• 蒸魚豉油 1湯匙

• 鹽 1茶匙

1. 魚清除內臟去鱗，洗淨及抹乾水，用鹽醃10分鐘備用 (如魚太長，可切開)

2. 檸檬切片備用

3. 蔥切段備用

4. 薑去皮、切片拍扁備用

5. 蔥段平均鋪碟上，魚放蔥上

6. 魚身上放上薑片，檸檬片平均鋪在上方

7. 隔水蒸約8分鐘，加入蒸魚豉油即可食用

• 鹽 1/2 茶匙

• 糖 1 茶匙

• 油 1湯匙

• 胡椒粉 少許

• 生抽 1湯匙

• 生粉 1茶匙

1. 白鱔洗淨，斬成適量大小

2. 辣椒切成辣椒絲備用

3. 蒜去皮，切成蒜蓉

4. 蔥洗淨，切成蔥花備用

5. 先調較好醬汁醃料，油、豆豉、蒜蓉、辣椒絲、鹽、糖、胡椒粉、生抽及生粉加入碗中拌勻

6. 將醬汁拌勻白鱔，醃約二十分鐘

7. 燒熱滖水，大火隔水蒸約10分鐘，澆上滾油及蔥花即可享用

1. 三文魚頭洗淨去腮，斬成適量大小

2. 薑去皮，切成薑絲

3. 蒜去皮，切成蒜蓉

4. 蔥洗淨，切段被用

5. 先調較好醬汁醃料，油、豆豉、蒜蓉、鹽、糖、胡椒粉、生抽及生粉加入碗中拌勻

6. 將醬汁拌勻魚頭，蔥段及薑絲鋪在魚頭上，醃約二十分鐘

7. 燒熱滖水，大火隔水蒸約10分鐘，澆上滾油即可享用

魚鰓一定要剪去及清洗乾淨，否則會很腥

• 鯇魚腩 1件

• 枝竹 3 - 4條

• 薑 2片

• 葱 1條

• 鹽

• 糖

• 生抽

• 老抽

• 生粉

1. 鯇魚腩洗淨，下鹽、生粉拌勻醃約20分鐘備用

2. 枝竹用清水浸軟，切段備用

3. 薑去皮，切片，拍扁出味備用

4. 蔥洗淨，切段備用

5. 燒熱油鑊，下油，下薑片、蔥段爆香

6. 下鯇魚腩煎香魚身表面至兩邊金黃色，盛起備用

7. 原鑊下油燒滾，下枝竹炒勻

8. 加兩碗水，轉小火將枝竹炆至腍

9. 下鯇魚腩拌勻，下鹽、糖、生抽及老抽調味

10. 轉大火蓋上鑊蓋，煮至收乾身即可上碟

• 烏頭 1條

• 梅子 數粒

• 蔥 1棵

• 薑 數片

• 鹽 半茶匙

1. 烏頭魚清除內臟去鱗，洗淨及抹乾水，用鹽醃10分鐘 (如魚身太大條，可將魚中間切開)

2. 梅子去核洗淨搗碎

3. 薑去皮，切片備用，蔥切片或絲備用

4. 烏頭魚抹淨，薑片、蔥絲、梅子平均鋪在魚上，

5. 燒熱滖水，大火隔水蒸約12分鐘，倒出汁液即可

• 大班腩 1件 (在濕市場的魚檔, 差不多每天也有一份一份的大龍躉或大石班發售)

• 薑 1片

• 蔥 1棵

• 鹽 適量

• 蒸魚豉油 2 湯匙

1. 大班腩洗淨，用小量鹽輕抹在班面上醃二十分鐘備用

2. 薑去皮，切片備用

3. 蔥切片或絲，備用

4. 將大班腩平鋪在碟上

5. 將蔥絲及薑片平均鋪在班腩上

6. 隔水大火蒸約 12 分鐘

7. 將滾油淋在大班腩上，倒入蒸魚豉油，即可

• 馬友 1條

• 蔥 1棵

• 芫茜 1棵

• 鹽 適量

• 豆粉 1湯匙

• 蒸魚豉油 2湯匙

1. 將魚去鱗洗淨後，將布抹至全乾

2. 用小許鹽塗均魚身，再塗上豆粉，醃半小時備用

3. 蔥清洗乾淨，切成蔥花備用

4. 芫茜洗乾淨，切碎如蔥大小備用

5. 燒熱兩湯匙油，後轉用中至慢火煎香魚身(將一面煎好才反轉另一面)

6. 將魚上碟，備用

7. 將鑊中多餘的熱油倒走

8. 將芫茜粒及怱花加進熱鑊爆香，加入豉油之後埋芡

9. 最後將芡汁淋在魚身上即可

• 糖 少許
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

1. 鯇魚腩清洗乾淨，切成長條及半吋厚，備用
2. 鯇魚腩加入調味料，略醃15分鐘備用
3. 薑去皮，切片後再切成絲備用
4. 燒熱油鑊，下油，下薑絲起鑊
5. 加入鯇魚腩，炒片刻至魚身轉奶白色及腩邊帶微香，即可上碟

注意火力：若火太猛及鑊太熱, 可調整熱鑊離火及旋轉鑊的不同位置