鰻魚壽司

鰻魚壽司是一道經典的日式料理，以烤鰻魚、壽司飯和海苔製成。鰻魚鮮嫩肥美，壽司飯香氣四溢，海苔包裹著所有食材，口感豐富層次分明。 ( 最尾有實用煮食資訊 )

材料成份

• 主料：
  • 鰻魚 1 條
  • 壽司飯 2 碗
• 副料：
  • 生抽 2 湯匙
  • 糖 1 湯匙
  • 日本味醂 1 湯匙

材料份量

此食譜可供 4 人食用。

材料處理和調味

1. 鰻魚解凍後切成小段。
2. 生抽和糖混合均勻，製成鰻魚汁。

烹煮方法

1. 將壽司飯煮好，備用。
2. 將鰻魚段放入蒸籠或微波爐中加熱約 1 分鐘，至熟透。
3. 將鰻魚汁倒入鍋中，煮至沸騰。
4. 將鰻魚段放入鰻魚汁中，煮至入味。
5. 將鰻魚段撈出，鋪在壽司飯上。
6. 淋上鰻魚汁，再撒上日本味醂。
7. 用海苔將壽司捲起，切成小段即可食用。

烹煮容易度

此食譜的烹煮難度為中級。

烹飪時間

• 材料準備時間：15 分鐘
• 烹煮時間：30 分鐘
• 總計：45 分鐘

烹飪貼士

• 鰻魚可以選擇烤鰻魚或蒲燒鰻魚。
• 壽司飯可以根據自己的喜好添加其他配料，例如黃瓜、玉子燒等。
• 捲壽司時，可以先用保鮮膜包住，再切成小段，這樣可以更容易操作。

裝盤擺設提議

鰻魚壽司可以盛放在盤子上，也可以用竹筷插著食用。

營養價值

鰻魚壽司富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。鰻魚中的蛋白質含量高，有助於增強肌肉力量；脂肪中含有不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇；碳水化合物可以為人體提供能量；維生素和礦物質則有助於維持身體的正常運作。

營養成分表

卡路里及好處

鰻魚壽司的熱量約為 250 卡路里。鰻魚壽司含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，有助於增強肌肉力量、降低膽固醇、保護心血管健康。此外，鰻魚壽司中的維生素和礦物質也有助於維持身體的正常運作。

此食譜適合的食用人士

鰻魚壽司適合一般人群食用。ただし、鰻魚屬於高蛋白質、高脂肪的食物，因此以下人群應注意適量食用：

• 腎臟病患者
• 高血脂患者
• 肥胖者

什麼是"味醂"?

味醂（みりん，Mirin）是一種由糯米、米麴、燒酒或釀造酒精製成的日本調味料。其酒精含量約為14%，糖分含量約為40-60%。味醂具有甜味、酒香和光澤，常被用於日本料理中，以增添菜餚的風味和光澤。

味醂的種類

味醂主要分為兩種：

• 本味醂（ほんみりん，Hon Mirin）：又稱“本釀造味醂”，以糯米、米麴、燒酒為原料製成，不添加糖和其他調味料。本味醂的酒精含量較高，糖分含量較低，具有濃郁的酒香和甘甜味。
• 味醂風調味料（みりん風調味料，Mirin-fu chōryō）：又稱“味醂風味調味料”或“味醂風調味料”，以糯米、米麴、糖、鹽、酒精等原料製成。味醂風調味料的酒精含量較低，糖分含量較高，價格也較為便宜。

味醂的用途

味醂在日本料理中用途廣泛，常被用於以下方面：

• 去腥增香：味醂中的酒精和糖分可以幫助去除食材的腥味，並增添菜餚的香氣。
• 嫩化食材：味醂中的酒精可以幫助軟化肉類和魚類等食材，使其更加鮮嫩可口。
• 增加光澤：味醂中的糖分可以使菜餚表面呈現出光澤，增加菜餚的視覺吸引力。
• 調味：味醂的甜味和酒香可以為菜餚增添獨特的風味。

味醂的替代品

如果沒有味醂，可以用以下調味料替代：

• 料酒：料酒是一種中國調味料，由黃酒、鹽、糖等原料製成。料酒的酒精含量和糖分含量與味醂相似，可以用於代替味醂去腥增香、嫩化食材等用途。
• 米酒：米酒是一種由糯米釀造而成的酒。米酒的酒精含量較高，糖分含量較低，可以用於代替味醂增添菜餚的香氣。
• 蜂蜜：蜂蜜是一種天然甜味劑，可以用於代替味醂增加菜餚的甜味。

味醂的食用注意事項

• 味醂含有酒精，因此不宜直接飲用。
• 味醂的糖分含量較高，因此糖尿病患者應注意適量食用。

以下是一些使用味醂的食譜示例：

• 照燒雞：照燒雞是一道經典的日式料理，以雞肉、味醂、醬油、糖等調味料製成。
• 蒲燒鰻魚：蒲燒鰻魚是一道經典的日式料理，以鰻魚、味醂、醬油、糖等調味料製成。
• 茶碗蒸：茶碗蒸是一道經典的日式蒸蛋料理，以雞蛋、高湯、味醂等調味料製成。

壽司為何要用海苔?

海苔是壽司中不可或缺的食材，主要有以下幾個原因：

• 包裹食材：海苔具有較強的韌性，可以將壽司中的米飯、魚肉、蔬菜等食材包裹起來，使其不易散落。
• 增加風味：海苔具有獨特的香氣，可以為壽司增添風味。
• 增加口感：海苔的口感脆爽，可以為壽司增添豐富的口感層次。
• 美觀造型：海苔可以幫助壽司形成美觀的造型，使其更加引人食欲。

具體來說，海苔包裹食材可以防止米飯、魚肉、蔬菜等食材散落，使其更易於食用。海苔的香氣可以為壽司增添鮮味，使其更加美味。海苔的脆爽口感可以與米飯的軟糯口感形成對比，使壽司的口感更加豐富。此外，海苔還可以幫助壽司形成美觀的造型，使其更加引人食欲。

當然，壽司也可以不使用海苔。例如，手握壽司（temaki）通常不使用海苔，而是直接將米飯和食材捏成圓錐形。此外，近年來也出現了一些創新的壽司做法，例如不使用海苔的軍艦壽司（gunkan sushi）等。

以下是一些不使用海苔的壽司示例：

• 手握壽司（temaki）：手握壽司是一種由米飯、魚肉、蔬菜等食材捏成的圓錐形壽司，通常不使用海苔。
• 軍艦壽司（gunkan sushi）：軍艦壽司是一種將魚肉或海鮮盛放在海苔製成的船型容器中的壽司，通常不使用海苔包裹食材。
• 加州捲（California roll）：加州捲是一種以酪梨、黃瓜、蟹肉棒等食材為餡的壽司捲，通常不使用海苔包裹食材。

總而言之，海苔是壽司中常用的食材，具有包裹食材、增加風味、增加口感、美觀造型等作用。不過，壽司也可以不使用海苔，具體可以根據個人喜好和需求進行選擇。