住家菜 / 家常菜 食譜

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粟米燴龍脷柳

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  • 粟米蓉 1碗 (可用新鮮粟米/罐庄)
  • 龍脷柳片 3片

檸檬蒸烏頭魚

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烏頭魚油脂豐富,配檸檬的酸香,正好平衡魚油香,非常美味。
 
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  • lemon-steamed-aconitum02烏頭魚 1條
  • 檸檬 1個
  • 蔥 1條
  • 薑 2片
 
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  • 蒸魚豉油 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
 
 
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  1. 魚清除內臟去鱗,洗淨及抹乾水,用鹽醃10分鐘備用 (如魚太長,可切開)

  2. 檸檬切片備用

  3. 蔥切段備用

  4. 薑去皮、切片拍扁備用

  5. 蔥段平均鋪碟上,魚放蔥上

  6. 魚身上放上薑片,檸檬片平均鋪在上方

  7. 隔水蒸約8分鐘,加入蒸魚豉油即可食用

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蕃茄煎煮黃花魚

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  • 黃花魚 1條
  • 蕃茄 3個
  • 薑 3-4片
  • 蒜頭 數粒
  • 蔥 1棵
  • 洋蔥 1隻

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  • 鹽 小量
  • 糖 小量
  • 茄汁 / 茄醬 4-6湯匙

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  1. 黃花魚去鱗,切腹清除內臟,洗淨,抹乾水分備用

  2. 蕃茄洗淨,切件備用

  3. 蔥洗淨,切段備用

  4. 蒜頭去皮,拍扁備用

  5. 洋蔥去皮洗淨,切絲備用

  6. 燒熱油鑊,下油,下薑片抹鑊均底(免煎魚時黏鑊),放入黃花魚煎香兩面至八成熟,盛起備用

  7. 燒熱油鑊,下油,下蒜頭、洋蔥絲起鑊

  8. 下蕃茄,翻炒,下半碗水,下小量茄汁煮均

  9. 下適量糖及鹽調味,下黃花魚回鑊

  10. 極速把醬汁與黃花魚拌均,先盛起黃花魚放在碟上;下小許生粉水埋茨,下蔥段拌勻後離火,將汁扒在魚身上,即可享用。

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豉汁蒸鱔

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  • 白鱔十二兩(最好選擇一斤半重的,半條己足夠)

  • 辣椒 1-2隻

  • 蒜 3-4粒

  • 蔥 1棟

  • 豆豉 2湯匙

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  • 鹽 1/2 茶匙

  • 糖 1 茶匙

  • 油 1湯匙

  • 胡椒粉 少許

  • 生抽 1湯匙

  • 生粉 1茶匙

 
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  1. 白鱔洗淨,斬成適量大小

  2. 辣椒切成辣椒絲備用

  3. 蒜去皮,切成蒜蓉

  4. 蔥洗淨,切成蔥花備用

  5. 先調較好醬汁醃料,油、豆豉、蒜蓉、辣椒絲、鹽、糖、胡椒粉、生抽及生粉加入碗中拌勻

  6. 將醬汁拌勻白鱔,醃約二十分鐘

  7. 燒熱滖水,大火隔水蒸約10分鐘,澆上滾油及蔥花即可享用

 

 

 

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豉汁蒸三文魚頭

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  • 三文魚頭 1個
  • 薑 3-4片
  • 蒜 3-4粒
  • 蔥 1棟
  • 豆豉 2湯匙

 

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  • 鹽 1/2 茶匙
  • 糖 1 茶匙
  • 油 1湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 生抽 1湯匙
  • 生粉 1茶匙
 
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  1. 三文魚頭洗淨去腮,斬成適量大小

  2. 薑去皮,切成薑絲

  3. 蒜去皮,切成蒜蓉

  4. 蔥洗淨,切段被用

  5. 先調較好醬汁醃料,油、豆豉、蒜蓉、鹽、糖、胡椒粉、生抽及生粉加入碗中拌勻

  6. 將醬汁拌勻魚頭,蔥段及薑絲鋪在魚頭上,醃約二十分鐘

  7. 燒熱滖水,大火隔水蒸約10分鐘,澆上滾油即可享用

 

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魚鰓一定要剪去及清洗乾淨,否則會很腥

 

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支竹炆鯇魚腩

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  • 鯇魚腩 1件

  • 枝竹 3 - 4條

  • 薑 2片

  • 葱 1條

 
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  • 生抽

  • 老抽

  • 生粉

 
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  1. 鯇魚腩洗淨,下鹽、生粉拌勻醃約20分鐘備用

  2. 枝竹用清水浸軟,切段備用

  3. 薑去皮,切片,拍扁出味備用

  4. 蔥洗淨,切段備用

  5. 燒熱油鑊,下油,下薑片、蔥段爆香

  6. 下鯇魚腩煎香魚身表面至兩邊金黃色,盛起備用

  7. 原鑊下油燒滾,下枝竹炒勻

  8. 加兩碗水,轉小火將枝竹炆至腍

  9. 下鯇魚腩拌勻,下鹽、糖、生抽及老抽調味

  10. 轉大火蓋上鑊蓋,煮至收乾身即可上碟

 

 

 

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梅子蒸烏頭

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  • 烏頭 1條

  • 梅子 數粒

  • 蔥 1棵

  • 薑 數片

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  • 鹽 半茶匙

 
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  1. 烏頭魚清除內臟去鱗,洗淨及抹乾水,用鹽醃10分鐘 (如魚身太大條,可將魚中間切開)

  2. 梅子去核洗淨搗碎

  3. 薑去皮,切片備用,蔥切片或絲備用

  4. 烏頭魚抹淨,薑片、蔥絲、梅子平均鋪在魚上,

  5. 燒熱滖水,大火隔水蒸約12分鐘,倒出汁液即可

 

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薑蔥蒸大班腩

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  • 大班腩 1件 (在濕市場的魚檔, 差不多每天也有一份一份的大龍躉或大石班發售)

  • 薑 1片

  • 蔥 1棵

 

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  • 鹽 適量

  • 蒸魚豉油 2 湯匙

 
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  1. 大班腩洗淨,用小量鹽輕抹在班面上醃二十分鐘備用

  2. 薑去皮,切片備用

  3. 蔥切片或絲,備用

  4. 將大班腩平鋪在碟上

  5. 將蔥絲及薑片平均鋪在班腩上

  6. 隔水大火蒸約 12 分鐘

  7. 將滾油淋在大班腩上,倒入蒸魚豉油,即可

 

 

 

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煎封馬友

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  • 馬友 1條

  • 蔥 1棵

  • 芫茜 1棵

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  • 鹽 適量

  • 豆粉 1湯匙

  • 蒸魚豉油 2湯匙

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  1. 將魚去鱗洗淨後,將布抹至全乾

  2. 用小許鹽塗均魚身,再塗上豆粉,醃半小時備用

  3. 蔥清洗乾淨,切成蔥花備用

  4. 芫茜洗乾淨,切碎如蔥大小備用

  5. 燒熱兩湯匙油,後轉用中至慢火煎香魚身(將一面煎好才反轉另一面)

  6. 將魚上碟,備用

  7. 將鑊中多餘的熱油倒走

  8. 將芫茜粒及怱花加進熱鑊爆香,加入豉油之後埋芡

  9. 最後將芡汁淋在魚身上即可

 

 

 

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薑絲炒鯇魚腩

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  • 鯇魚腩     一件/份
  • 薑    3片
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  • 糖 少許
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
 
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  1. 鯇魚腩清洗乾淨,切成長條及半吋厚,備用
  2. 鯇魚腩加入調味料,略醃15分鐘備用
  3. 薑去皮,切片後再切成絲備用
  4. 燒熱油鑊,下油,下薑絲起鑊
  5. 加入鯇魚腩,炒片刻至魚身轉奶白色及腩邊帶微香,即可上碟

注意火力:若火太猛及鑊太熱, 可調整熱鑊離火及旋轉鑊的不同位置

 
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