家常香菇乾蝦肉絲麵線

家常香菇乾蝦肉絲麵線是一道簡單美味的自由烹調小吃，以香菇、乾蝦、肉絲、麵線等食材為主料，搭配醬油、香油等調味料烹製而成。這道料理不僅美味可口，而且營養豐富，是老少皆宜的佳餚。

材料成份

• 主料：
  • 乾香菇 50 克
  • 乾蝦 30 克
  • 豬絞肉 100 克
  • 白麵線 200 克
• 副料：
  • 薑末 10 克
  • 蔥花 適量
  • 香菜 適量

調味料

• 醬油 2 大匙
• 鹽 1 小匙
• 糖 1 小匙
• 香油 1 小匙
• 米酒 1 大匙
• 太白粉 1 小匙

材料份量

此食譜可供 2-3 人食用。

材料處理和調味

1. 乾香菇洗淨，用冷水泡軟後切絲。
2. 乾蝦洗淨，泡軟後切碎。
3. 蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切末。
4. 豬絞肉加入太白粉、醬油、鹽、米酒拌勻備用。

烹煮方法

1. 燒一鍋沸水，將白麵線放入沸水中汆燙約 3 分鐘，撈出泡入冷水中浸泡至麵線冷卻，撈出瀝乾水份，備用。
2. 熱油鍋，放入薑末爆香。
3. 加入豬絞肉炒至變色。
4. 加入香菇絲炒香。
5. 加入乾蝦碎炒香。
6. 加入醬油、鹽、糖、米酒調味，拌炒均勻。
7. 加入麵線，拌炒均勻。
8. 盛盤後，撒上蔥花和香菜即可享用。

烹飪容易度

此食譜的烹煮難度為中級。

烹飪時間

• 材料預備時間：15 分鐘
• 烹煮時間：25 分鐘
• 總計：40 分鐘

烹飪貼士

• 乾香菇和乾蝦在泡發時，可以用溫水泡發，可以縮短泡發時間。
• 白麵線在汆燙時，不宜煮太久，以免麵線過於軟爛。
• 調味時可依個人口味調整醬油、鹽、糖的用量。

裝盤擺設

香菇乾蝦肉絲麵線可盛入碗中，再撒上蔥花和香菜即可。

營養價值

香菇乾蝦肉絲麵線含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質。其中，蛋白質是構成機體組織的主要原料，碳水化合物是機體熱量的主要來源，維生素和礦物質則具有調節生理功能的作用。

營養成分表

卡路里

香菇乾蝦肉絲麵線的卡路里約為 350 卡路里。

好處

香菇乾蝦肉絲麵線具有以下好處：

• 營養豐富，有助於補充機體所需營養。
• 促進消化，幫助排便。
• 增強免疫力。

此食譜適合的食用人士

此食譜適合一般人群食用，但以下人群應注意：

• 患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群，應注意控制食鹽、油脂和糖的攝入量。
• 胃腸功能較弱的人群，應注意食用清淡易消化的食物。

正確煮麵線方法

麵線是一種由小麥粉製成的細麵條，口感細嫩，容易煮熟。但是，麵線也很容易煮糊，因此在煮麵線時需要注意以下幾點：

• 使用足夠的水：麵線在煮的過程中會吸水膨脹，因此在煮麵線時應使用足夠的水，以確保麵線能夠充分煮熟。一般來說，水的量應為麵線體積的 10 倍左右。
• 大火煮開：將水燒開後，再將麵線放入鍋中。在麵線入鍋後，應保持大火煮沸，以防止麵線粘連在一起。
• 快速攪拌：在麵線入鍋後，應使用筷子或勺子快速攪拌，以防止麵線粘連在一起。
• 煮至麵線熟透：麵線的煮熟時間一般為 3-5 分鐘。在煮麵線時，應注意觀察麵線的狀態，待麵線煮熟後即可撈出。
• 過冷水：將煮好的麵線撈出後，可立即過冷水，以防止麵線繼續糊化。

以下是一些具體的煮麵線步驟：

1. 將一鍋水燒開。
2. 將麵線放入沸水中。
3. 大火煮沸後，用筷子或勺子快速攪拌麵線。
4. 煮至麵線熟透後，撈出麵線。
5. 將麵線過冷水。
6. 瀝乾麵線水份後，即可使用。

以下是一些煮麵線的小技巧：

• 在煮麵線的水中加入少許鹽，可以使麵線更加筋道。
• 在煮麵線的水中加入少許油，可以防止麵線粘連在一起。
• 在麵線煮熟後，可加入少量香油或醬油拌勻，以增加麵線的風味。

如果您使用的是紅麵線，則還需要注意以下幾點：

• 紅麵線的質地較為細嫩，因此煮熟的時間應較短，一般為 2-3 分鐘。
• 在煮紅麵線時，應注意防止紅麴掉色，可減少攪拌的次數。

按照上述方法煮麵線，可以避免麵線糊化的情況發生。