住家菜 / 家常菜 食譜
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魚清除內臟去鱗,洗淨及抹乾水,用鹽醃10分鐘備用 (如魚太長,可切開)
檸檬切片備用
蔥切段備用
薑去皮、切片拍扁備用
蔥段平均鋪碟上,魚放蔥上
魚身上放上薑片,檸檬片平均鋪在上方
隔水蒸約8分鐘,加入蒸魚豉油即可食用
黃花魚去鱗,切腹清除內臟,洗淨,抹乾水分備用
蕃茄洗淨,切件備用
蔥洗淨,切段備用
蒜頭去皮,拍扁備用
洋蔥去皮洗淨,切絲備用
燒熱油鑊,下油,下薑片抹鑊均底(免煎魚時黏鑊),放入黃花魚煎香兩面至八成熟,盛起備用
燒熱油鑊,下油,下蒜頭、洋蔥絲起鑊
下蕃茄,翻炒,下半碗水,下小量茄汁煮均
下適量糖及鹽調味,下黃花魚回鑊
極速把醬汁與黃花魚拌均,先盛起黃花魚放在碟上;下小許生粉水埋茨,下蔥段拌勻後離火,將汁扒在魚身上,即可享用。
白鱔十二兩(最好選擇一斤半重的,半條己足夠)
辣椒 1-2隻
蒜 3-4粒
蔥 1棟
豆豉 2湯匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
油 1湯匙
胡椒粉 少許
生抽 1湯匙
生粉 1茶匙
白鱔洗淨,斬成適量大小
辣椒切成辣椒絲備用
蒜去皮,切成蒜蓉
蔥洗淨,切成蔥花備用
先調較好醬汁醃料,油、豆豉、蒜蓉、辣椒絲、鹽、糖、胡椒粉、生抽及生粉加入碗中拌勻
將醬汁拌勻白鱔,醃約二十分鐘
燒熱滖水,大火隔水蒸約10分鐘,澆上滾油及蔥花即可享用
三文魚頭洗淨去腮,斬成適量大小
薑去皮,切成薑絲
蔥洗淨,切段被用
先調較好醬汁醃料,油、豆豉、蒜蓉、鹽、糖、胡椒粉、生抽及生粉加入碗中拌勻
將醬汁拌勻魚頭,蔥段及薑絲鋪在魚頭上,醃約二十分鐘
燒熱滖水,大火隔水蒸約10分鐘,澆上滾油即可享用
魚鰓一定要剪去及清洗乾淨,否則會很腥
鯇魚腩 1件
枝竹 3 - 4條
薑 2片
葱 1條
鹽
糖
生抽
老抽
生粉
鯇魚腩洗淨,下鹽、生粉拌勻醃約20分鐘備用
枝竹用清水浸軟,切段備用
薑去皮,切片,拍扁出味備用
燒熱油鑊,下油,下薑片、蔥段爆香
下鯇魚腩煎香魚身表面至兩邊金黃色,盛起備用
原鑊下油燒滾,下枝竹炒勻
加兩碗水,轉小火將枝竹炆至腍
下鯇魚腩拌勻,下鹽、糖、生抽及老抽調味
轉大火蓋上鑊蓋,煮至收乾身即可上碟
烏頭 1條
梅子 數粒
蔥 1棵
薑 數片
鹽 半茶匙
烏頭魚清除內臟去鱗,洗淨及抹乾水,用鹽醃10分鐘 (如魚身太大條,可將魚中間切開)
梅子去核洗淨搗碎
薑去皮,切片備用,蔥切片或絲備用
烏頭魚抹淨,薑片、蔥絲、梅子平均鋪在魚上,
燒熱滖水,大火隔水蒸約12分鐘,倒出汁液即可
大班腩 1件 (在濕市場的魚檔, 差不多每天也有一份一份的大龍躉或大石班發售)
薑 1片
鹽 適量
蒸魚豉油 2 湯匙
大班腩洗淨,用小量鹽輕抹在班面上醃二十分鐘備用
薑去皮,切片備用
蔥切片或絲,備用
將大班腩平鋪在碟上
將蔥絲及薑片平均鋪在班腩上
隔水大火蒸約 12 分鐘
將滾油淋在大班腩上,倒入蒸魚豉油,即可
馬友 1條
芫茜 1棵
豆粉 1湯匙
蒸魚豉油 2湯匙
將魚去鱗洗淨後,將布抹至全乾
用小許鹽塗均魚身,再塗上豆粉,醃半小時備用
蔥清洗乾淨,切成蔥花備用
芫茜洗乾淨,切碎如蔥大小備用
燒熱兩湯匙油,後轉用中至慢火煎香魚身(將一面煎好才反轉另一面)
將魚上碟,備用
將鑊中多餘的熱油倒走
將芫茜粒及怱花加進熱鑊爆香,加入豉油之後埋芡
最後將芡汁淋在魚身上即可
注意火力:若火太猛及鑊太熱, 可調整熱鑊離火及旋轉鑊的不同位置