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大汗最愛涮羊肉

tmp涮羊肉即羊肉火鍋, 是北方的地道美食, 關於它的傳說有很多, 其中一個是, 某年蒙古大汗忽必烈率領大軍南下遠征, 遠行疲累, 他突然想起家鄉的美食燉羊肉, 於是吩咐部下立即煮這道家鄉菜, 以解思鄉之苦。

正當廚師宰殺羊羔時, 探子回營通報敵軍逼近。 可是忽必烈在危急關頭, 仍要滿足口腹之慾, 他一方面命令部下出發, 一方面要廚師立即把羊煮好, 廚師知道他性情急躁, 於是危急智生,快刀把羊肉切成薄片,放在滾水裡攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碟中,加點鹽,便即奉上給忽必烈,忽必烈吃後才出征,結果那場仗旗開得勝,涮羊肉也因此留名云云。

 

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  • 羊肉 800克
  • 白菜頭(洗淨切成塊)280克
  • 發水細粉絲 260克
  • 蝦仁 10克
  • 羊骨 若干
  • 豬骨 若干
  • 魚 若干

 

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  • 芫茜 (洗淨切成粉末) 60克
  • 醃韭菜花 60克
  • 麻醬 120克
  • 燒酒  50克
  • 腐乳 1塊
  • 蝦油 50克
  • 辣椒油 60克
  • 豉油 150克
  • 麻油 25克
  • 黑醋 50克
  • 蔥花 60克
  • 薑 1塊

 

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  1. 把羊骨,豬骨,魚和薑放進水裡,熬煮成湯。
  2. 切羊肉時要薄如紙,羊肉片要長17至20厘米,寬3至6厘米;或去超市買切好的,就是供涮羊肉用的那種,預備好了便放在碟中備用。
  3. 把蝦仁加入湯內。  
  4. 火鍋加木炭,把湯煲滾後,先下少量羊肉片在湯中散開,待肉色一變,隨即拿起,沾著一些配好的調味料來吃,然後跟著相同步驟,隨下隨吃,切忌同時放很多片,容易令肉質老化,影響味道。  
  5. 當主菜羊肉片吃完後,可再在湯鍋裡,加入白菜頭、細粉絲等(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)作湯。

 

 

 

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雜菜清雞湯焗羊腱

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羊 腱 ( SHANK ) - 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 , 祛 寒 冷 , 益 腎 氣 , 開 胃 健 力 。

蒜 頭 - 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 , 能 去 腥 味 , 抑 制 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。

雜 菜 - 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。

黑 椒 粒 - 溫 中 下 氣 , 驅 痰 , 可 促 進 消 化 液 分 泌 , 增 加 味 覺 。

材 料

  • 羊 腱       3 隻
  • 蒜 子       2 大 個
  • 雜 菜       適 量 ( 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、...

麻辣羊肉爐

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材 料

  • 羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤
  • 蒜 頭 1 0 顆
  • 薑 片 少 許
  • 葸 段 少 許
  • 水 1 6 杯
...

當歸生薑燉羊肉片

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材 料

  • 羊 肉 片              半 斤
  • 當 歸                 3 片
  • 薑 片 ( 絲 )       半 杯
  • 米 酒                 1 杯
  • 冰 糖                 少 許
  • 鹽                    少 許

做法

  1. 先 將 當 歸 加 六 杯 水 熬 煮 。
  2. 剩 一 半 水 時 , 加 入 薑 片 繼 續 熬 煮 1 0 分 鐘 。
  3. 放 入 羊 肉 片 及 其 他 配 料 , 煮 開 即 成 。

 

提 醒 你

平 時 煮 火 鍋 時 , 若 有 用 剩 的 任 何 肉 類 , 都 可 以 用 這 種 方 法 調 理 。

 

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枝竹羊腩煲

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材 料

  • 羊 腩 1 2 兩
  • 炸 枝 竹 2 條
  • 馬 蹄 1 0 粒
  • 冬 菇 8 隻
  • 薑 3 塊
  • 蔥 2 條
  • 蒜 5 粒
  • 南 乳 1 塊
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