的 功 效 。 秋 冬 天 以 豆 苗 甘 香 軟 滑 , 春 夏 天 炒 枸 杞 一 樣 甘 香 軟 滑 。 豆 苗 有 清 熱 作 用 , 枸 杞 除 清 熱 外 , 還 明 目 、 強 肝 和 補 腎 。

男 性 最 王 道 的 壯 陽 補 品 濃 魚 湯 浸 枸 杞 菜 , 近 年 已 變 成 席 上 珍 品 。 用 枸 杞 湯 浸 蒸 石 斑 , 是 酒 樓 前 輩 走 高 檔 價 錢 而 又 有 補 益 的 產 品 。

筆 者 曾 經 出 過 一 味 全 杞 湯 , 用 枸 杞 骨 ( 先 拍 扁 ) 煲 水 滾 湯 底 , 加 枸 杞 菜 和 杞 子 滾 湯 , 當 時 相 當 受 歡 迎 , 有 明 目 強 肝 和 止 眼 水 的 功 效 , 對 香 港 人 頗 普 遍 的 眼 花 和 視 力 弱 都 有 幫 助 。

但 用 杞 子 要 小 心 , 便 宜 貨 很 多 是 染 色 的 , 即 使 正 貨 也 先 浸 洗 幾 次 去 掉 杞 子 的 硫 磺 氣 味 , 大 部 分 杞 子 都 可 能 用 硫 磺 焗 乾 , 方 便 久 存 , 洗 多 幾 次 比 較 安 全 。

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奇異果滾湯

可降血壓

很 多 生 果 在 食 療 之 中 有 很 高 療 效 , 例 如 油 柑 子 、 生 橄 欖 、 奇 異 果 等 都 有 良 好 的 防 癌 效 果 。 其 中 奇 異 果 含 大 量 維 生 素 P 和 維 生 素 C , 可 促 進 膽 固 醇 轉 化 為 膽 酸 然 後 排 出 體 外 , 以 及 降 低 血 液 中 的 膽 固 醇 。

奇 異 果 是 患 膽 固 醇 過 高 、 血 壓 高 、 心 血 管 病 者 的 最 好 果 品 , 但 味 酸 和 寒 涼 , 不 宜 生 食 太 多 。 國 內 醫 藥 單 位 臨 床 證 明 奇 異 果 有 抑 癌 作 用 , 可 抑 製 亞 硝 胺 在 體 內 合 成 , 其 中 奇 異 果 虎 杖 糖 漿 治 療 胃 癌 有 較 好 療 效 。

四 十 以 上 的 男 人 患 高 血 壓 和 心 血 管 病 的 特 別 多 , 如 果 經 過 食 藥 醫 治 一 段 時 間 而 又 沒 有 效 , 可 試 食 奇 異 果 , 有 降 血 壓 和 通 血 管 效 力 ; 不 過 , 有 胃 酸 過 多 的 人 則 不 宜 , 但 可 以 用 奇 異 果 滾 湯 飲 , 也 一 樣 有 效 , 但 酸 性 會 減 輕 一 點 。

滾 奇 異 果 湯 用 沙 煲 比 用 鑊 好 , 配 肉 片 : 藥 用 甘 菊 花 、 黨 參 、 杜 仲 先 煎 水 , 然 後 用 來 滾 肉 片 奇 異 果 湯 , 對 高 血 壓 和 心 血 管 病 患 者 有 很 好 療 效 。 如 果 怕 苦 澀 味 的 , 可 以 減 去 杜 仲 和 加 三 粒 水 晶 冰 糖 。

分 量 : 奇 異 果 二 個 去 皮 切 片 、 瘦 肉 四 兩 切 片 、 甘 菊 花 五 錢 、 黨 參 五 錢 、 杜 仲 二 錢 , 用 五 碗 水 滾 成 三 碗 , 然 後 用 來 滾 奇 異 果 肉 片 湯 。

不 喜 歡 湯 的 朋 友 , 可 用 奇 異 果 和 中 芹 煮 鯇 魚 凍 , 做 法 先 炒 香 中 芹 , 煎 香 鯇 魚 腩 , 放 入 奇 異 果 加 點 水 滾 小 汁 的 濃 湯 , 調 好 味 後 攤 凍 即 可 食 用 , 特 別 在 夏 天 , 又 開 胃 、 又 涼 爽 , 而 且 有 很 好 的 降 血 壓 作 用 。

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蓯蓉鹿尾巴湯

壯陽強腰

財 富 和 健 康 , 兩 者 一 樣 重 要 , 香 港 人 魄 力 驚 人 , 有 時 候 卻 太 注 重 財 富 而 疏 忽 了 健 康 。 無 論 是 事 業 有 成 , 或 是 勞 勞 役 役 為 口 奔 馳 的 人 , 也 得 注 重 身 體 的 健 康 狀 況 ; 又 或 一 些 事 業 剛 開 始 的 人 , 由 於 特 別 勞 神 和 勞 心 , 所 以 健 康 多 數 比 較 差 。

一 些 四 十 歲 以 上 的 人 表 面 身 體 健 康 , 往 往 卻 只 是 外 強 中 乾 。

男 的 腰 力 腳 力 不 足 , 房 事 能 力 也 逐 漸 降 低 ; 女 的 若 到 更 年 期 , 因 為 生 理 產 生 變 化 , 就 必 須 加 強 身 體 調 理 。 女 士 的 性 冷 感 也 是 由 於 身 體 長 期 疲 勞 而 形 成 ; 除 此 以 外 , 腰 腿 力 也 會 不 足 。

中 國 的 食 療 比 較 王 道 , 特 別 是 固 本 培 元 的 壯 陽 、 強 腰 、 強 身 藥 , 即 使 對 以 上 病 症 沒 有 快 的 療 效 , 也 不 會 對 身 體 有 害 , 最 少 也 可 以 增 強 腳 力 腰 力 。

補 腰 的 藥 不 離 杜 仲 、 巴 戟 、 肉 蓯 蓉 、 鹿 尾 巴 、 牛 鞭 , 當 湯 水 飲 用 , 一 定 可 以 調 補 好 身 子 。

鹿 尾 巴 補 身 固 腎 強 腰 , 可 惜 次 貨 相 當 多 , 購 買 時 一 定 要 小 心 。 我 曾 在 朋 友 手 中 得 到 一 條 做 了 「 手 腳 」 的 鹿 尾 巴 , 那 是 將 鹿 尾 巴 內 的 激 素 取 走 , 而 釀 入 用 防 腐 劑 炮 製 的 肥 肉 ; 這 樣 不 但 失 去 補 益 , 而 且 有 害 。

購 買 鹿 尾 巴 最 好 即 時 切 , 如 果 心 和 皮 不 離 層 , 而 色 黑 帶 光 澤 , 又 有 味 的 便 是 正 貨 。 切 好 的 鹿 尾 巴 在 燉 之 前 最 好 先 用 玫 瑰 露 炒 香 。

配 搭 : 鹿 尾 巴 二 錢 、 杜 仲 三 錢 、 巴 戟 三 錢 、 牛 鞭 一 條 、 燉 雞 一 隻 。 先 燉 牛 鞭 四 小 時 , 再 把 其 他 配 料 放 入 一 起 燉 ; 分 幾 次 服 , 試 二 次 便 知 有 效 。

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燉鱔湯

固腎補腰

年 青 人 好 酒 好 色 本 是 平 常 的 事 , 但 後 遺 症 也 相 當 多 , 例 如 酒 多 言 必 失 , 甚 至 傷 肝 和 傷 胃 , 這 是 好 酒 後 遺 症 。

色 字 頭 上 一 把 刀 , 除 縱 慾 傷 身 之 外 , 更 可 能 染 上 性 病 和 很 可 怕 的 絕 症 愛 滋 病 , 即 使 好 運 未 染 上 性 病 , 但 色 慾 過 度 也 是 十 分 傷 身 的 。

最 可 怕 是 酒 和 色 皆 好 , 因 為 酒 後 縱 慾 就 更 加 危 險 , 輕 的 是 傷 腰 和 傷 腎 , 導 致 夜 尿 水 、 精 稀 尿 縮 、 腰 膝 冷 痛 、 腳 軟 陽 痿 、 間 有 遺 精 現 象 , 這 就 是 借 助 酒 的 麻 醉 力 , 麻 醉 大 腦 神 經 而 達 到 房 事 滿 足 的 不 良 後 果 。 特 別 年 青 而 體 質 普 通 的 人 , 更 易 把 身 體 弄 得 更 弱 , 假 如 能 夠 及 早 調 理 身 體 , 就 可 早 日 回 復 正 常 體 能 。

中 草 食 療 有 很 多 固 腎 強 身 的 力 單 , 但 未 必 人 人 都 能 接 受 , 如 用 坊 間 的 大 補 湯 可 能 有 虛 不 受 補 的 反 效 果 , 早 幾 年 尖 東 流 行 的 男 士 大 補 湯 就 有 這 現 象 。

簡 單 一 點 , 用 幾 味 藥 材 燉 白 鱔 湯 效 果 幾 好 , 試 三 次 就 可 知 。

方 用 : 白 鱔 十 二 兩 、 補 骨 脂 四 錢 ( 即 破 固 子 ) 、 五 味 子 二 錢 、 北 耆 三 錢 、 黃 精 五 錢 、 金 狗 脊 五 錢 , 加 陳 皮 一 塊 、 瘦 肉 四 兩 , 燉 二 碗 湯 , 早 晚 各 服 一 碗 , 三 次 過 後 就 可 轉 弱 為 強 ; 鱔 湯 即 使 不 加 藥 材 也 可 以 強 身 , 補 精 力 。

 

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當歸鴨湯

全補氣血

八 四 年 後 女 強 人 輩 出 , 九 十 年 代 事 業 成 功 的 女 性 更 多 , 論 體 力 未 必 及 男 性 , 但 魄 力 , 有 過 之 而 無 不 及 。 但 細 心 觀 察 , 大 部 分 成 功 型 的 女 性 , 多 帶 倦 容 而 面 上 血 色 比 較 蒼 白 , 這 是 調 補 不 足 的 效 果 。

論 女 士 調 補 , 首 重 當 歸 。 台 灣 人 很 注 重 當 歸 燉 鴨 湯 , 現 時 在 台 灣 還 有 很 多 地 方 有 售 , 我 試 過 , 但 做 得 不 好 ; 而 台 灣 本 土 也 沒 有 好 的 當 歸 , 當 歸 以 雲 南 和 四 川 所 產 比 較 好 , 常 用 的 是 當 歸 身 ( 即 行 內 人 叫 歸 蛋 那 一 種 , 而 不 是 不 片 片 連 腳 的 全 當 歸 ) 。

當 歸 以 歸 身 補 , 適 合 普 通 食 用 ; 歸 尾 破 血 , 跌 打 藥 用 ; 全 歸 片 補 中 帶 破 , 個 別 藥 方 可 用 。

論 當 歸 身 的 療 效 , 古 醫 經 注 有 「 治 一 切 風 症 , 一 切 痛 症 , 破 惡 血 , 養 新 血 和 調 理 腸 胃 冷 」 。 當 歸 藥 性 是 令 氣 血 各 有 所 歸 。

全 補 氣 血 當 歸 鴨 湯 , 用 料 : 老 瘦 鴨 一 隻 , 也 可 以 用 水 鴨 , 當 歸 五 錢 ( 用 歸 身 ) , 北 耆 二 錢 , 附 子 一 錢 , 熟 地 三 錢 , 薑 三 片 , 花 彫 酒 一 湯 匙 。

製 法 : 先 將 鴨 洗 淨 , 切 去 鴨 尾 和 油 , 然 後 出 水 , 再 浸 凍 水 洗 淨 , 用 燉 盅 放 好 , 再 加 入 當 歸 、 北 耆 、 附 子 、 熟 地 和 薑 等 , 加 水 三 碗 , 猛 火 燉 半 小 時 , 然 後 再 用 中 火 燉 三 小 時 , 飲 前 加 入 花 彫 酒 , 和 用 鹽 調 味 。

此 湯 是 調 氣 血 的 好 湯 水 , 特 別 對 女 性 有 更 好 的 療 效 , 飲 三 幾 次 , 除 面 色 血 色 好 之 外 , 氣 血 都 好 很 多 。

 

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