蓮藕紅豆陳皮蓮子排骨湯

描述

🥗這是一道充滿溫度的經典家常湯水，更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。蓮藕燉煮後粉糯清甜，紅豆與蓮子則為湯頭增添了一抹濃郁的豆香，陳皮的甘醇更起到點睛之筆。無論是需要補益氣血的煮飯人，還是成長中需要優質蛋白的孩子，都能在這一碗湯中找到專屬的滋養。

🧂 材料

• 主料： 蓮藕 2 節（約 600 克）、排骨（腩排/豬脊骨） 500 克
• 副料： 紅豆 50 克、蓮子 40 克、老陳皮 1 角
• 調味料： 鹽 少許、清水 適量

🌿 材料益處與健怡概念

本湯水依循五色理論。蓮藕與排骨（白/土）健脾補氣；紅豆（紅/火）補血安神；蓮子與陳皮則有助於寧心與理氣。現代營養學角度看，紅豆提供豐富纖維，排骨則提供鈣質與蛋白質，是一道兼顧口感與機能的健怡湯水。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份。

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 排骨： 冷水下鍋進行「飛水」處理，加入薑片煮沸去除血水雜質，撈起洗淨備用。 2. 蓮藕： 洗淨去皮，切成厚塊（厚塊燉煮後口感更粉糯）。 3. 豆類與陳皮： 紅豆與蓮子洗淨浸泡 30 分鐘；陳皮浸軟後刮去內囊，以防湯頭帶苦。

🍳 烹煮難度

初級烹飪。

🕒 所需時間

• 預備時間：20 分鐘
• 烹調時間：1.5 - 2 小時
• 總時間：約 2 小時 20 分鐘

🔥 烹調步驟

• 將排骨放入沸水中汆燙去血水，撈出沖冷水備用。
• 燉鍋內注入適量清水，先放入紅豆、蓮子及陳皮大火煮滾。
• 加入處理好的排骨及蓮藕塊，再次煮沸。
• 安全警示： 確保湯水量不超過鍋子八分滿，防止沸騰時溢出。
• 轉小火（文火）燉煮 1.5 至 2 小時，直至蓮藕呈現粉嫩狀態。
• 飲用前加入少許鹽調味即可。

視覺指引：格 1-3: 準備蓮藕、紅豆、陳皮、蓮子與排骨全材料、格 4: 排骨飛水洗淨、格 5: 將豆類與陳皮放入燉鍋、加入蓮藕塊與排骨、大火煮沸後轉文火慢燉、格 6: 湯色轉為誘人的紅褐色，撒鹽提味盛盤。

⏲️ 火喉時間掌握

初期使用大火煮 15 分鐘以激發食材香氣，後續轉為穩定的文火慢燉，讓蓮藕中的澱粉與排骨的油脂充分融合，湯頭才會變得醇厚。

🧂 烹飪技巧

選購蓮藕時，建議選擇外皮顏色較深、節與節之間較短粗的品種，這類蓮藕燉煮後口感最為粉糯。陳皮去瓤是關鍵，能讓湯味清香而不顯苦澀。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

這道湯水特別適合體質虛弱、容易手腳冰冷的人群飲用。蓮藕煮熟後性質由涼變溫，能補益心脾。對於需要嚴格控制糖分攝取的人士，紅豆與蓮子雖健康但屬澱粉質，建議適量食用，喝湯為主。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

約 280-320 千卡。若想進一步降低熱量，可改用豬脊骨或瘦肉代替排骨。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

全家老少咸宜，特別適合季節轉換或冬季補益。對於氣色欠佳的女性或學業壓力大的青少年，這碗湯具有極佳的安神補血作用。

🎨 擺盤建議

選用深色的陶瓷湯碗，先放入幾塊色澤微紅的粉糯蓮藕，再盛入排骨與飽滿的紅豆，湯色呈迷人的琥珀色。最後加入一兩片陳皮點綴，視覺上既穩重又誘人。

🌟 吸引力評分

4.8/5 - 經典滋味、健康養生、做法簡單。

* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。