自製脆嫩雪菜

🥗這是一道體現「惜物智慧」的經典家常配菜，更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。利用白蘿蔔頂部常被丟棄的鮮綠葉片，透過簡單的鹽漬工序，轉化為爽脆微酸、香氣濃郁的自製雪菜。大人愛其生津開胃，拌入肉碎或煮湯更是孩子拌飯的神器，讓最平凡的食材展現出極致的美食溫度。

🧂 材料

• 主料： 白蘿蔔葉 整棵（連莖帶葉）
• 副料： 鹽 適量（用於按摩醃製）、蒜末（選用） 少許
• 調味料： 純正麻油 大量（炒製用）

🌿 材料益處與健怡概念

蘿蔔葉（木/綠色系）的維生素 C 含量極高，甚至優於蘿蔔本身。透過鹽漬過程產生的天然風味能健脾開胃；大量麻油（火/黃色系）的加入不僅提供優質脂肪酸，更能潤腸通便。結合五行理論，這道菜能有效疏肝理氣，是現代家庭必備的健康常補小菜。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

視乎蘿蔔葉份量，可作為 4-6 餐的配菜。

🧑‍🍳 材料預備與調味

(可參考以下視覺指引) 1. 處理葉片： 將整棵白蘿蔔上面的葉取出，不用洗、不用切。 2. 鹽按摩： 使用適量鹽均勻按摩葉片直至微軟。 3. 低溫熟成： 放入膠袋中，排走空氣紮好，放雪櫃翌日取出 。 4. 擰乾與靜置： 擰乾水份後再放回雪櫃多待一日。 5. 清洗與試味： 取出清洗，可自行試味；若太鹹則需浸水退鹹。

🍳 烹煮難度

初級烹飪（重點在於耐心的鹽漬過程）。

🕒 所需時間

• 預備時間：2 天（包含醃漬與靜置）
• 烹調時間：5 分鐘
• 總時間：約 48 小時

🔥 烹調步驟

1. 將醃製完成並洗淨的雪菜切成細粒。
2. 重要技巧： 起鑊時加入較多份量的麻油 。
3. 放入雪菜粒大火翻炒。
4. 安全警示： 炒製時請確保雪菜水份已擰乾，避免熱油濺出。
5. 持續炒至雪菜吸收麻油香氣並呈現油潤光澤（避免炒得太乾造成口感乾柴）。
6. 可依個人喜好加入辣椒絲或肉碎同炒，增加層次感。

視覺指引： 格 1: 完整的白蘿蔔連嫩葉、格 2: 蘿蔔葉裝入膠袋進行雪櫃醃漬（簡單且不佔空間）、格 3: 醃好的葉片轉為深綠色並擰乾、格 4: 將雪菜切碎備用、格 5: 準備大量麻油起鑊、格 6: 炒製完成色澤油潤的雪菜肉碎。

⏲️ 火喉時間掌握

炒製過程需用中大火快速翻炒，時間不宜過長，確保雪菜維持爽脆口感而非軟爛。

🧂 烹飪技巧

高效保鮮： 使用膠袋存放於雪櫃既衛生又不佔空間 [cite: 2026-01-15]。麻油妙用： 雪菜非常「索油」，必須提供足夠的麻油潤澤，否則吃起來會有一種「柴」的感覺 [cite: 2026-01-15]。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

自製雪菜無添加防腐劑與人工色素，食得更安心。麻油不僅能提升風味，其含有的亞麻油酸更有助於調節生理機能。建議配搭肉絲或豆腐同煮，可平衡鹽分攝取並提供優質蛋白。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

每份（50克）約 120 千卡。大部分熱量來源於麻油，可依個人需求微調油量。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭，尤其是胃口欠佳或喜愛傳統風味的長輩。是早餐配粥或晚餐快手炒菜的最佳搭檔。

🎨 擺盤建議

選用精緻的小瓷碟盛裝，讓油亮翠綠的雪菜成為餐桌上的點綴。若是伴肉碎同炒，可將其裝入深色圓碗中，更顯家常溫馨。

🌟 吸引力評分

4.6/5 - 惜物環保、爽脆惹味，家常必備的神級小菜。

* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。