1. 牛 腱 洗 淨 ， 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 ， 瀝 乾 。
2. 用 少 許 油 爆 香 薑 、 蔥 及 蒜 粒 ， 贊 酒 , 加 水 、 冰 糖 、 生 抽 、 老 抽 、 酒 及 鹵 水 包 ， 慢 火 熬 2 0 分 鐘 讓 鹵 水 料 出 味 。
3. 牛 腱 放 入 鹵 水 汁 中 ， 大 火 滾 後 ， 蓋 好 改 用 文 火 燜 煲 1.5 小 時 。
4. 原 煲 蓋 好 待 涼 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 一 日 ， 隔 天 取 出 來 切 片 即 可 。

牛 腱	飛 水	鹵 水 包

心 得 ：

牛 腱 煮 到 七 分 爛 時 熄 火 ， 鍋 蓋 就 不 要 掀 開 ， 一 直 到 牛 腱 冷 了 之 後 ， 放 入 雪 櫃 一 日 ， 隔 天 取 出 來 切 片 ， 就 可 以 軟 硬 適 中 又 入 味 了 。