「金銀蛋」芥菜蕃薯排骨湯

⏲️這道清熱降火「金銀蛋」芥菜蕃薯排骨湯 是一道結合了「清、補、降」三重功效的高級家常湯。在芥菜（長年菜）與蕃薯（地瓜）的基礎上，加入皮蛋與鹹蛋（金銀蛋），不僅提升了湯頭的層次感，更發揮了「滋陰降火」的作用。蕃薯的甘甜中和了芥菜的微苦，皮蛋則帶來深層的清熱效果，是一道能調理體內火氣的平衡湯水。

🧂 材料：

• 芥菜（大菜/長年菜）：1 斤
• 蕃薯（地瓜）：2 個
• 排骨（豬腩排）：300 克
• 皮蛋：1 顆（切件）
• 鹹蛋：2 顆（蛋黃切件，蛋白後入）
• 薑：2 片

🌿 材料益處與健怡概念：

芥菜清熱消滯；蕃薯補中益氣；皮蛋滋陰清熱；鹹蛋降火潤燥。此組合能有效清除體內積熱，同時兼顧脾胃保養。

🍳 烹煮難度：中初級烹飪。

🔥 烹調步驟：

1. 排骨汆水：排骨洗淨，放入冷水鍋中煮沸「飛水」，撈起沖淨。
2. 熬煮底湯：鍋中加入水、薑片、排骨、蕃薯及鹹蛋黃，大火煮沸後轉小火煮 20 分鐘。
3. 加入皮蛋：放入皮蛋件，繼續煮 5 分鐘，讓皮蛋的味道融入湯中。
4. 滾煮芥菜：放入芥菜段，轉大火煮滾。
5. 最後收尾：芥菜煮約 15 分鐘至軟化後，淋入鹹蛋蛋白攪勻。
6. 調味：由於鹹蛋已有鹹味，請先試味後再決定是否加鹽。

🧂 烹飪技巧：

兩段式入料：利用蕃薯的甜味中和芥菜可能的苦澀，先熬骨湯再滾鮮菜，能保持湯色翠綠且層次鮮明。

☯️【 煮對食啱 】火喉時間掌握：

🥗 本道菜 855 終極機能對位表（生活保養/相生版）：

🩺 健怡一點通：
芥菜含維生素與纖維，配合蕃薯的抗氧化成份，是極佳的天然清腸組合。

📊 營養成分參考表：

🔍 卡路里估算：約 350 - 450 千卡 (整道菜)。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合：適合全家人食用，尤其適合冬季火氣大或口乾舌燥者。

🎨 擺盤建議：
使用深色大碗盛載，突顯黃色蕃薯與深綠色芥菜的強烈色彩對比。

🌟 吸引力評分：4.9/5 分

評語：加入金銀蛋後，湯頭鮮味爆炸性提升，芥菜的苦、蕃薯的甜與蛋的鹹鮮完美融合，視覺色彩豐富，極具吸引力。