這道菜的命名直接點出了其主要食材：鷹嘴豆、生菜、雞蛋和粟米（玉米）。這道菜由於食材簡單常見，而重點在於其營養均衡和快速方便的特性，適合現代忙碌的生活步調。
材料
主料：
- 鷹嘴豆
- 生菜
- 雞蛋
- 粟米粒
副料：
- 蒜蓉
- 薑蓉
- 蔥花
材料的功效或好處
- 鷹嘴豆: 富含蛋白質、膳食纖維和多種維生素礦物質，有助於降低膽固醇、控制血糖，並提供飽腹感。
- 生菜: 低卡路里且富含維生素和礦物質，有助於促進消化和增強免疫力。
- 雞蛋: 優質蛋白質來源，提供人體必需的氨基酸，並含有豐富的維生素和礦物質。
- 粟米: 富含碳水化合物，提供能量，也含有膳食纖維和抗氧化劑。
材料份量（適合2人食用）
- 鷹嘴豆：1杯（約200克）或可以用罐頭的較方便。
- 生菜：1棵
- 雞蛋：2個
- 粟米粒：1杯（約150克）
- 蒜蓉：1茶匙
- 薑蓉：1茶匙
- 蔥花：適量
- 食用油：2湯匙
- 鹽：適量
- 胡椒粉：適量
材料預備、處理和調味
- 鷹嘴豆提前一晚浸泡，然後煮熟或使用罐裝鷹嘴豆，瀝乾水分備用。
- 生菜洗淨，瀝乾水分，用手撕成小塊。
- 雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉調味。
- 粟米粒洗淨瀝乾。
- 蒜蓉、薑蓉切末備用。
烹煮本菜的容易度
初級
煮整個菜的所需的時間
- 預備時間：20分鐘（不包括浸泡鷹嘴豆的時間）
- 烹飪時間：10分鐘
- 總時間：30分鐘
烹調步驟:
- 中火加熱炒鍋，加入食用油，放入蒜蓉和薑蓉爆香。
- 倒入雞蛋液，炒至凝固，盛出備用。
- 加入粟米粒翻炒2分鐘。
- 加入鷹嘴豆和炒好的雞蛋，翻炒均勻。
- 加入生菜，快速翻炒至生菜稍微變軟。
- 用鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花即可。
烹飪技巧
- 快速翻炒生菜，保持其爽脆口感。
- 使用中火烹飪，避免燒焦。
營養資訊
這道菜餚富含蛋白質、膳食纖維和多種維生素礦物質，適合大多數人食用，尤其是素食者和需要控制體重的人群。
營養成分表
| 營養成分 | 每份含量 |
| 熱量 | 約 400 kcal |
| 蛋白質 | 約 20 g |
| 脂肪 | 約 15 g |
| 碳水化合物 | 約 50 g |
| 膳食纖維 | 約 10 g |
| 鈉 | 適量 |
此食譜的卡路里: 約 400 kcal 每份
此食譜適合的食用人士和場合:
- 適合素食者
- 適合減肥人士
- 適合家庭日常用餐
- 適合朋友聚餐
擺盤建議
- 將炒好的菜餚盛入碗中，表面撒上一些熟白芝麻或花生碎。
- 可以搭配一些其他蔬菜，例如彩椒、西兰花等，使顏色更加豐富。
- 也可以將菜餚盛入生菜杯中，增加食用趣味。
