- 詳細內容
- 禽畜篇
- 點擊數: 3876
秋風起三蛇肥, 在香港食蛇是驅寒的最佳美味 , 傳統上, 蛇羹通常是由兼營食店的蛇鋪販賣, 蛇羹據稱可加速血液循環並驅除寒氣。 以菊花和草藥為蛇肉帶來甜味, 並將蛇肉剁絲, 讓上菜時看不出它原本的形狀, 令食客心理上少了對蛇的抗拒。
若你不怕步驟繁複,也可在家中做一頓蛇羹給家人品嚐。
- 蛇肉 6兩(約240克)
- 雞肉 3兩(約120克)
- 瘦肉 2兩(約80克)
- 發水魚肚 3兩(約120克)
- 發水冬菇 1兩(約40克)
- 發水木耳 1兩(約40克)
- 薑 2兩(約80克)
- 檸檬葉 2塊
- 陳皮 若干
- 上湯 7杯
- 老抽 適量
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- 芫荽 適量
- 薄脆 適量
- 菊花 適量
- 買蛇時請蛇店代宰及起肉去骨,家庭用的一大碗蛇羹,約需200克去骨蛇肉
- 用蛇骨熬湯,先把蛇骨出水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及薑煮約3小時,用紗布濾清蛇骨
(另一煮法是用較少水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加水熬,如是者3次) - 把蛇肉煲熟,取起等它冷卻後,拆絲,再放入先前已煮好的蛇骨湯內,煮約一小時
- 雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及薑均切成絲,陳皮浸軟後刮囊切絲
- 將上湯煲滾,把雞肉等各種材料放入,煮1小時後撈起,放入先前已煮過的蛇湯及蛇肉內,再煲15分鐘
- 此蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水打芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成
- 詳細內容
- 禽畜篇
- 點擊數: 14144

蛇 肉 十 兩
鮑 魚 五 兩
花 膠 四 兩
冬 菇 兩 半
火 腿 二 兩
菊 花 少 許
檸 葉 少 許
芫 茜 少 許
薑 汁 一 茶 匙
紹 酒 一 茶 匙 半
先 將 蛇 肉 洗 淨 , 置 於 滾 水 中 稍 煮 , 然 後 取 出 去 骨 切 粒 備 用
鮑 魚 、 冬 菇 及 花 膠 經 水 浸 透 後 , 鮑 魚 及 花 膠 可 先 用 豬 油 、 薑 汁 和 紹 酒 煨 過 , 然 後 連 同 蛇 肉 、 冬 菇 等 同 放 入 燉 盅 內 , 加 上 約 八 成 滿 , 置 於 滾 水 鍋 內 , 隔 水 烹 燉 三 小 時
然 後 混 合 菊 花 、 檸 葉 絲 及 芫 茜 等 享 用 , 若 加 少 許 胡 椒 粉 更 佳 , 廣 府 人 多 喜 加 薄 脆 享 用
秋 天 是 食 蛇 的 季 節 , 所 謂 秋 風 起 , 三 蛇 肥 , 進 補 及 時
- 詳細內容
- 禽畜篇
- 點擊數: 12240

豬 腰
三 蛇
黑 魚
黃 酒
蜆 肉
瘦 肉
鳥 不 企 強
濕 品 二 兩
乾 品 一 兩
此 方 以 草 藥 鳥 不 企 強 為 主 藥 , 糖 尿 病 煲 豬 腰 , 風 濕 用 蛇 肉 同 煎 , 腸 胃 潰 瘍 病 用 墨 魚 同 煎 , 跌 打 瘀 患 用 黃 酒 二 碗 , 清 水 二 碗 , 瘦 肉 二 兩 同 煎 , 慢 性 肝 炎 同 蜆 肉 煎
肝 硬 腹 水 患 者 用 瘦 肉 三 兩 同 煎 。 此 湯 宜 糖 尿 病 、 風 濕 骨 痛 、 胃 潰 瘍 、 跌 打 瘀 患 、 慢 性 肝 炎 、 肝 硬 化 腹 水 病 患 者 服 。
- 詳細內容
- 禽畜篇
- 點擊數: 12937
三 蛇
秋 冬 天 時 , 用 作 補 身 的 食 品 , 人 們 認 為 蛇 肉 的 補 益 力 最 好 , 而 且 食 後 較 少 發 生 膩 滯 脹 滿 之 弊 , 是 以 胃 腸 消 人 力 稍 弱 之 人 , 亦 適 宜 應 用 。
蛇 肉 所 含 的 蛋 白 質 和 無 機 鹽 類 相 當 豐 富 , 尤 以 它 所 含 的 蛋 白 質 , 對 神 經 系 統 有 特 殊 的 補 益 力 ; 蛇 肉 和 蛇 膽 , 還 含 有 某 種 質 素 , 對 人 體 分 泌 機 能 有 促 進 作 用 。 素 有 風 濕 底 子 的 人 , 用 蛇 用 、 蛇 膽 作 為 食 療 品 也 有 好 處 , 因 為 風 濕 疾 患 , 往 往 與 分 泌 機 能 發 生 障 礙 問 題 有 關 。
一 般 酒 家 食 店 在 冬 季 所 供 應 顧 客 的 「 三 蛇 會 」 , 通 常 用 的 三 種 蛇 就 是 - - 飯 鏟 頭 、 金 腳 帶 、 過 樹 蓉 。 如 果 再 加 上 - - 三 索 線 、 白 花 蛇 這 兩 種 蛇 類 , 則 名 為 「 五 蛇 會 」 , 驅 風 去 濕 之 力 更 強 。 酒 家 茶 樓 或 自 己 炮 製 的 三 蛇 會 、 五 蛇 會 , 只 可 作 為 營 養 品 或 通 常 的 補 品 , 用 作 食 療 品 則 絕 不 適 宜 。 因 為 , 此 類 蛇 羹 、 蛇 讌 炮 製 時 , 每 配 合 貓 肉 、 雞 肉 以 及 其 他 肉 類 熬 製 而 成 , 講 營 養 可 說 得 上 非 常 之 好 ; 但 是 , 倘 有 消 化 系 統 或 內 臟 有 慢 性 疾 患 的 衰 患 者 食 之 , 則 未 必 能 受 用 , 甚 而 食 後 可 能 會 發 生 胸 腹 脹 滯 之 類 不 舒 服 情 狀 。
虛 不 受 補 之 人 , 秋 冬 天 想 用 蛇 作 為 補 品 或 食 療 品 , 最 好 是 採 用 下 列 的 炮 製 方 法 : 到 蛇 店 買 已 經 取 膽 剝 皮 的 三 蛇 肉 一 至 二 斤 , 洗 淨 , 切 為 一 截 截 , 用 瓦 盅 載 著 , 加 入 三 幾 片 生 薑 、 一 碗 水 、 , 隔 水 燉 它 三 、 四 小 時 , 濾 取 蛇 汁 ( 不 吃 蛇 肉 ) , 用 鹽 油 調 味 飲 用 , 功 效 可 靠 , 且 沒 有 副 作 用 。