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麵豉醬蒸鯇魚

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  • 鯇魚腩 1件

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  • 麵豉醬 1/2湯匙
  • 糖 1/2湯匙
  • 酒 1茶匙
  • 蒜茸 1茶匙
  • 薑茸 1茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 醬油 1湯匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許

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  1. 鯇魚腩洗淨瀝乾,將調味料放入。
  2. 隔水蒸約10分鐘。
  3. 燒油至滾再淋上魚腩,即成。

 

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蝦醬冬菇肉絲"雲吞皮"

這味是筆者從小食大的媽媽菜,想起便懷念起我媽媽!要煮外面吃不到的美食,便要花點時間! 配合得好亦只是一小時。

難度: 中等 (只是時間的預備功夫)
2-3人份量

材料:

  • 雲吞皮 一包(如買不到,可用普通一塊一塊的雲吞皮代替)這種雲吞皮,很多人用來可能煲糖水...)
  • 冬菇/香冬菇 7-8個中型大小
  • 肉片 300克切片 (調味醃15分鐘)
  • 蔥 3-4根,切粒

(如買不到,可用普通一塊一塊的雲吞皮代替)這種雲吞皮,很多人用來可能煲糖水...)

 

湯材料:

  • 洋蔥 一個,切薄片(煮湯底用)
  • 蝦米 一把(煮湯底用)

蝦醬汁及調味:

  • 蝦醬 兩湯匙
  • 雞汁 1湯匙
  • 米油 1湯匙
  • 生抽 1湯匙

 

材料預備:

煮雲吞皮方法:(好似煮鹼水麵一樣)

  • 大鑊煲滾水,加油鹽之後,分開每片雲吞皮放入,避免確雲吞皮唔會黐埋一齊,煮兩分鐘,撈起, 放入冷水中過冷河 ,弄散每塊雲吞皮,不要讓雲吞皮黏在一起,之後瀝乾水備用。

蝦醬湯方法:

1) 用一隻洋蔥切薄片/絲,餚蝦米冬菇湯半小時
2) 熱油鑊, 用蒜頭略爆,跟住加入蝦醬汁,用中火推開,贊酒,馬上撞入(1) 成湯,加入洋蔥片淆煮20-30分鐘!有蝦,便用蝦殼淆湯( 代替滾水)

 

做法 --合成步驟:

  1. 蝦醬湯煮好,轉大火,加入已處理好的雲吞皮,待湯再滾起,轉中慢火煮15分鐘,目的是讓雲吞皮索入蝦醬湯;
  2. 加入已醃了的肉片弄散,煮2 分鐘,加蔥花,上碗享用。

要注意! 當雲吞皮一放入湯, 便要即時食用! 因雲吞皮吸水會發漲及令湯變混濁... 各位開心享用!!!! 

 

 


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簡易菜色

材料包括豆腐及鯪魚肉,配以小量豬肉及蔥花,拌勻及調味後蒸製而成。這道菜容易入口,適合老人及小童進食,因而得名。 魚肉/鯪魚肉/魚滑  4 兩 布包豆腐/豆腐  1 件 蝦米 1 湯 匙 冬菇粒 40克 果皮蓉 少許 蛋 1 隻 蔥粒/芫茜 ...

簡易菜色

魚滑 200克 滑豆腐 2件 蔥 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 生抽...

簡易菜色

白 飯 魚 4 兩 蛋 4 個 蔥 末 1 湯 匙 油 2 湯 匙 料酒 1 茶 匙 鹽 少許 白胡椒粉 少許(去腥) 方法(一):  將蛋打散, 加入已清洗及瀝乾水的白飯魚、鹽、白胡椒粉、蔥末及料酒...


 
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