💡 烹調竅門：
牛腩先原塊飛水再切大件，肉汁鎖得更緊；柱侯醬與薑、蒜在溫油中炒透出香（爆醬）再下牛腩翻炒，醬香才能直透肉質深處。蘿蔔於牛腩軟透後再下鍋，慢煨吸汁而不化渣！
🧂 材料清單
- 牛腩（半腩 / Flank Beef）：一斤半（約 900 克）
- 白蘿蔔（Turnip / Daikon）：一斤（約 600 克，削皮滾刀厚切）
- 八角（Star Anise）：2 粒
- 柱侯醬（Chu-hau Paste）：2 湯匙
- 蒜茸 / 薑茸：各 1 湯匙
- 醃腩料：老抽 1 湯匙、紹興酒 1 湯匙、麻油 1 茶匙
- 燜煮調味：黃糖 1 茶匙、老抽少許（調深色）、生粉 1 茶匙、清水 3 湯匙（收汁芡水）
🔥 料理步驟
- 備料切塊：白蘿蔔洗淨削皮，切成大滾刀塊備用[cite: 23]。
- 原塊汆燙：牛腩原塊冷水下鍋，大火煮沸汆燙約 10 分鐘，徹底撇去浮沫後撈出瀝乾，切成厚實大塊[cite: 23]。
- 拌料醃製：切好的牛腩大塊加入老抽 1 湯匙、紹興酒 1 湯匙與麻油 1 茶匙抓勻醃製 10 分鐘入味[cite: 23]。
- 爆香炒醬：熱鑊下油，下薑茸、蒜茸各 1 湯匙爆香，加入 2 湯匙柱侯醬小火慢炒出濃郁醬香，倒入牛腩大火快速翻炒均勻裹上醬色[cite: 23]。
- 慢火煨炆：投入八角，倒入沒過牛腩面的熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋慢火燜炆約 2 小時，至牛腩酥爛透心[cite: 23]。
- 下入蘿蔔：揭蓋倒入切好的白蘿蔔塊，翻動浸入肉汁中，繼續加蓋小火慢煨 15-20 分鐘至蘿蔔吸飽湯汁、呈微透黃色[cite: 23, 24]。
- 勾芡出鍋：最後調入糖與生粉水勾薄芡，翻勻使湯汁濃郁油潤，即可原鍋溫熱上桌享用[cite: 23]。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 香鹹 | 水 | 🟤 褐 | 柱侯醬 | 發酵大豆複合香氣。 | 滲透肉質纖維，奠定傳統粵式經典醬香風味底蘊。 |
| 清甜 | 金 | ⚪ 白 | 白蘿蔔 | 植物酵素與水分，消食下氣。 | 吸透牛腩油脂與高湯精華，軟爛多汁、清口解膩。 |
💡 烹調竅門：
牛腩先原塊飛水再切大件，肉汁鎖得更緊；柱侯醬與薑、蒜在溫油中炒透出香（爆醬）再下牛腩翻炒，醬香才能直透肉質深處。蘿蔔於牛腩軟透後再下鍋，慢煨吸汁而不化渣！
傳統老火家常風味
原汁原味慢火煨煮・歷久彌新
