蘑菇洋蔥醬炒豬扒塊

🥩這是一道快速、下飯的家常小炒，將原本的豬扒切成小塊，搭配蘑菇和洋蔥同炒，份量與風味都得到了提升，非常適合家庭用餐。豬扒切塊後更容易入味，蘑菇和洋蔥則提供了豐富的汁水和甜度。這道菜製作簡單，只需簡單調味，即可將兩塊豬扒變成一大碟豐富的主菜，滿足 3 到 4 人的需求。這也是一個很好的高蛋白、高纖維的快速晚餐選擇。

🧂 材料

主料：

• 豬扒（豬里脊肉）：2 塊（約 300 克，切成 2 厘米小方塊）
• 蘑菇（白蘑菇或啡蘑菇）：200 克（切片）
• 紫洋蔥（紅洋蔥）：半個（切成 1 厘米小塊）

副料：

• 蔥段：少量（裝飾及增香）

醃料（豬扒塊）：

• 生抽（醬油）：1 湯匙
• 蠔油：1 茶匙
• 砂糖：半茶匙
• 米酒（料酒）：少量
• 生粉（玉米澱粉）：1 茶匙
• 白胡椒粉：少許
• 麻油（芝麻油）：少許

調味料（炒製）：

• 老抽（醬油）：少量（上色用）
• 清水或高湯：1 湯匙

註: 豬扒（帶骨或無骨里脊肉，通常為無骨），紫洋蔥（紅洋蔥）。

🌿 材料益處與健怡概念

豬扒是優質的蛋白質來源。將其切塊與大量蘑菇和洋蔥同炒，能增加整體膳食纖維的攝入，並降低單一肉類的脂肪比例。蘑菇富含多醣體，洋蔥則提供維生素 C 和抗氧化劑，使這道菜營養均衡，屬於美味且健康的家常菜。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份（作為送飯主菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 豬扒切成小方塊後，加入所有醃料，抓勻醃製 15 分鐘。
• 蘑菇洗淨切片，洋蔥切成小塊，蔥切段。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：20 分鐘（含醃肉）
• 烹調時間：8 - 10 分鐘
• 總時間：約 30 分鐘

🔥 烹調步驟

1. **炒熟豬扒塊：** 熱鑊（鍋）下 1 湯匙油，大火將醃好的豬扒塊放入，快速翻炒至表面變色，約七成熟後先盛出備用。
2. **爆香洋蔥蘑菇：** 重新加油，放入洋蔥塊，炒至半透明出香。接著加入蘑菇片，中大火快炒至蘑菇出水並收乾，炒出菇菌香氣。
3. **回鍋調味：** 將七成熟的豬扒塊倒回鍋中，加入老抽（醬油）和清水或高湯。快速翻炒均勻，使醬汁包裹住所有材料。
4. **收汁上桌：** 炒至湯汁略為收乾（或至個人喜愛的濕潤度），撒上蔥段，快速翻勻後即可熄火上碟享用。

⏲️ 火喉時間掌握

豬扒塊切小後易熟，第一次炒製至七成熟是為了鎖住肉汁，避免炒柴。蘑菇和洋蔥需要大火快炒，才能將其甜味逼出。最後回鍋時要快速翻炒收汁，確保豬扒塊口感嫩滑。

🧂 烹飪技巧

• 豬扒斷生：豬扒切小塊後，大火快炒能迅速斷生，縮短烹調時間，保持滑嫩。
• 分兩次炒：先將豬扒炒到七成熟盛出，是避免肉塊在長時間翻炒中變老的關鍵技巧。
• 菇菌出水：蘑菇下鍋後會出水，必須將水分完全炒乾後再回鍋，這樣蘑菇的味道才會濃郁。

📚 廚房小百科

蘑菇（菇類）含有大量水分，在炒製過程中，水分會被逼出。成功的菇類小炒，其關鍵技巧是「先大火出水，後炒乾收香」：

• 出水階段：蘑菇下鍋後會大量釋放水分，此時不要急著調味或收汁，應保持大火將水份蒸發。
• 收香階段：當水份完全蒸發後，蘑菇會開始輕微焦糖化（梅納反應的初期），此時蘑菇的香味會變得更濃郁，口感也會更緊實。
• 豬扒回鍋：豬扒塊需要醃製並分兩次炒（先炒七成熟、後回鍋），這樣才能確保肉塊嫩滑多汁，避免長時間與出水的蘑菇同炒而變老。

🩺 健怡一點通

蘑菇和洋蔥的份量充足，增加了菜式的飽腹感和纖維素，有助於減少米飯的攝入。如果想進一步減少脂肪，可以在炒豬扒塊時只用少量油，並使用不粘鍋（不黏鑊）。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 500 - 650 千卡（整道菜，3-4人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員。這道菜是高蛋白、高風味的家常菜，非常適合快速晚餐或作為主食搭配米飯享用。

🎨 擺盤建議

使用白色或深色大碟（如圖），將炒好的蘑菇豬扒塊堆疊起來。豬扒和蘑菇的深啡色與洋蔥的紫色形成良好對比。最後撒上少許新鮮蔥花作為裝飾。

🌟 吸引力評分

4.5/5 分

評語：醬香濃郁，蘑菇和洋蔥的甜味完全滲入豬扒塊中。豬扒嫩滑入味，蘑菇多汁，是非常受家庭歡迎的下飯菜。