住家菜 / 家常菜 食譜

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香焗排骨

肉質滑嫩、甘香!

預備時間: 10 分鐘
烹飪時間: 15 分鐘

容易度: 簡單

材料:

蝦醬茄子炆排骨

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  • 茄子 2隻

  • 排骨 半斤

  • 蒜頭 數粒

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  • 蝦醬 3 湯匙

  • 糖 適量

  • 鹽 適量

  • 生粉 適量

 
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  1. shrimp-paste-eggplant-ribs03茄子洗淨,切成條備用

  2. 排骨洗淨,斬切件備用,下小量油、糖、鹽及生粉,醃約20分鐘備用

  3. 蒜頭去皮,切成蒜蓉備用

  4. 燒熱油鑊,用中大火,加入蝦醬、蒜蓉起鑊,下排骨爆炒至六成熟

  5. 下茄子與排骨同炒,炒均後倒入兩碗清水

  6. 轉小火蓋上鑊蓋,炆焗約5分鐘至收乾水分,下少量糖調味,即可上碟

 

 

 

 

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勝瓜雲耳炒肉片

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  • 勝瓜 1條

  • 豬肉 180克

  • 雲耳 10隻

  • 紅蘿蔔 1條

  • 薑 3片

  • 蒜頭 3粒

 
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  • 鹽 1/2茶匙

  • 糖 1/2茶匙

  • 生抽 2茶匙

  • 麻油 少許

  • 生粉 1茶匙

 
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  1. 勝瓜洗淨,切去勝瓜的硬邊,略去皮,斜切成塊狀,備用

  2. 豬肉洗淨,切薄片,用醃料拌勻,醃約15分鐘

  3. 雲耳切去底端小梗,洗凈,用清水浸軟

  4. 紅蘿蔔洗凈,去皮,切成薄片狀

  5. 薑及蒜頭去皮,拍扁

  6. 雲耳及勝瓜,加糖飛水,勝瓜不可煮熟

  7. 燒熱油鑊,用中大火,蒜頭起鑊,把豬肉片爆炒至八成熟,盛起備用

  8. 再下少許油在鑊中,下薑片、蔥段爆香,加入勝瓜和紅蘿蔔,兜炒片刻再加入雲耳

  9. 加小少水,調味,倒回豬肉片兜炒片刻,埋獻,收乾身即可上碟

 

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  • 勝瓜即是絲瓜,因廣東發音像輸瓜,故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」

  • 勝瓜,是夏天去暑的好食材,去皮時,要保留下少許,否則煮起來會很容易爛

  • 購買勝瓜,要揀軟身的,拿起勝瓜的一端,稍微上下搖動,感到瓜身柔軟且有彈性,切開時,瓜肉沒有硬種子,即是幼嫩。

 

 

 

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排骨炒雜菜

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  雜菜的黃橙綠很易吸引食慾,一家大小同吃非常開胃

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  • 排骨 400克

  • 雜菜包 200克

  • 洋蔥 1個

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  • 油1茶匙

  • 糖1/3茶匙

  • 鹽1/2茶匙

  • 生粉1/2茶匙

 
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  1. 排骨洗淨斬件,瀝乾,加入調味料醃約半至一小時備用

  2. 雜菜洗淨,放入滾水中略煮10分鐘,瀝乾備用

  3. 洋蔥去皮,洗淨,切粒備用

  4. 油鍋加入油燒熱,加入洋蔥粒起鑊

  5. 加入排骨翻炒至八成熟

  6. 加入雜豆粒,與排骨同炒

  7. 下糖及鹽調味,炒均收乾即可上碟

 

 

 

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