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薑蔥炒長腳蟹

 用粵式薑蔥炒法來吃長腳蟹,完全不像西式煮法的再蒸熱後加牛油吃法那麼單調
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 2人份量 (加拿大朋友因地域之便及價格較相宜,可多食用)

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  • 長腳蟹(雪蟹) 1隻 (冰鮮)

  • 老薑1-2大塊

  • 蔥3-4棵

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  • 糖 半茶匙

  • 胡椒粉 半茶匙

  • 紹興酒 半湯匙

  • 生粉 1湯匙

 
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  1. 長腳蟹解凍,洗淨及斬段,用刀輕力拍裂關節位

  2. 可在蟹腳面拍上生粉備用

  3. 老薑去皮洗淨,切大片拍扁備用

  4. 蔥洗淨,切大段備用

  5. 燒熱油鑊,下腳蟹略炸(走油),盛起備用

  6. 使用一新鑊,下油,大火燒熱,下薑、蔥爆香

  7. 下腳蟹與薑蔥同炒香,贊酒,下糖、胡椒粉炒勻,合蓋煮5-8分鐘

  8. 最後加入適量的生粉水埋獻汁(薄芡) 即可上碟

 

 有關"雪蟹"及"皇帝蟹"

  • snowcrab雪蟹(Snow Crab,又稱皇后蟹)是阿拉斯加最大的蟹類資源,豐產年捕撈量可超過10萬噸。在美國,這兩種蟹只產於阿拉斯加水域。在阿拉斯加,雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同:活蟹被切成蟹段後,煮熟並以冰鹽水或沖壓冰冷凍。

  • kingcrab01阿拉斯加皇帝蟹(King Crab). 阿拉斯加出產皇帝蟹類別。
    1) 紅色皇帝蟹:個體最大,數量最多,約佔阿拉斯加皇帝蟹總產量的70%以上。
    2) 藍色皇帝蟹:其腿端顯著的黑色而區別於紅色皇帝蟹,兩者個體大小幾乎—樣。
    3) 澳洲皇帝蟹:體形是蟹類中最為龐大的一種,體重約有36公斤,甲寬可達60厘米,足展1.5米。甲殼較為堅硬,呈紅白色,甲殼扇形,體肥重,螯足粗壯,鉗指黑色。

 

 

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紹興酒炒青口

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  • 青口 一斤 / 500 克
  • 蒜末 1 小匙
  • 西芹 半棵
  • 紅辣椒 2 條 (不吃辣可以不用)
  • 綠辣椒 2 條 (不吃辣可以不用)
  • 紹興酒 50 毫升
  • 鹽 適量
  • 生粉 適量
  • 芫茜/青蔥 適量
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  • 糖 1/2 茶匙

  • 胡椒粉 1/2 茶匙

  • 紹興酒 2 湯匙

 
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  1. 青口用清水浸泡 1 小時,去除泥沙和雜質。
  2. 鍋中倒入少許油,加入蒜末、姜末、紅辣椒和綠辣椒爆香。
  3. 加入青口,倒入紹興酒翻炒均勻。
  4. 加入胡椒粉、糖和適量的水,蓋上鍋蓋煮 5 分鐘。
  5. 撇去浮沫,加入少許生粉水勾芡,拌勻。
  6. 加入芫茜/青蔥段,繼續翻炒均勻至汁收干即可。

功效:

青口含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等營養成分,具有補腎益精、補血益氣、滋陰潤燥、健脾暖胃等功效,適宜肝腎陰虛、經期不調、口渴咳嗽等人群食用。

不適合人群:

 一般來說,炒青口是一道較為適合大眾食用的家常菜,但是如果個人對某些成分過敏或有疾病史,應適當地限制或避免食用。例如,對貝類過敏者、胃酸過多者、肝臟疾病患者等人群,建議在食用前咨詢醫生意見或進行適當調整。  

 

 

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花甲炒銀芽

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  • 銀芽 1/2斤

  • 花甲 1斤

  • 洋蔥 半個

  • 紅蘿蔔 半條

  • 薑 數片

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  • 鹽 1/2茶匙

  • 糖 2/3茶匙

  • 米酒 1湯匙

  • 生粉 1/2湯匙

 
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  1. 花甲浸泡在鹽水,讓其吐沙,須換水3-4次

  2. 銀芽洗淨,泡浸一會後,盛起備用

  3. 洋蔥去皮,清洗乾淨,切絲備用

  4. 紅蘿蔔去皮,清洗乾淨,切絲備用

  5. 薑去皮,切片備用

  6. 煲滾約 1 公升水,加入薑片,小量鹽

  7. 倒入花甲,煮至花甲開殼,盛起

  8. 將花甲起肉,花甲肉沖洗洗淨,盛起備用

  9. 燒熱油鑊,下油,下洋蔥絲起鑊

  10. 下紅蘿蔔絲炒均,下銀芽同炒

  11. 下花甲肉炒均,灒酒,下鹽及糖炒均調味,即可上碟

 

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韭菜花炒蝦仁

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  • 韭菜花 1束 / 1/4斤
  • 鮮蝦 半斤/ 10隻(中小大小)
  • 洋蔥 1個
 
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  • 胡椒粉 少許

  • 鹽 少許

  • 糖 少許

  • 蒜2-3粒

  • 生粉 少許

 
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  1. 鮮蝦洗淨,剝殼,瀝乾水份,加入胡椒粉、鹽、糖略醃20分鐘,備用

  2. 韭菜花洗淨,切段備用

  3. 洋蔥去皮,先切開一半再切條備用

  4. 燒熱油鑊,下蒜粒略爆香,下蝦球快炒至半熟盛起備用

  5. 原鑊下洋蔥條先乾炒一會,加入韭菜花炒均, 濽水100ml,合蓋煮1-2分鐘

  6. 下小許鹽、糖調味,將蝦回鑊兜均, 埋芡即可上碟

  

 

 

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