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酸梅鹹湯

食神 夏季湯水

可治糖尿降血壓

湯 水 在 乎 清 鮮 和 配 搭 ， 潮 州 冬 瓜 滾 菜 脯 湯 ， 無 肉 勝 有 肉 ： 大 豆 芽 浸 豬 血 湯 也 是 清 湯 一 族 ， 但 大 豆 芽 要 筅 炒 香 才 煲 ， 方 才 有 香 味 和 甜 味 。

煲 湯 講 究 技 巧 ， 鹹 菜 煲 湯 要 用 潮 州 鹹 菜 方 才 有 鹹 酸 味 ， 加 點 白 胡 椒 就 更 好 味 ， 鹹 酸 中 帶 香 辣 ， 醒 胃 又 暖 胃 ， 即 使 用 豬 雜 或 白 鱔 一 樣 咁 好 味 。 雪 梨 的 潤 燥 降 火 清 熱 效 力 ， 如 果 配 豬 肺 更 加 清 肺 燥 、 潤 皮 膚 ； 蓮 藕 湯 清 潤 補 血 ， 清 煲 配 蜜 棗 可 鹹 可 甜 ， 加 綠 豆 煲 湯 ， 味 香 之 外 更 清 熱 補 血 。 潮 式 煲 排 骨 、 廣 式 煲 鱆 魚 都 是 秋 天 滋 補 湯 。

近 代 人 多 數 脂 肪 偏 高 ， 醋 湯 酸 湯 比 較 合 適 ， 醒 胃 怡 神 之 外 ， 更 有 化 解 脂 肪 效 力 。 夏 日 最 解 渴 的 酸 梅 湯 實 際 上 是 烏 梅 、 山 楂 、 甘 草 加 糖 煲 成 的 水 ， 酸 甜 可 口 ， 對 年 青 人 解 積 滯 效 果 理 想 ， 年 紀 稍 大 則 改 成 酸 梅 鹹 湯 方 才 有 好 的 食 療 效 果 ， 此 湯 對 血 壓 高 、 糖 尿 病 都 有 很 好 療 效 。

湯 的 材 料 ： 烏 梅 十 粒 、 山 楂 肉 二 兩 、 杭 菊 花 五 錢 、 豬 月利 一 條 和 豬 月展 六 兩 ， 十 碗 水 煲 三 碗 湯 ， 湯 味 酸 中 帶 香 ， 用 少 許 鹽 調 味 。 鹹 酸 湯 水 醒 胃 怡 神 、 解 湯 、 解 積 滯 、 化 脂 肪 、 降 血 壓 ， 對 易 口 湯 ， 多 小 便 的 糖 尿 病 患 者 有 很 好 療 效 。 潮 州 人 和 日 本 人 都 喜 用 鹹 酸 梅 子 佐 粥 ， 便 是 因 有 此 種 食 療 效 益 ， 市 面 上 最 肥 膩 甘 香 的 燒 鵝 、 燒 鴨 也 配 酸 梅 醬 化 解 肥 膩 ， 可 惜 現 時 的 酸 梅 醬 偏 甜 的 居 多 。

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雞骨田七湯

食神 夏季湯水

可強肝防病

天 氣 惡 劣 疾 病 特 別 易 生 ， 常 見 的 外 感 傷 風 和 咳 嗽 ， 如 果 身 體 疲 勞 而 精 神 不 足 ， 再 加 上 食 物 不 潔 ， 很 容 易 患 上 肝 炎 肝 病 。 當 有 食 慾 不 振 又 特 別 易 疲 累 ， 就 要 即 時 檢 查 身 體 。 病 向 淺 中 醫 ， 特 別 是 和 肝 有 關 的 疾 病 ， 眼 見 多 肝 癌 患 者 都 是 由 於 太 疲 勞 而 不 及 時 就 醫 ， 病 情 惡 化 ， 到 肝 癌 一 現 便 增 加 治 療 難 度 ， 死 亡 的 機 會 大 為 提 高 。

肝 病 是 防 勝 於 療 ， 老 一 輩 非 常 著 重 肝 臟 健 康 ， 福 建 一 帶 的 人 更 甚 ， 台 灣 人 、 潮 州 人 都 信 賴 片 仔 廣 ， 片 仔 廣 和 雲 南 藥 一 樣 ， 以 田 七 做 主 料 ， 有 很 好 強 身 治 病 能 力 。 藥 都 雲 南 、 四 川 一 帶 喜 歡 用 田 七 做 濃 湯 ， 田 七 有 很 好 食 療 效 力 ， 田 七 汽 窩 雞 便 是 著 名 田 七 濃 湯 。

廣 東 人 也 很 著 重 湯 水 ， 特 別 是 老 火 湯 ， 用 田 七 做 湯 ， 分 量 配 搭 比 較 重 要 ， 用 於 強 肝 防 病 健 體 ， 可 以 用 熟 田 七 片 五 錢 、 生 田 七 片 五 錢 、 雞 骨 草 四 兩 、 雞 骨 草 四 兩 、 圓 肉 一 兩 及 去 皮 老 雞 一 隻 ， 煲 上 三 小 時 ， 即 成 甘 香 而 好 味 湯 水 。 此 湯 論 食 療 功 效 補 血 強 身 、 加 強 抵 抗 力 、 強 肝 去 黃 疸 ， 在 夏 日 而 言 是 補 而 不 燥 湯 水 ， 特 別 是 工 作 過 勞 、 睡 眠 不 足 ， 很 多 小 病 在 這 段 時 間 形 成 ， 飲 雞 骨 田 七 湯 有 助 預 防 。

此 種 湯 水 最 好 是 強 肝 防 病 ， 而 且 消 炎 清 熱 又 不 太 寒 涼 ， 可 以 一 家 老 少 一 起 飲 用 。 香 港 天 氣 反 覆 ， 百 病 易 生 ， 用 上 述 湯 水 有 很 好 強 身 防 病 效 力 ， 比 雲 南 田 七 汽 窩 雞 更 勝 一 籌 。

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三健湯

食神 夏季湯水

健肺健肝健脾

人 的 健 康 受 天 氣 影 響 很 大 ， 如 果 有 強 健 體 魄 便 不 成 問 題 ， 但 以 香 港 人 多 用 腦 、 多 勞 動 、 休 息 不 足 、 運 動 量 少 的 體 質 ， 疾 病 比 較 多 ， 特 別 是 夏 日 常 見 的 腸 胃 病 、 肝 炎 和 霍 亂 ， 是 因 飲 食 形 成 疾 病 。 不 潔 、 不 熟 和 過 量 的 飲 食 都 可 能 形 成 腸 胃 病 、 肝 病 和 霍 亂 。

病 從 口 入 在 夏 天 尤 其 厲 害 ， 夏 日 食 生 冷 食 品 特 別 多 ， 所 以 要 小 心 ， 港 式 日 本 魚 生 很 危 險 ， 因 為 大 酒 家 很 多 沒 有 分 生 熟 廚 ， 無 論 在 存 放 及 切 割 的 砧 板 都 可 能 不 潔 。 另 外 ， 近 日 養 海 鮮 的 水 就 更 加 危 險 ， 論 海 鮮 熟 食 一 定 比 生 食 美 味 ， 可 惜 控 制 火 路 比 較 難 ， 所 以 清 蒸 魚 最 出 色 的 海 鮮 檔 ， 都 是 將 海 鮮 蒸 七 成 熟 ， 讓 它 一 邊 食 一 邊 熟 ， 雖 然 可 能 在 心 理 上 覺 得 美 味 一 點 ， 但 看 不 到 的 是 病 從 口 入 ， 很 多 時 食 物 中 毒 都 是 因 食 不 熟 和 不 潔 海 鮮 形 成 ， 總 之 夏 日 飲 食 要 特 別 小 心 。

三 健 湯 有 健 脾 、 健 肺 、 健 肝 功 能 ， 湯 味 不 錯 。 湯 用 料 ： 豬 肝 四 兩 、 豬 肚 半 個 、 豬 肺 半 個 、 金 錢 草 一 兩 、 白 芨 八 錢 、 淮 山 二 兩 、 生 薏 米 一 兩 和 圓 肉 一 兩 ， 煲 成 濃 湯 ， 有 健 肝 、 健 脾 胃 、 健 肺 功 效 ， 在 炎 夏 天 氣 不 好 ， 容 易 生 病 情 況 下 ， 有 很 好 防 護 作 用 ， 用 湯 水 強 身 是 既 享 口 福 又 有 效 的 方 法 。
 

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黃皮湯

食神 夏季湯水

唔熟唔食

夏 天 生 果 之 中 以 黃 皮 比 較 特 別 ， 廣 東 俗 語 「 黃 皮 樹 了 哥 唔 熟 唔 食 」 ， 生 黃 皮 一 定 要 熟 才 可 生 食 ， 大 粒 夠 熟 的 黃 皮 才 會 甜 ， 但 生 食 即 使 夠 熟 也 是 酸 中 帶 甜 的 一 種 ， 除 開 胃 健 脾 之 外 ， 黃 皮 的 食 療 效 益 是 健 肺 、 止 喉 痛 。 次 一 等 的 黃 皮 都 用 來 做 黃 皮 豉 ， 即 用 鹽 糖 甘 草 醃 製 那 種 ， 可 作 口 果 用 ， 有 化 痰 止 咳 效 力 。

黃 皮 化 痰 止 咳 ， 一 般 製 法 用 甘 草 鹽 糖 醃 成 黃 皮 豉 ， 加 點 川 貝 末 ， 用 作 泡 茶 飲 用 ， 已 有 化 痰 止 咳 功 效 。 黃 皮 的 皮 帶 酸 而 甘 香 ， 肉 是 漿 汁 酸 中 帶 甜 ， 核 大 而 無 味 ， 黃 皮 的 皮 有 陳 皮 類 的 功 效 ， 順 氣 、 化 痰 、 止 咳 、 生 津 ， 生 食 加 點 鹽 一 樣 甘 香 而 且 治 喉 炎 ， 生 津 的 效 力 很 快 。

至 於 化 痰 止 咳 可 用 黃 皮 鮮 果 ， 加 鷓 鴣 、 桔 梗 燉 湯 ， 是 正 氣 化 痰 止 咳 黃 皮 湯 ， 論 湯 味 甘 香 比 不 上 陳 皮 ， 但 也 相 當 香 ， 酸 中 帶 鮮 有 健 脾 開 胃 效 力 ， 至 於 化 痰 止 咳 可 借 助 甘 草 、 桔 梗 和 鷓 鴣 。

黃 皮 在 夏 天 生 食 主 要 生 津 ， 熟 食 加 子 薑 麵 豉 蒸 魚 頭 雲 ， 除 惹 味 之 外 ， 化 痰 止 咳 效 力 更 佳 ， 特 別 是 用 嫩 身 鷓 鴣 來 蒸 更 見 廚 藝 功 力 。 黃 皮 湯 甚 少 人 做 ， 用 黃 皮 八 兩 、 鷓 鴣 一 隻 、 豬 肺 半 個 、 桔 梗 三 錢 、 甘 草 二 錢 和 瘦 肉 六 兩 ， 燉 清 湯 飲 用 ， 可 以 化 痰 、 止 咳 、 健 脾 、 對 平 時 易 咳 易 喘 ， 有 很 大 的 療 效 ， 特 別 是 哮 喘 病 者 在 三 伏 天 的 中 伏 開 始 飲 用 ， 有 意 想 不 到 療 效 。

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強肝茶

食神 夏季湯水

除食物不潔病

日 本 人 近 年 流 行 中 國 茶 ， 本 土 綠 茶 銷 量 下 降 至 三 成 ， 七 成 以 上 是 入 口 的 中 國 茶 ， 如 暴 暴 茶 、 柿 葉 茶 、 杜 仲 葉 茶 等 。 日 本 人 開 始 認 識 中 草 藥 的 黃 道 而 有 療 效 的 好 處 ， 現 時 在 日 本 流 行 的 感 冒 葉 葛 根 湯 是 中 國 古 方 。 口 腔 藥 之 中 仁 丹 還 不 倒 ， 但 國 藥 中 同 類 八 卦 丹 反 有 失 傳 之 勢 。

夏 日 病 從 口 入 的 機 會 很 大 ， 特 別 是 霍 亂 流 行 的 季 節 ， 宜 小 心 飲 食 和 用 飲 食 增 強 體 質 防 病 。 通 常 食 物 中 毒 和 飲 食 致 病 ， 大 部 分 是 因 食 物 不 潔 和 多 吃 生 冷 食 品 而 起 ， 特 別 是 今 時 今 日 海 水 污 染 嚴 重 ， 即 使 在 水 質 極 佳 的 地 方 運 來 海 鮮 魚 蝦 類 ， 飼 養 在 香 港 內 港 抽 取 的 海 水 ， 也 一 樣 是 污 染 海 鮮 ， 熟 食 還 好 ， 生 食 比 較 危 險 ， 易 引 發 肝 炎 。 防 治 方 法 是 少 吃 一 點 生 海 鮮 ， 而 強 肝 茶 是 防 和 治 都 好 ， 方 用 生 草 藥 牛 大 力 二 兩 、 白 花 蛇 舌 草 二 兩 、 加 熟 藥 山 槴 子 五 錢 、 金 錢 草 五 錢 、 雞 骨 草 一 兩 去 豆 莢 和 銀 花 五 錢 ， 清 飲 加 蜜 餞 十 粒 ， 煲 湯 加 豬 月展 八 兩 和 豬 肝 二 兩 ， 以 上 湯 和 茶 的 做 法 都 有 強 肝 健 體 功 效 。

市 面 上 流 行 用 雲 南 白 藥 療 治 肝 病 ， 雲 南 白 藥 主 要 是 田 七 和 爐 窩 底 草 藥 ， 所 以 強 肝 治 肝 病 的 食 療 可 以 用 田 七 粉 蒸 雞 、 田 七 粉 氣 窩 雞 ， 或 用 生 田 七 粉 剁 豬 肝 雞 肉 煲 湯 或 蒸 肉 餅 做 食 療 。 肝 病 、 肝 炎 和 食 物 中 毒 都 是 長 手 尾 病 症 ， 防 勝 於 治 多 倍 。

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