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香韭泡黃鱔

壯陽補血

杭 州 菜 食 過 幾 家 最 好 而 又 旺 的 店 舖 , 但 也 只 有 三 幾 味 菜 有 水 準 ; 最 有 名 的 地 道 菜 ─ 東 坡 肉 , 即 使 做 到 最 好 , 也 醬 油 腩 肉 , 很 多 人 都 怕 食 , 而 件 子 太 大 , 在 今 時 今 日 即 使 很 餓 , 也 不 能 食 二 件 。

論 食 味 在 潮 州 鹵 水 腩 肉 之 下 , 東 坡 肉 到 台 灣 可 以 威 一 段 時 間 , 現 時 台 灣 滿 街 鹵 肉 飯 。

虎 跑 泉 區 有 幾 家 牛 蛙 養 殖 場 , 虎 跑 酒 家 做 杭 州 菜 很 差 。 當 日 由 廚 房 進 店 , 見 伙 工 做 菜 功 夫 粗 , 而 用 味 粉 和 雞 精 特 多 , 火 路 也 不 見 功 夫 ; 只 有 一 味 蔥 燒 牛 蛙 做 得 出 色 , 賣 相 和 連 皮 田 雞 一 樣 , 皮 滑 肉 鮮 調 味 適 中 。

杭 州 江 南 村 只 有 幾 張 桌 子 , 但 每 年 盈 利 達 百 萬 元 。 生 意 好 , 店 租 金 和 工 錢 都 便 宜 , 但 菜 價 不 便 宜 。

一 味 小 棠 菜 豆 腐 則 魚 湯 做 得 很 好 , 湯 濃 味 鮮 , 盡 顯 魚 湯 的 珍 貴 。 奶 色 的 湯 是 魚 煎 香 一 面 , 猛 火 滾 後 , 收 慢 火 , 再 用 鑊 燉 湯 的 高 深 廚 藝 , 比 香 港 不 夠 班 的 廚 師 用 奶 水 滾 的 好 很 多 。
此 湯 的 菜 改 用 馬 齒 莧 可 滑 大 腸 , 對 痔 瘡 也 有 一 定 療 效 。

杭 州 菜 在 杭 州 最 好 那 一 家 是 喜 樂 冷 盤 , 雖 然 比 不 上 香 港 , 但 蒜 泡 黃 鱔 做 得 相 當 好 , 鱔 脆 而 鮮 , 又 入 味 是 顯 鑊 氣 , 見 刀 章 的 菜 式 。

自 己 做 也 不 錯 , 而 且 相 當 補 , 配 韭 菜 炒 , 可 壯 陽 活 血 。 生 剖 黃 鱔 切 鮮 尤 花 , 韭 菜 切 段 , 黃 鱔 泡 油 , 韭 菜 炒 半 熟 , 然 後 一 起 炒 , 調 味 即 成 , 注 意 火 路 不 能 老 。。
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健腦補腎雞湯

生 活 緊 張 , 容 易 腎 脾 兩 虛 , 引 致 頭 暈 眼 花 , 腰 膝 酸 軟 乏 力 , 神 經 衰 弱 , 遇 到 這 種 情 況 , 可 用 雞 項 煲 瘦 肉 湯 作 為 食 療 , 常 飲 可 補 腎 強 身 , 健 腦 醒 神 。

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材 料

雞 項             1 隻 ( 汆 水 )

瘦 肉             6 兩

水                   12 碗

蔥                   1 條

薑                   2 片

鹽                   1 茶 匙

做法

  1. 蔥 洗 淨 切 段 。
  2. 瘦 肉 洗 淨 , 切 厚 片 。
  3. 雞 先 出 水 , 再 與 瘦 肉 、 薑 片 、 蔥 條 放 入 煲 中 , 煲 滾 後 改 用 中 火 煮 兩 小 時 鹽 即 成 。

花膠黨參瘦肉湯

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  • 花膠6兩
  • 黨參1兩
  • 瘦肉12兩
  • 准山半兩
  • 杞子半兩
  • 玉竹半兩
  • 圓肉少許

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  1. 花膠用水浸發,水要保持清潔,不可有油份及沾蝦、蟹水,要常換水,之後用薑蔥出水,切片備用。
  2. 瘦肉洗淨,飛水,備用。
  3. 鍋放入適量的水,加入上述材料,煮滾後轉中慢火,煲三個小時,加鹽調味,即可趁熱飲。

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花膠:含動物膠,為高蛋白及低脂肪食品,有補腎益精的功能,滋養筋脈散瘀消腫之功,若胃腸有問題的人不宜多吃。

黨參:能補中益氣,治虛損,食少體倦,久瀉,消渴。

瘦肉:滋陰健體。

准山:補血脈,滋腎固精,助消化,止瀉,歛虛汗。

杞子:滋養強身,明目補肝腎,平血壓,明目。

玉竹:養陰潤燥,生津止渴及除煩。

圓肉:含多量葡萄糖、蔗糖、維他命A和B,可安神補血養心。

 

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黨參 瘦肉
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准山

杞子

圓肉

 

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蒜香田雞湯

調理腸胃

材料:

  • 蒜子 10粒
  • 薑 3片
  • 瘦肉 4兩
  • 田雞 4隻
  • 酒 1湯匙

做法:

1.  田雞洗淨內臟,斬開四件,先出水去除血水。瘦肉洗淨,出水,備用。

2.  薑切細絲,大蒜去皮。

3.  鍋中加入所有材料,加適量水煲滾,大火煮20分鐘,轉中慢火煲2個小時至所有材料腍,加鹽、酒及胡椒粉調味即可趁熱飲。

貼士:

1. 此田雞一定要買新鮮的。

2. 蒜頭是十分有益的,若不怕蒜味的可加多幾粒的。

食療:

此湯可滋陰補腎,調理腸胃,最宜身體虛弱人仕飲用。

 

快樂廚房 – 湯類   / 撰文:嘉寶

 

補腎去濕健脾湯

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材 料:

  • 響螺    1斤
  • 乾鴨腎   2隻
  • 栗子    4兩
  • 茯神    半兩
  • 薏米    半兩
  • 扁豆    半兩
  • 果皮    1片
  • 淮山    半兩

做法

  1. 乾 鴨 腎 洗 淨 , 用 水 浸 軟 。 果 皮 浸 軟 去 瓤 。 其 他 材 料 沖 洗 , 備 用 。
  2. 響 螺 切 開 去 腸 臟 , 飛 水 去 潺 , 備 用 。
  3. 鍋 注 入 適 量 的 水 , 放 入 所 有 材 料 , 水 滾 後 轉 中 火 , 煲 3 小 時 , 加 鹽 調 味 即 可 。

 

響螺

清肝潤肺,滋養內臟,化痰消積,鎮肝熄風。

乾鴨腎

健脾消食積的功用。

栗子

含大量澱粉質、糖、蛋白質和維他命,能厚胃腸、補腎氣、治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。

茯神

能安心寧神,主治心腎調理,藥性平和,適合任體質。

薏米

清熱去濕,利尿,鎮咳,安定神經,所含薏苡素對治療神經痛症頗有療效。

扁豆

能調肝和胃,清濕去暑,止渴止瀉,更有寧靜頭腦,調理消化系統的作用,還可預防經常喝酒引起的酒濕酒患。

果皮

果皮可調和藥性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。

淮山

補血脈,滋腎固精,助消化,止瀉,歛虛汗。

 

 

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