
2人份量 (加拿大朋友因地域之便及價格較相宜,可多食用)

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長腳蟹(雪蟹) 1隻 (冰鮮)
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老薑1-2大塊
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蔥3-4棵


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糖 半茶匙
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胡椒粉 半茶匙
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紹興酒 半湯匙
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生粉 1湯匙

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長腳蟹解凍,洗淨及斬段,用刀輕力拍裂關節位
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可在蟹腳面拍上生粉備用
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老薑去皮洗淨,切大片拍扁備用
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蔥洗淨,切大段備用
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燒熱油鑊,下腳蟹略炸(走油),盛起備用
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使用一新鑊,下油,大火燒熱,下薑、蔥爆香
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下腳蟹與薑蔥同炒香,贊酒,下糖、胡椒粉炒勻,合蓋煮5-8分鐘
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最後加入適量的生粉水埋獻汁(薄芡) 即可上碟
有關"雪蟹"及"皇帝蟹"
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雪蟹(Snow Crab,又稱皇后蟹)是阿拉斯加最大的蟹類資源,豐產年捕撈量可超過10萬噸。在美國,這兩種蟹只產於阿拉斯加水域。在阿拉斯加,雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同:活蟹被切成蟹段後,煮熟並以冰鹽水或沖壓冰冷凍。
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阿拉斯加皇帝蟹(King Crab). 阿拉斯加出產皇帝蟹類別。
1) 紅色皇帝蟹:個體最大,數量最多,約佔阿拉斯加皇帝蟹總產量的70%以上。
2) 藍色皇帝蟹:其腿端顯著的黑色而區別於紅色皇帝蟹,兩者個體大小幾乎—樣。
3) 澳洲皇帝蟹:體形是蟹類中最為龐大的一種,體重約有36公斤,甲寬可達60厘米,足展1.5米。甲殼較為堅硬,呈紅白色,甲殼扇形,體肥重,螯足粗壯,鉗指黑色。