家常菜 食譜

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大汗最愛涮羊肉

tmp涮羊肉即羊肉火鍋, 是北方的地道美食, 關於它的傳說有很多, 其中一個是, 某年蒙古大汗忽必烈率領大軍南下遠征, 遠行疲累, 他突然想起家鄉的美食燉羊肉, 於是吩咐部下立即煮這道家鄉菜, 以解思鄉之苦。

正當廚師宰殺羊羔時, 探子回營通報敵軍逼近。 可是忽必烈在危急關頭, 仍要滿足口腹之慾, 他一方面命令部下出發, 一方面要廚師立即把羊煮好, 廚師知道他性情急躁, 於是危急智生,快刀把羊肉切成薄片,放在滾水裡攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碟中,加點鹽,便即奉上給忽必烈,忽必烈吃後才出征,結果那場仗旗開得勝,涮羊肉也因此留名云云。

 

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  • 羊肉 800克
  • 白菜頭(洗淨切成塊)280克
  • 發水細粉絲 260克
  • 蝦仁 10克
  • 羊骨 若干
  • 豬骨 若干
  • 魚 若干

 

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  • 芫茜 (洗淨切成粉末) 60克
  • 醃韭菜花 60克
  • 麻醬 120克
  • 燒酒  50克
  • 腐乳 1塊
  • 蝦油 50克
  • 辣椒油 60克
  • 豉油 150克
  • 麻油 25克
  • 黑醋 50克
  • 蔥花 60克
  • 薑 1塊

 

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  1. 把羊骨,豬骨,魚和薑放進水裡,熬煮成湯。
  2. 切羊肉時要薄如紙,羊肉片要長17至20厘米,寬3至6厘米;或去超市買切好的,就是供涮羊肉用的那種,預備好了便放在碟中備用。
  3. 把蝦仁加入湯內。  
  4. 火鍋加木炭,把湯煲滾後,先下少量羊肉片在湯中散開,待肉色一變,隨即拿起,沾著一些配好的調味料來吃,然後跟著相同步驟,隨下隨吃,切忌同時放很多片,容易令肉質老化,影響味道。  
  5. 當主菜羊肉片吃完後,可再在湯鍋裡,加入白菜頭、細粉絲等(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)作湯。

 

 

 

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