糯米粟栗子紅蘿蔔湯

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  3-4人份量

 

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  • 糯米粟 2條

  • 栗子 80克

  • 紅蘿蔔 1條

  • 瘦肉 400克

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  • 鹽  小量(隨口味需要)
 
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  1. 瘦肉洗淨,飛水備用

  2. 糯米粟洗淨,切段,備用

  3. 栗子去殼備用 (栗子去殼,將栗子放鹽水中,煮約5分鐘,趁熱去掉栗子的殼和皮)

  4. 紅蘿蔔去皮,切件,備用

  5. 煲滾約 2 公升水,加入所有材料,滾約20分鐘

  6. 轉細火,多煲一個半小時,加小量鹽調味即可飲用

 

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  • 栗子含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿蔔素、B雜維生素等多種成分。生栗子維生素的含量可高達40~60毫克,熟栗子維生素的含量約25毫克;

  • 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;

  • 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,補胃腸作用。

 

 

 

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蕃茄薯仔煲豬展湯

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  2-3人份量

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  • 豬展 1份/條
  • 蕃茄 6個
  • 薯仔 2個
  • 洋蔥 2-3個
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  • 鹽 少許

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  • 豬展洗淨,太大塊可切一開二,飛水,再用清水沖去泡沫備用
  • 蕃茄洗淨,切件備用
  • 薯仔去皮洗淨,切件備用
  • 洋蔥去皮洗淨,切切一開二備用
  • 煲滾約 2 公升水,加入所有材料 (先放豬展、3個蕃茄及洋蔥滾湯出味,最後1小時才下另外3個蕃茄及薯仔作食用 )
  • 煮滾後轉中火煲 2 小時即可,最後加少少鹽調味(自選決定)

 

 

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西芹紅蘿蔔洋蔥湯

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 一至二人份量 (城市人易煮營養湯)

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  • 紅蘿蔔 4條 (幼身)
  • 西芹 半棵
  • 瘦肉 150克
  • 洋蔥 3個
  • 生薑 2片

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  • 鹽 少許 (可省掉)

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  1. 將所有材料用清水洗淨。
  2. 紅蘿蔔去皮後與洋蔥以不規則三角形切塊,西芹切段,生薑刮皮切2片備用。
  3. 煲中注入適量清水(750ml 或一公升),猛火煲滾,放入全部材料滾15分鐘,轉中火煲1小時即成。
  4. 飲用時可加少許鹽調味。

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  • 胡蘿蔔的營養價值:防止視力減退,恢復疲勞,暢通腸胃,調脂降壓,增強體質
     

 

 

 

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鷓鴣羹

養禽名湯

香 港 地 細 人 多 , 樹 林 不 多 , 在 鬧 市 中 更 少 見 樹 木 , 如 果 在 人 來 人 往 的 地 方 , 可 以 見 一巢 小 島 的 出 生 是 一 種 緣 。 那 是 一 棵 人 造 假 樹 , 一 對 高 冠 鳥 在 樹 上 結 巢 生 小 島 , 更 特別 的 是 一 年 之 後 , 這 對 高 冠 鳥 又 再 來 生 小 鳥 。 在 工 作 地 方 的 門 前 一 棵 小 樹 也 結 了 雀巢 , 也 是 地 處 繁 盛 之 區 。

我 養 雀 鳥 的 緣 份 很 短 , 二 十 多 年 前 曾養 過 畫 眉 和 相 思 , 但 食 雀 鳥 的 機 會 卻 非 常 之 多 , 當 年 在 澳 門 工 作 的 時 候 , 野 味 欄 口出 售 品 種 相 當 多 , 也 間 有 用 汽 槍 去 郊 外 獵 打 , 當 年 三 幾 十 元 一 隻 貓 頭 鷹 , 患 頭 風 的人 多 數 用 來 燉 湯 。

中 國 人 飲 食 觀 念 之 中 , 寧 食 飛 天 四  也 不 食地 上 四 斤 , 可 知 飛 禽 的 美 味 , 但 實 際 上 飛 禽 一 懂 飛 的 時 候 , 便 老 身 肉 粗 糙 , 飛 禽 能飛 是 因 羽 毛 長 和 骨 架 硬 , 所 以 乳 鴿 可 從 羽 毛 上 甄 別 出 來 , 當 鴿 的 尾 毛 一 長 , 已 經 是老 鴿 之 身 。

現 時 由 飛 禽 養 成 家 禽 有 很 多 種 , 即 使 是 孔 雀 及 體 積龐 大 的 鶝 鵲 也 有 人 工 飼 養 , 養 禽 之 中 最 能 保 持 原 味 的 是 鷓 鴣 , 肉 帶 鮮 明 而 半 透 黃 ,肉 質 耐 火 但 還 有 滑 口 可 言 , 論 食 療 補 益 、 食 味 都 好 。

燕 窩 森 薯鷓 鴣 煮 羹 湯 是 一 味 相 當 好 湯 羹 , 有 化 痰 止 咳 、 潤 肺 養 顏 功 效 , 炮 製 方 法 是 用 鷓 鴣 起肉 剁 爛 , 骨 架 加 赤 肉 煎 湯 底 , 森 薯 用 沙 盤 磨 漿 , 然 後 加 燕 窩 煮 成 羹 , 是 一 味 比 魚 翅湯 、 鮑 魚 湯 還 要 好 的 湯 羹 。

 

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豬展燉雪耳

便宜兼潤膚

食 物 含 膠 質 就 是 滋 養 品 , 燕 窩 、 魚 翅 、 魚 唇 、 水 魚 裙 、 騾 皮 膠 、 雪 耳 、 魚 膠 都 是 膠 質很 好 的 滋 養 品 , 其 中 價 錢 有 便 宜 也 有 貴 重 , 但 論 食 療 價 值 相 差 不 大 。 膠 質 食 品 最 主要 是 易 吸 收 和 消 化 , 生 魚 翅 便 是 浪 費 的 食 品 , 粵 式 魚 翅 中 用 生 翅 ( 即 不 足 火 路 的 魚翅 ) 除 入 口 爽 之 外 , 一 無 是 處 又 浪 費 金 錢 , 略 懂 飲 食 的 人 一 定 不 會 「 柯 打 」 生 翅 ,魚 翅 的 膠 質 和 蛋 白 質 很 豐 富 但 無 味 道 , 要 用 肉 料 煨 至 火念 滑 又 入 味 , 才 可 以 吸 收 魚翅 的 精 華 。

雪 耳 和 魚 翅 一 樣 , 很 注 重 火 路 , 燉 不 足 火 路 的 雪 耳 , 爽 口 中 帶 硬 , 除 無 補 益 之 外 , 更 傷 腸 胃 , 而 造 成 浪 費 和 傷 身 。

雪 耳 和 雲 耳 、 木 耳 一 樣 , 所 含 的 是 膠 質 和 蛋 白 質 , 無 論 黑 和 白 營 養 價 值 都 一 樣 , 食素 而 體 弱 的 人 , 所 謂 虛 不 受 補 , 最 好 補 身 強 壯 食 療 就 是 用 薏 米 燉 雪 耳 , 燉 足 火 路 ,然 後 沖 蜜 糖 進 食 , 不 寒 不 燥 又 易 吸 收 , 燉 出 來 的 膠 質 蜜 糖 食 品 , 很 容 易 被 人 體 吸 收, 論 功 效 不 下 於 燕 窩 , 但 價 錢 相 差 近 二 千 倍 。

論 湯 水 每 人 都 有不 同 口 味 和 喜 好 , 清 淡 而 帶 膠 質 的 湯 , 飲 法 和 西 餐 的 湯 相 同 , 但 西 餐 湯 的 膠 口 濃 湯是 用 麵 料 、 牛 油 做 出 來 。 用 豬 展 八 兩 、 雪 耳 二 兩 、 洋 薏 米 燉 出 來 的 湯 , 是 一 種 很 清濃 的 湯 , 論 潤 膚 養 顏 的 功 效 不 下 於 燕 窩 , 是 最 便 宜 而 很 有 效 的 養 顏 食 療 補 , 但 火 路一 定 要 足 , 才 可 以 燉 出 雪 耳 的 膠 , 方 才 有 效 。

 

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