羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。

蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 制 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。

雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。

黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。

材 料

• 羊 腱 　 　 　 ３ 隻
• 蒜 子 　 　 　 ２ 大 個
• 雜 菜 　 　 　 適 量 （ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ）
• 黑 椒 粒 　    　 少 許
• 清 雞 湯 　    　 １ 罐
• 鹽 　 　 　　 　 適 量
• 黑 椒 粉 　　 　 少 許

做法

1. 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。
2. 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。
3. 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。
4. 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。

材 料

• 羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤
• 蒜 頭 1 0 顆
• 薑 片 少 許
• 葸 段 少 許
• 水 1 6 杯

材 料

• 羊 肉 片              半 斤
• 當 歸                 3 片
• 薑 片 （ 絲 ）       半 杯
• 米 酒                 1 杯
• 冰 糖                 少 許
• 鹽                    少 許

做法

1. 先 將 當 歸 加 六 杯 水 熬 煮 。
2. 剩 一 半 水 時 ， 加 入 薑 片 繼 續 熬 煮 1 0 分 鐘 。
3. 放 入 羊 肉 片 及 其 他 配 料 ， 煮 開 即 成 。

提 醒 你

平 時 煮 火 鍋 時 ， 若 有 用 剩 的 任 何 肉 類 ， 都 可 以 用 這 種 方 法 調 理 。

材 料

• 羊 腩 1 2 兩
• 炸 枝 竹 2 條
• 馬 蹄 1 0 粒
• 冬 菇 8 隻
• 薑 3 塊
• 蔥 2 條
• 蒜 5 粒
• 南 乳 1 塊