海鮮拼盤 - 主要採用經常在市場可以買到的蝦蟹和新鮮鮑魚來做家庭美味

海鮮處理/ 烹飪流程：:

1. 大蝦洗乾淨備用！鍋中起油加入蒜蓉>>全文...

材料: 

• 新鮮河鯪魚 6條中型大小
• 雞蛋  2隻
• 西蘭花 小型一個

調味: 

• 適量鹽、生粉，蠔油，白糖

製作流程：

1. 首先把鯪魚去皮去骨剁成肉未，加入適量鹽、生粉，蠔油，白糖，攪拌均勻！
2. 將雞蛋3到4個攪拌均勻，加入適量鯪魚肉上鍋煎。
3. 鍋中放入油，一定燒到油溫冒煙才將鯪魚肉、
4. 雞蛋倒進鍋中，煎至兩面金黃即可！
5. 將鯪魚肉煎蛋餅放在預先焯熟的西蘭花享用.

簡單快捷的住家菜

1-2人份量

材料: 

• 雞髀一隻
• 粉絲 一札(一人, 兩人用兩札
• 乾蔥 兩粒

調味: 醃雞髀用

• 五香粉 1茶匙
• 頭抽 2 茶匙
• 老抽 1/2 茶匙
• 胡椒粉 適量
• 米酒 1 湯匙
• 蠔油 1 湯匙
• 鹽 1/2茶匙 /隨個人
• 糖 1/2茶匙

做法:

1) 蒸的方法:

1. 粉絲先浸軟,之後飛水 20秒備用;
2. 雞髀斬2件後,徹底清洗至不見血水,抹乾身及用"調味"醃最少20分鐘備用;
3. 預備鑊或蒸爐,加入適量水及用大火煮滾
4. 將粉絲放在蒸碟底,(讓它盡索雞的味道), 和將已醃的雞髀放在上
5. 加入10ml滾水在粉絲中,加蓋用大火蒸約13分鐘,
6. 熄火焗2分鐘, 即可慢慢享受這易煮而美味的..."五香雞髀炆粉絲"

2) 炆煮的方法:

1. 粉絲先浸軟,之後飛水 20秒備用;
2. 雞髀斬2件後,徹底清洗至不見血水,抹乾身及用"調味"醃最少20分鐘備用;
3. 熱鑊加點油,用中慢火,加入乾蔥與雞髀煎香至7成熟取出;
4. 放入粉絲略炒一分鐘,讓它盡索入雞油和乾蔥味,
5. 加入20ml滾水炆煮一分鐘,將雞髀回鑊,加蓋炆煮2分鐘,
6. 熄火焗2分鐘, 即可慢慢享受這易煮而美味的..."五香雞髀炆粉絲"

材料：

• 梅頭豬肉 約900克

醃料：

• 叉燒醬 5湯匙 (隨要求肉汁多少增減)
• 紹興酒 2茶匙
• 薑汁 6大片榨汁
• 生抽 1 湯匙
• 蜜糖（honey） 適量

做法：

1. 先把梅頭肉洗凈去除血水瀝乾。將豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。
2. 用醃料及叉燒醬拌勻醃2小時，或放入雪櫃醃過夜會較入味。
3. 焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙蓋好，焗約50分鐘。
4. 拿走鋁箔紙，將焗爐調低溫度至100度C.
5. 大約每隔 10分鐘，用掃將焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗和經常用焗汁淋上面。
6. 在此其間，焗汁會慢慢收乾，而在此其間，叉燒顏色亦會漸變鮮紅。
7. 到汁液開始減少和變濃，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖。待叉燒焗到顏色艷澤和收汁便成。
   
   

食用處理:

1. 將叉燒從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。
2. 千萬不要立刻切叉燒，這樣會令叉燒內的肉汁流失。
3. 用焗叉燒的汁蘸叉燒吃，味道就差不多如外面買的叉燒啦!

叉燒好吃！存起， 可以用來做叉燒炒蛋、揚州炒飯、星洲炒米...等菜色都需要用上叉燒！ 特別一提! 叉燒芽菜湯河，是非常美味的，可以一試！

野生石蚌魚( 因魚鰭黃色，又稱為“黃翅仔”)，野生石蚌魚是一種比較少見的高端食用魚類。口感不僅鮮嫩細膩，細骨少，而且富含有人體所需的各種氨基酸，脂肪含量亦較少，多為不飽和脂肪酸，相比於豬、牛、羊等更容易被人體吸收的營養價值。

材料：

野生「石蚌魚」 1條約一斤半重

配料：

薑、蔥

調料：

蒸魚豉油、自製蒸魚醬油或生抽

做法：步驟：

1. 將姜切片及絲
2. 蔥白切段，蔥綠色部份切成蔥絲/條。
3. 將「石蚌魚」去鰓及體內雜物，內外徹底清洗乾淨，擦乾水分。
   
4. 魚肚內放一兩片姜及蔥白。
   
   
5. 蒸魚佈設，姜片及蔥白段放在魚底及蒸碟之間，讓蒸汽可流通，幫助蒸煮時間的掌握; 將魚放在蒸碟，魚跟蒸碟間放3大片薑及蔥白 (目的是讓魚底通氣和不黏盤底)備用。
   
   ( 如果蒸籠蓋是平面/平頂的，可考慮用保鮮膜包起條魚來煎)
   
   
   
6. 蒸魚步驟: 準備蒸鍋，鍋中放水大火燒開，水滾後放入「石蚌魚」蒸約7-8分鐘。
   
   
7. 起油鑊，加入薑、蔥絲略炒15秘，關火; 將薑、蔥絲佈在「石蚌魚」身上，用原鑊倒入蒸魚豉油，用鑊的剩熱煮溫豉油; 之後，淋在魚的兩邊。 (看一幅圖片)

簡單有營美味 - 如果家中突然要加餸/菜，這味3分鐘便可攪定的美味便一定要嘗試!!!  筆者從小吃大的至愛美味...

2-3人份量

材料: 

• 腐竹 3-4塊/片

做法: 

• 鍋裡煮滾/沸水，下腐竹煮2-3分鐘後，撈出控乾水分，盛入碗中。
• 注意: 在浸灼腐竹時，要留意不斷翻腐竹塊，讓厚身部份受熱煮軟。筆者對靚腐竹的定義，是一灼熱水便軟身的乾腐竹，也是最理想用來做道菜的。

醬汁: 選用喜愛的豉油/醬油，加芝麻油來拌灼好的腐竹同吃。

材料：

(1-2人份量) /(3-4人份量加倍)

• 雞髀 1 隻
• 番茄 2 隻切小粒(方便煮溶成汁)
• 薯仔 1 隻去皮切片
• 洋蔥 半個切粒

副料：

• 米酒/白酒 1/2
• 蒜頭 3 粒切片
• 紅蔥頭 2粒切絲
• 香料 可用 迷迭香/rosemary 及香菜parlsey 或新鮮芫茜

做法﹕

蕃茄薯仔汁 處理方法:
薯仔切片，用少油告中火煎香兩邊備用
熱油鑊，下蒜片爆香，加入蕃茄略炒，加蓋焗煮一分鐘，加入熱滾水，再最加蓋 3分鐘; 加入薯片用中小火炆煮8-10分鐘。

雞髀煎焗 處理方法:
雞髀起骨，雞髀連皮,在雞髀肉上輕輕橫切一刀(是避免煎時會攣起); 用鹽, 黑椒粉抹在兩面略醃。
用中火起油鑊，將雞髀有皮一面向下煎大概兩分鐘至雞皮轉成金黃色，將雞髀盛在焗盤/碟上，放入180度焗爐焗大概15分鐘。

蕃茄薯仔汁 和 雞髀 合成
在焗雞髀之同時間，蕃茄薯仔汁亦已煮好，將雞髀從焗爐取出放盤的一邊，蕃茄薯仔汁放另一邊便可享用。喜歡可將蕃茄汁淋在雞髀上面。焗好的雞髀可以全髀上碟，亦可斬件上。

味道：滑嫩可口！

預備時間: 15 分鐘
烹飪時間: 10 分鐘

容易度: 簡單

材料：

• 雞 半隻
• 洋蔥 1/4個 (喜歡可用半個)
• 薑 (適量)
• 沙薑 (適量,按個人口味)
• 蔥段/香菜 (適量)

烹飪方法：

1. 雞半隻洗乾淨，斬為一塊塊裝入盤中，加入調味(適量鹽、生粉、生抽、蠔油、花生油、胡椒粉、米酒、洋蔥、生薑適量切碎、沙薑按個人口味拍爛剁碎。) 攪拌均勻，醃製約十五分鐘。備用
2. 熱鑊中起油，用中火，將備用雞肉放入，均勻鋪至鍋中，轉開大火，鑊要不停抖動/滾動，以免黐底
3. 翻炒至兩面金黃，加入香菜、蔥段，用適量生粉水勾芡即可！