• 牛腩 1斤 (最好用牛坑腩)

• 洋蔥 2-3個

• 番茄 2個

• 蔥 3棵

• 薑 數片

• 芫茜 1扎

• 糖 適量

• 鹽 適量

• 胡椒粉 適量

1. 牛腩洗淨，斬件，下鹽、胡椒粉醃約20分鐘備用

2. 洋蔥去皮，洗淨，切塊備用

3. 番茄，洗淨，切塊備用

4. 薑去皮，切片拍扁備用

5. 蔥洗淨，切段備用

6. 芫茜洗淨，切碎備用

7. 燒熱油鑊，用中大火，下薑片及蔥段起鑊，下牛腩爆炒至六成熟

8. 下洋蔥及番茄同炒，下芫茜碎炒勻，下一碗水拌勻，轉小火蓋上鑊蓋，燜約30分鐘

9. 即可上碟

    

• 牛仔骨 400克

• 秀珍茹 50克

• 洋蔥 半個

• 蔥 1棵

• 油 1 湯匙

• 糖 1 茶匙

• 鹽 1 茶匙

• 老抽 半湯匙

• 蠔油 2 湯匙

• 黑胡椒碎 1 茶匙

• 生粉 1 湯匙

1. 牛仔骨洗乾淨，瀝乾水，斬成小塊

2. 加入油、糖、鹽、老抽、黑胡椒碎、生粉、醃約30分鐘

3. 洋蔥洗乾淨，切成絲備用

4. 秀珍茹洗乾淨，瀝乾水備用

5. 燒熱油鑊，下一層薄油，下洋蔥絲起鑊

6. 下牛仔骨快炒，炒至七成熟

7. 下秀珍茹與牛仔骨同炒

8. 下半碗水，拌均，下蠔油、黑胡椒碎、糖、鹽調味

9. 煮滖後，下生粉水埋茨，煮至醬汁收乾即可上碟

• 牛展 1條

• 紅蘿蔔 1條

• 蒜頭 2 粒

• 鹽 適量

• 糖 適量

• 黑椒粉 適量

• 茄膏 3 湯匙

• 上湯 1 碗

• 紅酒 1 杯/200ml

1. 蒜頭去皮，切成茸備用

2. 牛展飛水，切塊(約1/4吋厚)，用小量鹽及蒜茸醃二十分鐘備用

3. 紅蘿蔔去皮，洗淨切塊備用

4. 燒熱油鑊，下油，將牛展塊下鑊，煎香兩面，灒入紅酒略煮一會，盛起備用

5. 原油鑊燒熱，下蒜茸起鑊，加入茄膏，轉細火煮約一分鐘

6. 將牛展回鑊，加入上湯煮滾，加入紅蘿蔔拌勻後轉细火炆煮一小時

7. 下鹽糖及黑椒粉調味

8. 拌勻後，以中細火再煮 10 分鐘，即可上碟

• 牛腩 半斤

• 牛筋 2條

• 薑片 數片

• 薯仔 2個

• 洋蔥 1隻

• 咖喱醬 適量

• 辣椒油 適量

• 糖 適量

• 鹽 適量

• 椰醬 適量

• 牛腩清洗乾淨，去肥，切塊，用小量鹽醃半小時備用

• 牛筋清洗乾淨，切塊，用小量鹽醃半小時備用

• 薯仔去皮，切塊，清洗乾淨備用

• 洋蔥去皮，洗淨，切角備用

• 蒜頭去皮，拍扁備用

• 薑去皮，洗淨，切片拍扁備用

 做法：

• 熱油鑊，下蒜頭、薑片爆香，下牛腩、牛筋炒香至外面略焦

• 燒熱一鍋熱水，將牛腩、牛筋煮至成8成熟，盛起備用

• 燒熱油鑊，下油，以慢火煎香薯仔至金黃色(薯仔先炒過不易爛)，盛起備用

• 用原油鑊，下咖喱醬拌勻，下碗半水，下鹽、糖調味，椰醬拌勻

• 回放牛筋腩，轉中慢火炆半小時，其間用鑊剷反起底部及炒勻，以防黏底

• 最後把餘下的椰醬加入拌勻，再滾起時即可，轉用砂鍋盛起享用

• 椰醬要分兩次加入，第一次下是入味，第二次下是帶出香味

• 咖喱醬、粉、汁有很多款式選擇，可除喜愛口味選擇