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支竹馬蹄燜羊腩

YouareChef 羊肉料理 2025年9月12日點擊數: 220

📜秋冬時節，最適合來一煲熱騰騰的暖身菜！這道「支竹馬蹄燜羊腩」絕對是家庭聚餐的首選。羊腩經過長時間燜煮，軟糯入味，搭配吸滿湯汁的支竹（腐竹）和清甜爽口的馬蹄，口感層次豐富。濃郁的醬汁帶著羊肉特有的香氣，讓人一碗接一碗，是寒冷天氣裡最溫暖的慰藉。不僅暖胃，更能暖心，讓家人圍坐一桌，享受這份滋味濃郁的美味。

吸引力評分 ★★★★★ 5/5 分

🧂 材料

主料

羊腩：約1公斤（連皮為佳，切成約5-6公分大塊）
支竹（腐竹）：200克（乾）
馬蹄（荸薺）：10-12顆（新鮮，去皮）

副料

薑：1大塊（切片）
蒜頭：6-8瓣（輕拍裂）
乾蔥頭：3-4個（切半）
蔥：3根（分段，一部分爆香用，一部分裝飾用）
八角：2-3個
桂皮：1小塊
香葉：2-3片

醃料

薑汁：2湯匙
米酒 / 紹興酒：2湯匙
鹽：1茶匙

調味料

冰糖：1湯匙
老抽：2湯匙
生抽：3湯匙
蠔油：1湯匙
米酒 / 紹興酒：3湯匙
清水 / 高湯：約1000-1200毫升（或足以覆蓋羊腩的份量）
食用油：適量

註: 支竹（腐竹）是豆製品，能吸收湯汁精華；馬蹄（荸薺）則帶來清甜和爽脆的口感，中和羊肉的濃郁。

🌿 材料益處與健怡概念

羊肉富含蛋白質、鐵質和維他命B群，有助於補血益氣、暖身驅寒。支竹（腐竹）提供植物性蛋白質和膳食纖維。馬蹄（荸薺）則含有豐富的維他命C和膳食纖維，有清熱去濕、生津止渴的功效，能平衡羊肉的溫燥，讓這道菜更加滋潤。整體而言，這道菜提供豐富的能量和營養，是秋冬進補的佳品。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

4-6人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

切塊後冷水下鍋，加幾片薑和米酒汆水（出水），煮沸撇浮沫後撈出洗淨瀝乾，用醃料醃製30分鐘。
支竹用溫水泡軟，剪成約10公分長的段。
馬蹄去皮，可切半或保持完整。
其他配料：薑切片，蒜頭輕拍，乾蔥頭切半，蔥切段。

🍳 烹煮難度

中級烹飪

🕒 所需時間

預備時間：30分鐘
烹調時間：2小時30分鐘
總時間：約3小時

🔥 烹調步驟

爆香香料：鍋中熱適量食用油，放入薑片、蒜頭、乾蔥頭、一部分蔥段、八角、桂皮、香葉，小火爆香至出味。
煸炒羊腩：放入醃好的羊腩塊，煸炒至表面微黃，逼出部分羊油。
調味上色：沿鍋邊淋入3湯匙米酒/紹興酒，炒香。接著加入老抽上色，再加入生抽、蠔油和冰糖，翻炒均勻，使羊腩塊均勻裹上醬汁。
燜煮羊腩：倒入足夠的清水或高湯，水量需剛好淹過羊腩。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮約1.5-2小時，直到羊腩軟爛入味。期間偶爾攪拌，防止黏底，若湯汁不足可適量補充熱水。
加入配料續燜：待羊腩達到理想軟爛度後，加入泡軟的支竹和馬蹄。繼續蓋蓋燜煮約20-30分鐘，直到支竹吸飽湯汁，馬蹄變軟且入味。
收汁及上桌：若湯汁過多，可轉大火略為收汁，使其變得濃稠。關火，盛出裝入瓦煲或深盤中，撒上剩餘的蔥花或香菜點綴，即可趁熱享用。

⏲️ 火喉時間掌握

注意點：

汆水要徹底：確保冷水下鍋，煮沸後撇清浮沫，徹底去除羶味。
小火慢燜：燜煮的關鍵是小火慢燉，讓肉質慢慢變得軟糯入味，不會柴。
適時加水：燜煮期間留意湯汁，若快乾涸應適量加入熱水，以免燒焦。
配料後加：支竹和馬蹄不宜過早加入，以免馬蹄過爛或支竹糊化。

🧂 烹飪技巧

選購：選擇帶皮的羊腩會更香更有膠質感，口感更佳。
去羶味秘訣：除了汆水，醃製時加入薑汁和酒也能有效去羶，並提升風味。
增添風味：喜歡味道更濃郁的可在燜煮時加入少量腐乳或柱侯醬，增加傳統粵菜風味。
隔夜更入味：羊腩這類燜煮菜式，通常隔夜加熱後風味會更加醇厚，湯汁也更入味。

🩺 健怡一點通

羊肉性溫，能溫中補虛，而馬蹄則可清熱，兩者結合有助平衡身體。建議搭配蔬菜同食，增加膳食纖維攝取。

（每人份，以6人份估算）

營養成分	含量
熱量	約 450-550 千卡
蛋白質	約 35-45 克
脂肪	約 25-35 克
碳水化合物	約 20-30 克
膳食纖維	約 4-6 克
膽固醇	約 100-150 毫克

🔍 卡路里估算

整體千卡：約 2700-3300 千卡 (以6人份計)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合一般大眾，尤其適合秋冬季節進補、家庭聚餐、朋友小酌或宴客。對於身體虛寒、氣血不足的人群有溫補作用。

🎨 擺盤建議

將燜好的羊腩連湯汁一起盛入預熱過的砂煲中，撒上翠綠的蔥花或香菜碎，熱氣騰騰地端上桌。搭配一碟腐乳醬或辣椒醬作為蘸料，旁邊可配上灼熟的生菜或白飯，更顯豐富。

🌟 吸引力評分

★★★★★ 5/5 分

評語：經典的粵式家常菜，濃郁惹味，暖身暖胃，是秋冬季節無法抗拒的美味。羊肉軟糯、支竹吸汁、馬蹄清甜，層次豐富，幾乎零差評！

這道「支竹馬蹄燜羊腩」之所以能獲得5星滿分，主要歸因於其多重優點：

風味與口感俱佳： 羊腩燜煮得軟糯入味，搭配吸滿湯汁的支竹和清甜爽脆的馬蹄，口感層次豐富，醬汁濃郁醇厚，令人食指大動。
暖身滋補： 羊肉性溫，特別適合秋冬進補，具有暖身驅寒的功效，是寒冷天氣裡的最佳慰藉。
營養均衡： 蛋白質、鐵質、膳食纖維兼備，馬蹄的加入平衡了羊肉的溫燥，讓美味與健康並存。
場合多用： 無論是家庭聚餐或宴請賓客，這道菜都能展現誠意與美味，深受大眾喜愛。
情感價值： 熱騰騰的砂煲承載著溫馨的團聚氛圍，帶來心靈上的滿足。

綜合這些優點，「支竹馬蹄燜羊腩」完美體現了家常菜的美味、實用與情感價值，因此獲得滿分評價是實至名歸。

什麼時候開始吃羊腩煲？秋天冬天？

吃羊腩煲的傳統通常是在天氣轉涼的時候開始，主要集中在「秋天」和「冬天」。

什麼時候開始？
- 一般而言，當氣溫開始下降，感受到涼意時，人們就會開始想吃一些溫補暖身的食物，羊腩煲便是其中之一。這大約會從每年約9月下旬或10月初（秋分過後）開始，特別是中國傳統的「立冬」節氣之後，更是吃羊腩煲的黃金時段。
多少個月份是吃羊腩煲的最佳時候？
- 從秋天到冬天，吃羊腩煲的最佳時節大約會持續 4到5個月。
- 具體來說，通常是從 10月、11月、12月、1月到2月。這段時間是氣溫最低、最需要進補和暖身的時期，羊腩煲能提供豐厚的熱量和溫暖，非常適合這個季節食用。一旦進入春季，天氣回暖，人們會傾向選擇更清淡的食物，羊腩煲的受歡迎程度就會逐漸下降。

簡而言之，每年秋季中後期到整個冬季，大約從10月到次年2月，是享用羊腩煲的最佳時機。