蕃茄魚尾豆腐湯

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  • 鯇魚尾 1條

  • 硬豆腐 1 磚

  • 蕃茄 2 個

  • 洋蔥 1隻

  • 薑 2 片

 

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  • 鹽 小量

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  1. 鯇魚尾去鱗洗淨,抹乾水分,抹上鹽醃約30分鐘備用

  2. 蕃茄洗淨,切件備用

  3. 豆腐洗淨,切件備用

  4. 洋蔥去皮洗淨,切大片備用

  5. 薑去皮,切片備用

  6. 燒熱油鑊,下油,下薑片起鑊

  7. 下鯇魚尾,煎香表面,至金黃色

  8. 煲滾約兩公升水,加入鯇魚尾及洋蔥,大火煮滾後,轉中火煲約二十分鐘

  9. 加入蕃茄及豆腐再滾約十分鐘

  10. 加小量鹽調味,即可飲用

 

 

 

 

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魚片蝦仁豆腐湯

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  • 蝦仁 5兩
  • 魚肉 5兩
  • 豆腐 2件
  • 水/高湯 6碗

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  • 油2湯匙
  • 鹽1.5茶匙(撥平匙面)
  • 胡椒粉1/4茶匙
  • 糖1/2茶匙(撥平匙面)

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  1. 豆腐切件,用1.5湯匙油煎香豆腐,撈起備用。
  2. 魚肉切片,和蝦肉用油(1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、胡椒粉(1/4茶匙)、糖(半茶匙),拌勻醃10分鐘。
  3. 將所有材料放入烋中煮滾,將已洗淨的菜心放入煮熟落鹽1茶匙調味即成。

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  • 夏天食慾不振,體形消瘦,最好是飲魚蝦仁豆腐湯補一補,這味湯不含藥材,卻有益腎補脾功用,大人細都合飲。

 

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芥菜鹹蛋魚頭湯

材 料

  • 魚 頭 1 個
  • 芥 菜 1 棵
  • 鹹 蛋 ( 打 散 ) 1 隻
  • 薑 3 片
  • 豆 腐 1 塊

生魚杏汁西洋菜湯

家中老牌列湯暖暖遞送溫馨

這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 , 真 由 小 飲 到 大 , 媽 媽 常 說 : 「 你 熱 氣 呀 ! 飲 多 碗 啦 ! 好 有 益 的 。 」 , 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 , 諸 多 投 訴 , 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 , 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 , 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。

生 魚 真 的 十 分 有 益 的 , 它 適 應 力 強 , 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 , 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 , 生 命 力 強 , 生 性 兇 惡 。 其 味 甘 性 寒 , 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 , 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 , 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 , 除 濕 消 腫 , 收 歛 生 肌 。 ( 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 , 以 免 生 肉 牙 )

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材料

生 魚 1 條
西 洋 菜  1 斤
西 施 骨 12 兩
南 北 杏 少 許
蜜 棗  6 粒
陳 皮 1/4 個

做法

  1. 西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 , 洗 淨 , 出 水 , 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
  2. 西 施 骨 洗 淨 出 水 。
  3. 生 魚 清 理 內 臟 , 去 鱗 , 洗 淨 , 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 , 取 出 。
  4. 南 北 杏 加 些 少 水 , 用 攪 拌 機 打 碎 , 榨 成 杏 汁 。
  5. 鍋 注 入 適 量 清 水 , 放 入 陳 皮 煲 滾 , 加 入 所 有 材 料 , 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 , 煲 3 小 時 , 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 , 將 杏 汁 加 入 湯 中 , 加 鹽 調 味 , 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。

食 物 小 百 科

西 洋 菜 : 含 豐 富 維 他 命 A 、 C 及 D 。 可 清 肺 熱 , 血 熱 , 煲 湯 飲 用 有 清 涼 解 熱 , 防 熱 氣 的 功 用 。

西 施 骨 : 補 氣 益 骨 , 增 加 鈣 質 。

南 北 杏 : 可 止 咳 下 氣 , 潤 燥 消 積 。 ( 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 , 因 北 杏 有 小 毒 )

蜜 棗 : 功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。

陳 皮 : 陳 皮 可 調 和 藥 性 , 通 氣 健 胃 , 化 痰 理 氣 , 止 咳 , 還 可 以 驅 寒 消 滯 。

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西 洋 菜 西 施 骨 生 魚 陳 皮

 

沙蟲乾牛鰍魚湯

其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 , 如 禾 蟲 、 蝎 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 , 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 , 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 , 而 乾 最 好 用 來 煲 湯 了 , 湯 味 清 甜 又 滋 陰 , 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 , 還 有 合 掌 瓜 吃 。

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材料

沙 蟲  2 兩
合 掌 瓜 1 斤
瘦 肉 4 兩
牛 鰍 魚 1 條
茨 實 1 兩
淮 山 5 片

做法

  1. 沙 蟲 乾 先 用 水 浸 軟 , 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
  2. 瘦 肉 洗 淨 , 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 , 洗 淨 , 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
  3. 茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
  4. 合 掌 瓜 去 皮 去 核 , 洗 淨 , 切 開 大 塊 。
  5. 鍋 中 注 入 適 量 清 水 , 加 入 所 有 材 料 , 用 大 火 煲 20 分 鐘 , 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 , 加 鹽 調 味 , 即 可 趁 熱 飲 用 , 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。

食物小百科

沙 蟲 - 主 要 成 分 有 角 皮 膠 原 , 皮 下 結 締 組 織 有 綠 色 素 , 屬 於 膽 紅 素 類 化 合 物 , 肌 肉 中 有 多 種 氨 基 酸 等 , 有 清 肺 , 滋 陰 降 火 及 健 脾 之 效 , 有 養 陰 扶 陽 之 用 , 對 患 有 肝 病 、 肺 病 及 糖 尿 病 者 均 宜 , 而 小 兒 有 脾 虛 、 肝 燥 及 晚 上 多 汗 者 以 它 作 食 療 也 有 用 。

合 掌 瓜 - 又 名 佛 手 瓜 , 它 含 植 物 性 纖 維 、 維 生 素 A 、 B 和 C , 有 滋 潤 解 燥 , 幫 助 胃 消 化 的 功 效 。

牛 揪 魚 - 牛 鰍 是 一 種 很 強 壯 的 魚 , 其 營 養 就 十 分 之 高 , 魚 肉 較 粗 , 是 煲 湯 的 好 材 料 。

茨 實 - 益 精 補 氣 , 補 中 健 脾 , 開 胃 助 氣 , 止 渴 固 腎 。

淮 山 - 補 血 脈 , 滋 腎 固 精 , 助 消 化 , 止 瀉 , 歛 虛 汗 。

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沙 蟲 合 掌 瓜 牛 揪 魚 茨 實 淮 山
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