涮羊肉即羊肉火鍋， 是北方的地道美食， 關於它的傳說有很多， 其中一個是， 某年蒙古大汗忽必烈率領大軍南下遠征， 遠行疲累， 他突然想起家鄉的美食燉羊肉， 於是吩咐部下立即煮這道家鄉菜， 以解思鄉之苦。
正當廚師宰殺羊羔時， 探子回營通報敵軍逼近。 可是忽必烈在危急關頭， 仍要滿足口腹之慾， 他一方面命令部下出發， 一方面要廚師立即把羊煮好， 廚師知道他性情急躁， 於是危急智生，快刀把羊肉切成薄片，放在滾水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碟中，加點鹽，便即奉上給忽必烈，忽必烈吃後才出征，結果那場仗旗開得勝，涮羊肉也因此留名云云。
- 羊肉 800克
- 白菜頭（洗淨切成塊）280克
- 發水細粉絲 260克
- 蝦仁 10克
- 羊骨 若干
- 豬骨 若干
- 魚 若干
- 芫茜 (洗淨切成粉末) 60克
- 醃韭菜花 60克
- 麻醬 120克
- 燒酒 50克
- 腐乳 1塊
- 蝦油 50克
- 辣椒油 60克
- 豉油 150克
- 麻油 25克
- 黑醋 50克
- 蔥花 60克
- 薑 1塊
- 把羊骨，豬骨，魚和薑放進水裡，熬煮成湯。
- 切羊肉時要薄如紙，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米；或去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，預備好了便放在碟中備用。
- 把蝦仁加入湯內。
- 火鍋加木炭，把湯煲滾後，先下少量羊肉片在湯中散開，待肉色一變，隨即拿起，沾著一些配好的調味料來吃，然後跟著相同步驟，隨下隨吃，切忌同時放很多片，容易令肉質老化，影響味道。
- 當主菜羊肉片吃完後，可再在湯鍋裡，加入白菜頭、細粉絲等(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)作湯。
Related Articles
火鍋健康吃 滿足口福風險少
又到了歲末年終的火鍋季節，民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食，又因運動量的不足，長期累積下來，造成身體負擔而演變為『高血脂』，過多的『膽固醇』屯積，導致全身的血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。 醫師蔡俊傑, 彰基醫院腎臟科主治表示，『高血脂』是一個『隱形殺手』，通常是不會有任何症狀，等到有症狀的時候，表示血管已經阻塞...
麻辣羊肉爐
材 料 羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤 蒜 頭 1 0 顆 薑 片 少 許 葸 段 少 許 水 1 6 杯 調 味 料 辣 油 2 大 匙 冰 糖 1 小 匙 酒 2 杯 鹽 少 許 羊 肉 爐 中 藥 材 當 歸 3 錢 八 角 2 粒 熟 地 黃 2 錢...
胡椰羊肉湯
又補又潤 海 南 菜 中 最 出 色 的 是 東 山 羊 ， 連 羊 皮 生 灼 ， 肉 骨 爽 口 又 夠 鮮 味 ， 如 果 在 海 南 長 住 的 話 一 定 開 一 家 羊 肉 專 門 店 ， 專 出 售 生 灼 羊 仔 雜 、 堂 灼 羊 肉 連 皮 片 ， 用 胡 椒 羊 骨 煎 濃 湯 做 ...
紅棗海馬燉羊肉湯
產後湯水 婦 女 產 後 多 出 現 頭 暈 耳 鳴 ， 小 便 頻 仍 ， 神 疲 喘 氣 ， 腰 膝 發 軟 情 況 ， 要 滋 補 培 元 ， 用 海 馬 、 紅 棗 、 羊 肉 燉 湯 飲 用 就 最 適 宜 啦 。 因 為 海 馬 功 能 補 腎 兼 調 理 氣 血 ， 對 治 療 產 後 喘 虛 ， ...
花生羊肉豬腳湯
...
