住家菜 / 家常菜 食譜

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芫茜洋蔥牛腩

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  • 牛腩 1斤 (最好用牛坑腩)

  • 洋蔥 2-3個

  • 番茄 2個

  • 蔥 3棵

  • 薑 數片

  • 芫茜 1扎

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  • 糖 適量

  • 鹽 適量

  • 胡椒粉 適量

 
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  1. 牛腩洗淨,斬件,下鹽、胡椒粉醃約20分鐘備用

  2. 洋蔥去皮,洗淨,切塊備用

  3. 番茄,洗淨,切塊備用

  4. 薑去皮,切片拍扁備用

  5. 蔥洗淨,切段備用

  6. 芫茜洗淨,切碎備用

  7. 燒熱油鑊,用中大火,下薑片及蔥段起鑊,下牛腩爆炒至六成熟

  8. 下洋蔥及番茄同炒,下芫茜碎炒勻,下一碗水拌勻,轉小火蓋上鑊蓋,燜約30分鐘

  9. 即可上碟

     

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黑椒牛仔骨

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  • 牛仔骨 400克

  • 秀珍茹 50克

  • 洋蔥 半個

  • 蔥 1棵

 
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  • 油 1 湯匙

  • 糖 1 茶匙

  • 鹽 1 茶匙

  • 老抽 半湯匙

  • 蠔油 2 湯匙

  • 黑胡椒碎 1 茶匙

  • 生粉 1 湯匙

 
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  1. 牛仔骨洗乾淨,瀝乾水,斬成小塊

  2. 加入油、糖、鹽、老抽、黑胡椒碎、生粉、醃約30分鐘

  3. 洋蔥洗乾淨,切成絲備用

  4. 秀珍茹洗乾淨,瀝乾水備用

  5. 燒熱油鑊,下一層薄油,下洋蔥絲起鑊

  6. 下牛仔骨快炒,炒至七成熟

  7. 下秀珍茹與牛仔骨同炒

  8. 下半碗水,拌均,下蠔油、黑胡椒碎、糖、鹽調味

  9. 煮滖後,下生粉水埋茨,煮至醬汁收乾即可上碟

 

 

 

 

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紅酒燴牛展

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  • 牛展 1條

  • 紅蘿蔔 1條

  • 蒜頭 2 粒

 

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  • 鹽 適量

  • 糖 適量

  • 黑椒粉 適量

  • 茄膏 3 湯匙

  • 上湯 1 碗

  • 紅酒 1 杯/200ml

 

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  1. 蒜頭去皮,切成茸備用

  2. 牛展飛水,切塊(約1/4吋厚),用小量鹽及蒜茸醃二十分鐘備用

  3. 紅蘿蔔去皮,洗淨切塊備用

  4. 燒熱油鑊,下油,將牛展塊下鑊,煎香兩面,灒入紅酒略煮一會,盛起備用

  5. 原油鑊燒熱,下蒜茸起鑊,加入茄膏,轉細火煮約一分鐘

  6. 將牛展回鑊,加入上湯煮滾,加入紅蘿蔔拌勻後轉细火炆煮一小時

  7. 下鹽糖及黑椒粉調味

  8. 拌勻後,以中細火再煮 10 分鐘,即可上碟

  

 

 

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咖喱牛筋腩煲

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  • 牛腩 半斤

  • 牛筋 2條

  • 薑片 數片

  • 薯仔 2個

  • 洋蔥 1隻

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  • 咖喱醬 適量

  • 辣椒油 適量

  • 糖 適量

  • 鹽 適量

  • 椰醬 適量

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 食材預備:
  • 牛腩清洗乾淨,去肥,切塊,用小量鹽醃半小時備用

  • 牛筋清洗乾淨,切塊,用小量鹽醃半小時備用

  • 薯仔去皮,切塊,清洗乾淨備用

  • 洋蔥去皮,洗淨,切角備用

  • 蒜頭去皮,拍扁備用

  • 薑去皮,洗淨,切片拍扁備用

 做法:

  • 熱油鑊,下蒜頭、薑片爆香,下牛腩、牛筋炒香至外面略焦

  • 燒熱一鍋熱水,將牛腩、牛筋煮至成8成熟,盛起備用

  • 燒熱油鑊,下油,以慢火煎香薯仔至金黃色(薯仔先炒過不易爛),盛起備用

  • 用原油鑊,下咖喱醬拌勻,下碗半水,下鹽、糖調味,椰醬拌勻

  • 回放牛筋腩,轉中慢火炆半小時,其間用鑊剷反起底部及炒勻,以防黏底

  • 最後把餘下的椰醬加入拌勻,再滾起時即可,轉用砂鍋盛起享用

 

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  • 椰醬要分兩次加入,第一次下是入味,第二次下是帶出香味

  • 咖喱醬、粉、汁有很多款式選擇,可除喜愛口味選擇

 

 

 

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