菜名由來
「豉汁蒸白鱔」是一道經典的廣東家常菜。豉汁,即豆豉,是中國南方特有的發酵豆製品,味道鹹鮮回甘,用來蒸魚不僅能去腥,還能帶出食材本身的鮮甜。白鱔(鰻魚)在廣東菜中常以清蒸的方式烹調,以保留其原汁原味和豐富的膠質。這道菜結合了豉汁的濃郁與白鱔的鮮美,成為了廣受歡迎的滋補佳餚。
材料
主料:
- 白鱔(鰻魚) 600克
副料:
- 豆豉 2湯匙 (約30克)
- 紅椒(甜椒) 1/2個,切絲
- 薑 5片,切絲
- 蔥 2條,切段
- 生抽(醬油) 2湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 砂糖 1茶匙
- 麻油(香油) 1茶匙
- 生粉(太白粉) 1茶匙
- 食油(食用油) 1湯匙
材料的益處與「健怡」概念
白鱔(鰻魚)富含蛋白質、不飽和脂肪酸(如DHA和EPA)、維生素A、E及多種礦物質,有助於視力、皮膚健康及心血管保健。其豐富的膠質對關節和皮膚亦有益處。豉汁作為發酵食品,含有益生菌和氨基酸,能幫助消化。這道菜採用清蒸的方式,最大程度地保留了食材的原有營養,避免了煎炸帶來的高脂肪,是一道符合「健怡煮意」理念的滋養佳餚。尤其在春夏交替之際,白鱔肉質肥美,是「時令滋養」的優選食材。
材料份量
適合 2-3 人食用
材料預備、處理和調味
- 白鱔(鰻魚): 請魚檔代為處理好內臟及去骨(或購買已處理好的白鱔段)。回家後用清水洗淨,用廚房紙抹乾水分。將白鱔切成約2-3厘米厚的魚塊。用1茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉及1湯匙米酒(料酒)輕輕醃製15分鐘,去除腥味。
- 豆豉: 用清水稍微沖洗,瀝乾後用刀背輕輕壓碎,以便釋放香味。
- 紅椒: 洗淨去籽,切細絲備用。
- 薑: 洗淨去皮,切細絲備用。
- 蔥: 洗淨,將蔥白部分切段,蔥綠部分切花(或切細蔥絲)備用。
- 醬汁: 在一個碗中,將生抽、蠔油、砂糖、麻油和生粉混合均勻,備用。
烹煮本菜的容易度
中級
煮整個菜的所需的時間
- 預備時間: 25分鐘
- 整體烹飪至完成所需的時間: 15分鐘 (包括蒸煮時間)
- 總時間: 40分鐘
烹調步驟
- 準備蒸碟: 在一個較大的蒸碟上鋪上薑絲和部分蔥白段,以防白鱔黏底,並有助於去腥增香。
- 排疊白鱔: 將醃製好的白鱔塊均勻地平鋪在薑絲和蔥白段上。
- 爆香豆豉: 燒熱炒鍋,加入1湯匙食油,待油燒熱後,放入壓碎的豆豉,用中小火爆香至豆豉飄出香味,約1-2分鐘。
- 加入醬汁: 將預備好的醬汁倒入爆香的豆豉中,快速攪拌均勻,煮至醬汁稍微變稠。
- 淋上醬汁: 將煮好的豆豉醬汁均勻地淋在白鱔塊上。
- 入鍋蒸: 燒開一鍋水,水滾後將蒸碟放入蒸鍋中。蓋上鍋蓋,用大火蒸約8-10分鐘,直至白鱔肉質變白,熟透為止(具體時間視白鱔的厚度而定)。
- 撒上配料: 白鱔蒸熟後取出,撒上紅椒絲和剩餘的蔥綠花。
- 淋熱油(可省略): 另燒少量食油至冒煙,淋在蔥花和紅椒絲上,激發香味(若追求更「健怡」可省略此步驟)。
火喉及時間掌握,有需要特別留意的地方
- 大火快蒸: 蒸魚最重要的是要大火快蒸,這樣才能保持魚肉的鮮嫩。水必須大滾才能放入蒸鍋。
- 時間控制: 白鱔很容易熟,蒸煮時間過長會使肉質變老。一般600克的白鱔,大火蒸8-10分鐘足矣。可以觀察魚肉,若肉質變得不透明且能輕易用筷子挑開,即表示已熟。
- 豆豉爆香: 爆香豆豉時要用中小火,避免燒焦,否則會有苦味。
烹飪技巧
- 魚身開花刀(選擇性): 若白鱔較厚,可在魚皮面淺淺劃幾刀,有助於入味和加快蒸熟。
- 薑蔥墊底: 在蒸碟底部鋪薑絲和蔥白,不僅能去腥,還能防止魚肉直接接觸碟底,受熱更均勻,防止黏底。
- 醬汁勾芡: 醬汁中加入生粉,能使醬汁變得濃稠,更好地附著在魚肉上,提升口感。
健怡一點通 (或:食材益處解碼)
這道「豉汁蒸白鱔」完美契合「健怡煮意」和「時令滋養」的理念。白鱔富含不飽和脂肪酸,有助於心血管健康,其豐富的維生素A對視力有益,維生素E則有助於抗氧化。對於注重均衡飲食的朋友而言,清蒸的方式最大限度地保留了營養,減少了烹調過程中油脂的攝入。尤其適合體虛、需要滋補養生的人士,或在春季、初夏時節,作為補充能量和滋養身體的佳餚。然而,由於白鱔性溫,熱性體質或易上火的人群應適量食用。孕婦、痛風患者亦應在諮詢醫生後食用。
營養成分參考表
營養成分 | 估算值 (每份) |
熱量 (千卡) | 350-400 |
蛋白質 (克) | 30-35 |
總脂肪 (克) | 20-25 |
飽和脂肪 (克) | 4-6 |
反式脂肪 (克) | 0 |
碳水化合物 (克) | 8-10 |
糖 (克) | 3-5 |
膳食纖維 (克) | 1-2 |
鈉 (毫克) | 800-1000 |
請注意:此為 AI 根據食材估算的參考值,實際數值可能因食材品牌、具體份量及烹調方式有顯著差異,僅供參考,使用前請用戶自行或尋求專業人士驗證。
此食譜的卡路里估算
預估總卡路里:約 700-800 千卡 (按2人份計算,每份約350-400千卡)
請注意:此為 AI 根據食材估算的參考值,請用戶自行驗證。
此食譜適合的食用人士和場合
- 食用人士: 適合追求健康、注重養生、喜愛地道風味的家庭煮夫煮婦、廚藝愛好者、養生族群。特別適合體質偏虛,需要溫和滋補的人士。
- 場合: 可作為家庭日常晚餐的主菜,亦適合朋友聚餐或家宴,既體面又美味。
擺盤建議
- 家常風格: 將蒸好的白鱔整齊地擺放在長形或橢圓形的白色瓷碟上,撒上翠綠的蔥花和紅椒絲,形成色彩對比,簡潔而不失雅緻。
- 宴客風格: 除了基本的蔥花和紅椒絲,可考慮在魚塊之間點綴幾片香菜葉或幾朵焯熟的西蘭花,增加視覺層次感。也可以在碟邊用紅蘿蔔或青瓜片雕刻出簡單的花紋,提升精緻度。
「豉汁蒸白鱔」吸引力評分:4.5 / 5 分
評分依據: 我將從以下方面進行評估:食材特色與配搭、烹飪技巧應用、是否體現「健怡煮意」或「時令滋養」概念、視覺吸引力(基於描述和擺盤建議)、創意度、是否具備經典風味,以及是否符合對美食有追求、注重均衡飲食的朋友的喜好。
為何吸引人 (詳細說明):
- 食材特色與配搭: 白鱔與豆豉的經典組合,鮮味與鹹香完美融合。白鱔的膠質豐富,口感軟糯,豉汁的香氣則能極大地提升食慾。這道菜的食材搭配傳統且地道,深受地道風味愛好者喜愛。
- 烹飪技巧應用: 食譜中強調大火快蒸,這是蒸魚保持鮮嫩的關鍵技巧,顯示了對烹飪精髓的掌握。同時,豆豉的爆香和醬汁的勾芡,都確保了味道的層次和口感的飽滿。
- 體現「健怡煮意」與「時令滋養」: 清蒸的烹調方式是最大的亮點,避免了高溫油炸,符合現代人追求健康飲食的趨勢。食譜也特別說明了白鱔的營養益處,以及其作為時令滋養佳餚的特點,完美契合「健怡煮意」和「時令滋養」理念。
- 視覺吸引力: 擺盤建議提供了家常與宴客兩種風格,蔥花和紅椒絲的色彩搭配,使得菜餚在視覺上更加吸引人,符合對美食有追求朋友的視覺要求。
- 具備經典風味: 這道菜是經典的風味菜餚,豉汁蒸更是常見的烹調方式,具有很強的親切感和認同度。
- 符合大眾喜好: 食譜內容詳盡,從材料處理到烹飪技巧,再到營養分析和食用建議,都照顧到對美食有追求和注重均衡飲食的朋友的需求。特別是食材名稱採用常用名稱並附帶輔助說明,極大地方便了讀者。營養成分參考表和健怡一點通的設計,也直接回應了讀者對健康資訊的需求。