爆 當你想在極短時間內鎖住食材鮮味，製造「鑊氣」時。 適用於蔥爆牛肉、爆炒腰花等。以高溫猛火和短時間的快速翻炒，讓食材瞬間受熱，最大限度地鎖住其鮮味與香氣，常用於製作蔥爆牛肉、爆炒腰花等菜式，追求的就是那股「鑊氣」。 炒

中式烹調 入門 6 法 ｜ 實戰 12 法 ｜ 進階 30 法📘 入門 6 法（快速掌握）｜中式烹調 炒 「炒」講求速度與火候的完美配合，以高溫快速翻炒，讓食材在最短時間內受熱，鎖住香氣與鮮味。先用蒜或薑爆香，再下主材快炒變色後，30-60

每道菜都有一個竅門：懂原理＋會實作，就能穩穩煮出色香味美。以下 11 篇把重點講清、常見撞板講透，並連回圖書館與食譜，方便你即學即用。 🔥 鑊氣的祕密：青菜為何 30 秒最滋味？ 📜

🌱 油溫的秘密：冷油／中油／熱油各有各的好 為什麼 油溫決定水分揮發與上色速度：冷油保嫩、中油定型、熱油脫油變脆。怎麼做 - 冷油 120–140°C：筷子幾乎無氣泡 → 溫和煎蛋／煎豆腐 - 中油 160–170°C：筷子細密小泡 → 多數油炸 - 熱油