鹹豆漿

📜鹹豆漿是台灣和上海等地區非常經典的傳統早餐，以其獨特的鹹香風味和溫暖的口感而深受喜愛。它並非一般的鹹味豆漿，而是透過加入醋或醬油，使熱豆漿中的蛋白質凝結成類似豆腐花的絮狀，再搭配豐富的配料，如酥脆的油條（油炸鬼）、香鬆的肉鬆、爽脆的菜脯（蘿蔔乾）和提味的蔥花、辣椒油等。這份早餐不僅暖胃，也充滿了濃濃的古早味，是開啟美好一天的完美選擇。

🧂 材料

• 主料：
  • 無糖豆漿 🥛：約 400-500 毫升 (建議使用濃度較高的豆漿，自製或市售皆可)
• 調味料與配料：
  • 白醋 🧪：1 湯匙 (約 15 毫升)
  • 醬油 🍶：1-2 茶匙 (約 5-10 毫升)
  • 麻油 💧：1 茶匙
  • 鹽 🧂：少許 (依個人口味調整)
  • 油條（油炸鬼）🥖：半根至 1 根 (切小段)
  • 肉鬆 🍖：1 湯匙
  • 菜脯（蘿蔔乾）碎 🥕：1 湯匙 (可選，需先泡水洗淨切碎)
  • 蔥花 🌿：1 湯匙
  • 辣椒油 🌶️：少許 (可選，依個人喜好)

🌿 材料益處與健怡概念

豆漿提供優質植物蛋白和膳食纖維，有助於心血管健康。醋有助於消化。搭配的油條雖然美味，但經油炸，建議適量攝取。可多加蔬菜配料如海帶絲、木耳絲，增加纖維。若想更健康，可減少油條份量，或選擇非油炸的烤麩等替代品。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

1 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 油條（油炸鬼）可提前買好，吃之前稍微烤箱回溫或用氣炸鍋加熱，使其恢復酥脆。
• 菜脯（蘿蔔乾）若太鹹，需提前泡水並擠乾水分，再切碎。
• 蔥花切好備用。

🍳 烹煮難度

初級 (若使用市售豆漿)

🕒 所需時間

• 預備時間：2-3 分鐘
• 烹調時間：3-5 分鐘
• 總時間：5-8 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 在一個較大的碗中，先倒入白醋、醬油、麻油和少許鹽，攪拌均勻。
2. 將無糖豆漿倒入鍋中，用中火加熱，邊煮邊攪拌，直到豆漿冒煙且接近沸騰（但不要煮沸溢出）。
3. 將熱騰騰的豆漿快速且均勻地倒入步驟 1 準備好的碗中。倒入後不要馬上攪拌，靜置約 1-2 分鐘，讓豆漿在醋的作用下自然凝結成絮狀。
4. 待豆漿凝結後，輕輕用湯匙攪拌一下，使絮狀更加明顯。
5. 將切好的油條段、肉鬆、菜脯碎（如果使用）和蔥花均勻地撒在豆漿表面。
6. 最後，依個人喜好淋上少許辣椒油。
7. 即可趁熱享用這份溫暖又美味的鹹豆漿。

⏲️ 火喉時間掌握

豆漿一定要夠熱才能與醋作用凝結，但避免煮沸過久導致豆漿變質。倒入醋後要靜置片刻，讓其自然凝結，不要過早攪拌。

🧂 烹飪技巧

• 豆漿濃度越高，凝結效果越好，口感也會更濃郁。
• 醋的份量可以根據個人喜好調整，喜歡更酸或凝結更明顯的可以多加一點點。
• 油條的酥脆度是鹹豆漿的關鍵，建議吃之前再加入，或稍微加熱回脆。
• 除了文中提到的配料，也可以嘗試加入蝦米、榨菜絲、滷蛋碎等，增加風味。

🩺 健怡一點通

選擇無糖豆漿，減少糖分攝取。油條可替換為烤饅頭片或全麥麵包丁，減少油脂。多加蔬菜碎如菠菜碎、玉米粒，增加膳食纖維。肉鬆份量適中，或選擇低脂肉鬆。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體千卡：約 250-350 kcal (1人份)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有喜愛中式古早味早餐的人群，尤其是在家想快速享受一份溫暖、有飽足感早餐的家庭成員。作為日常早餐或週末特色早餐皆宜。

🎨 擺盤建議

將鹹豆漿盛入一個有深度的碗中，確保豆漿的絮狀感清晰可見。將油條、肉鬆、菜脯和蔥花等配料均勻且美觀地鋪在表面，最後淋上辣椒油，增加視覺層次感和食慾。

🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟🌟 (5/5分)

評語：經典的台式古早味早餐，口感豐富，鹹香暖胃，是許多人記憶中的美好滋味。