轉一轉・煲靚湯
家常滋補肉骨湯
這道家常滋補肉骨湯是以經典肉骨茶為靈魂的溫補佳餚。它不僅能提供深層的滋養，更是一家人也可以各取所需的美味選擇：長輩能藉此補氣養血，小孩則會愛上燉得軟腍的排骨與香菇鮮甜，是一道能讓全家人在餐桌上找回溫暖與體力的身體平衡公式。
家常滋補肉骨湯 (Bak Kut Teh Style)
🧂 材料
- 主料： 排骨（豬肋排） 600 克、乾香菇 8-10 朵（浸軟）
- 滋補包： 藥膳排骨包 1 袋（含當歸、川芎、熟地、肉桂等 -- 成份在頁底片**）
- 副料：蒜頭 1 整顆（洗淨不剝皮）、紅棗 6-8 粒、生薑 3 片
- 調味料： 鹽 適量、米酒 1 湯匙、清水 2000 毫升
🌿 材料益處與健怡概念
本湯選用熟地與香菇等黑色食材，在五色理論中對應腎臟，專注於補元固本。當歸與川芎有助於血液循環強化，而整顆蒜頭與生薑的加入，不僅能殺菌護理提升免疫力，更能中和藥材的寒感，達成溫補而不燥的健怡平衡。
👨👩👧 食用人數建議
3 - 4 人份
🧑🍳 材料預備與調味
- 排骨處理： 將排骨放入滾水中汆燙（飛水）1-3 分鐘去除血水雜質，撈起沖淨備用。
- 香菇預備： 乾香菇洗淨後浸泡至軟身。
- 蒜頭處理： 蒜頭洗淨，剝去最外層薄皮，保留完整顆粒與內皮以防燉煮時散開。
🍳 烹煮難度
初級烹飪
🕒 所需時間
- 預備時間： 15 分鐘
- 烹調時間： 60 分鐘
- 總時間： 75 分鐘
🔥 烹調步驟
- 熬煮湯底： 鍋中注入 2000 毫升清水，放入藥膳包，大火煮滾後轉小火燉煮約 40 分鐘，充分釋放熟地與當歸的精華。
- 投放食材： 放入汆燙好的排骨、浸軟的香菇、紅棗及整顆蒜頭。
- 慢火煨燉： 繼續以中小火燉煮約 20-30 分鐘，直到肉質軟嫩且蒜頭呈綿密狀。
- 最後調味： 熄火前依個人口味加入鹽調味，並淋上米酒提鮮。
視覺指引：
- 格 1：滋補包、新鮮排骨、原顆蒜頭與香菇的材料全集。
- 格 2：排骨汆燙去除浮沫的過程。
- 格 3：滋補包與清水在鍋中熬出深色藥湯。
- 格 4：將排骨、香菇與蒜頭依序放入藥湯。
- 格 5：湯水微滾，藥材精華與食材油脂融合的亮澤特寫。
- 格 6：熱騰騰盛裝在陶碗中的肉骨湯成品。
安全警示： 燉湯過程中請留意火候，避免湯水過度蒸發導致藥材味道過苦。
⏲️ 火喉時間掌握
前期熬煮藥包需用小火慢滲，才能讓湯色呈現迷人的「黑金」亮澤；加入肉類後切勿大火猛滾，否則排骨肉質會變柴。
🧂 烹飪技巧
高效烹飪科學： 蒜頭不拍碎整顆燉煮，其大蒜素會與藥材中的油脂結合，轉化為甜美的香氣。先熬湯再下肉的「二段式燉煮」能確保藥理效能完整釋放，同時維持肉質的彈性口感。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 生活保養重點 | 相生效益 |
|---|---|---|---|---|---|
| 辛香 (Spicy) | 金 | ⚪ 白色 | 蒜頭 / 當歸 / 川芎 | 殺菌護理：提升防禦力，預防不適。 | 培土生金 |
| 甘醇 (Mellow) | 水 | ⚫ 黑色 | 熟地 / 香菇 | 補元固本：深層滋養，強化地基。 | 金生水 |
| 溫潤 (Sweet) | 土 | 🟡 黃色 | 排骨 / 紅棗 / 黨參 | 能量基底：補氣健脾，維持體力。 | 土生金 |
855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。
🩺 健怡一點通
本湯品能暖身活血，非常適合體質虛寒或手腳冰冷者。因含當歸、川芎，婦女經期期間請暫停飲用。
📊 營養成分參考表 (每 60g 藥包估算)
| 蛋白質 (Protein) | 約 20 克 (含排骨優質蛋白) |
| 脂肪 (Total Fat) | 約 15 克 (來自肉類天然油脂) |
| 熱量 (Calories) | 約 350-400 千卡 (溫暖補給) |
🔍 卡路里估算
平均每人份約 400 千卡。
👨👩👧 適合人群與場合
適合全家大小，尤其是秋冬溫補或需要快速補充體力時。
🎨 擺盤建議
使用傳統陶罐盛裝，讓原顆蒜頭與整朵香菇浮於湯面。
🌟 吸引力評分
4.8/5
✨ 食譜亮點與專業評語 ✨
| 烹調模式： 藥膳長燉 + 二段式入味 |
| 風味養生： 蒜香、蕈香、藥香三位一體，強化腎水與肺金。 |
* 關於 855 密碼的平衡觀點：本菜針對「水（補元）」與「金（護理）」進行強化。建議配搭網站內其他『木（綠色蔬菜）』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。
**滋補藥膳份量建議
(2-3 人份)（約 500-600 克肉類）的黃金比例建議
| 藥材名稱 | 建議份量 | 855 密碼機能對位 | 烹飪功力提示 |
| 熟地黃 | 15 - 20g | 水 (黑色)：補元固本 | 湯頭黑金色的靈魂，份量愈多湯愈黑。 |
| 當歸 | 5 - 8g | 金 (辛香)：活血行氣 | 份量不宜過多，否則藥味會蓋過肉香。 |
| 川芎 | 3 - 5g | 金 (辛香)：循環護理 | 具穿透力的香氣，能帶動藥力。 |
| 黃耆 (北芪) | 10 - 15g | 土 (甘味)：能量基底 | 提供甘甜味，增強體力。 |
| 黨參 | 10g | 土 (甘味)：益氣健脾 | 與黃耆相生，提升抵抗力。 |
| 枸杞 | 10g | 木/火 (紅色)：明目滋補 | 最後才下，保持其天然甜味。 |
| 黑棗/紅棗 | 3 - 4 枚 | 土/水：和中緩急 | 需去核，否則湯頭容易燥熱。 |
| 甘草 | 2 片 | 土 (甘味)：調和諸藥 | 畫龍點睛，帶出回甘後勁。 |
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