🍲冬瓜排骨湯是中華家庭餐桌上最常見也最受歡迎的家常湯品之一。這道湯水以清熱解暑的冬瓜，搭配滋補的排骨 (排骨肉) 和香菇(冬菇)，再加入紅棗和陳皮，讓湯頭清甜回甘，肉質酥軟。它不僅做法簡單，而且非常適合在濕熱的季節飲用，有助於清熱去濕，是平衡家庭飲食的清熱健脾養生湯水。
吸引力評分 ★★★★☆ 4/5 分
🧂 材料
主料：
- 冬瓜：3 磅（約 1360 克）
- 排骨（排骨肉）：1.5 磅（約 680 克）
- 乾冬菇（乾香菇）：5-6 朵（圖片中可見，建議加入增添鮮味）
副料：
- 薑：3-4 片（切片）
- 陳皮：1 塊（一角）
- 紅棗：8 粒（去核）
- 水：約 2-2.5 公升（視乎煲/鍋大小）
調味料：
- 鹽：適量（按個人口味）
註: 排骨（排骨肉），乾冬菇（乾香菇），陳皮（曬乾的柑橘皮），紅棗（大棗）。
🌿 材料益處與健怡概念
冬瓜性涼，在中醫學中被視為清熱解毒、利水消腫的食材，特別適合在夏天或濕氣重時食用。排骨（排骨肉）提供蛋白質和鈣質。加入陳皮（理氣健脾）和紅棗（補氣養血），能平衡冬瓜的涼性，使湯水溫和不燥，達到「藥食同源」的健怡養生效果。
👨👩👧 食用人數建議
4 - 5 人份
🧑🍳 材料預備與調味
- 排骨（排骨肉）： 斬件（切塊），冷水下鑊（鍋）「汆水」（跑活水），煮沸後撇去浮沫，撈出洗淨備用。
- 冬瓜： 去皮去籽，切成大塊（約 3-4 厘米厚）。
- 乾冬菇（乾香菇）： 用溫水浸軟，去蒂，可打十字花刀。
- 陳皮： 浸軟後用刀刮去內層的白色囊（瓤），以減少苦澀味。
- 紅棗： 洗淨，用刀拍扁或去核。
🍳 烹煮難度
初級烹飪
🕒 所需時間
- 預備時間：15 分鐘（含汆水及浸泡）
- 烹調時間：90 分鐘
- 總時間：約 1 小時 45 分鐘
🔥 烹調步驟
- 將所有預備好的材料，包括已汆水的排骨（排骨肉）、冬瓜、薑片、陳皮、紅棗和冬菇（香菇），放入煲（湯鍋）中。
- 加入約 2-2.5 公升清水（或上湯），水量需沒過所有材料。
- 開大火將水煮沸，然後轉至最小火，蓋上煲蓋（鍋蓋）。
- 以小火慢煲約 90 分鐘至 2 小時，直到排骨軟爛、冬瓜變得軟糯透明。
- 在熄火前 5 分鐘，加入適量鹽調味。
- 熄火後，將湯料和湯水一同盛入碗中即可享用。
⏲️ 火喉時間掌握
湯水講究「慢火出靚湯」，沸騰後必須轉小火，讓水保持在微滾的狀態，這樣湯頭才會清澈不濁，味道也更容易釋放。冬瓜需煲至近乎入口即化的程度，口感最佳。
🧂 烹飪技巧
- 先汆水後煲湯： 排骨（排骨肉）徹底汆水是湯水清澈的關鍵，可去除血水和雜質。
- 陳皮去白囊： 陳皮內層的白色部分必須刮除，否則湯水會有苦澀味，影響口感。
- 冬瓜切厚塊： 冬瓜在長時間煲煮後會縮小變爛，建議切厚塊一點，以保持外型。
🩺 健怡一點通
冬瓜本身熱量低，富含膳食纖維；排骨湯在煮好後，建議先將表面的浮油撇去，可大大降低湯水的脂肪含量，讓您飲得更健康。
📊 營養成分參考表
| 營養成分 | 估算值（每人份） |
|---|---|
| 蛋白質 | 約 20-25 克 |
| 碳水化合物 | 約 5-8 克 |
| 脂肪 | 約 10-15 克 |
| 膳食纖維 | 適量 |
🔍 卡路里估算
整體估算：約 900 - 1100 千卡（整煲湯，4-5人份，不計飯量）
👨👩👧 適合人群與場合
適合全家人飲用，特別適合潮濕、悶熱天氣時飲用以清熱去濕。對於病後或體質虛弱者，也是一道溫和滋補的家庭湯水。
🎨 擺盤建議
建議使用白色或米白色的中式深碗，以襯托湯水的清澈和冬瓜、紅棗、冬菇（香菇）的自然顏色。盛湯時應平均分配湯料，確保每碗都有肉塊、冬瓜和藥材，視覺上更豐富吸引。
🌟 吸引力評分
★★★★☆ 4/5 分
評語： 雖然是傳統湯水，但加入了冬菇、紅棗和陳皮等中式養生元素，使其不單調，非常符合目標受眾對養生中華美食的興趣，吸引力高。
✨ 食譜亮點與專業評語 ✨
| 重點提示 | 專業分析 |
|---|---|
| 烹調模式 | 傳統慢煲湯水，工序簡單，成功率高。 |
| 風味與養生 | 以陳皮紅棗平衡冬瓜涼性，清熱利水兼顧健脾養氣，湯頭清甜。 |
| 實用價值 | 適合潮濕或深秋時節飲用，是家庭養生必備湯水。 |
在深秋飲用「冬菇紅棗冬瓜排骨湯」時，需要根據深秋的節氣特性和中醫養生原則，對湯水的搭配進行一些小調整和強調。
深秋飲用「冬瓜排骨湯」的建議
深秋（例如「霜降」、「寒露」時節）的氣候特點是「燥」和「涼」。雖然冬瓜性涼，主要功效是清熱利水，更適合在夏天或初秋的濕熱天氣飲用，但透過湯中其他材料的搭配，這道湯仍然可以轉變為適合深秋的湯品：
1. 平衡冬瓜的涼性
深秋氣溫轉涼，身體需要「平補」而非過度「清熱」。
- 優勢： 您食譜中已加入的陳皮（理氣健脾）和紅棗（補氣養血），都是中和冬瓜涼性、使湯水變得溫和的極好藥材。陳皮溫燥芳香，可以避免冬瓜過度寒涼，同時幫助脾胃運化。
- 建議調整：
- 薑片可以多加 1-2 片： 薑性溫，能進一步溫暖脾胃，抵抗秋涼。
- 可加入少量淮山（山藥）： 淮山健脾益氣、滋陰潤燥，非常適合深秋「平補」和「潤燥」的原則，使湯水更符合秋季養生需求。
2. 強調潤燥功效
深秋多「燥邪」，容易出現口乾、皮膚乾燥等「秋燥」症狀。
- 優勢： 湯中的**冬菇（香菇）**能增加滋味和鮮味，且在湯水煮製過程中，冬瓜和排骨的湯汁帶有滋潤之性。
- 建議加強潤燥：
- 可加入少量玉竹或百合： 玉竹和百合都是著名的潤肺養陰、清心安神的藥材，能有效對抗秋燥，提升湯水的養生價值，特別適合 Foodno1.com 讀者。
總結
這道「冬菇紅棗冬瓜排骨湯」在深秋時節飲用是可以的，只要確保：
- 不當作唯一的清熱湯水， 而是作為家常平補的湯品。
- 加入的溫性藥材（如陳皮、薑）足夠， 以制衡冬瓜的涼性。
- 飲用時機避免空腹， 且體質極度虛寒者可適量飲用。
所以，請放心使用此食譜，並在介紹時強調它經過溫性藥材（陳皮、紅棗）的平衡，是一道適合秋季「平補」的滋潤湯品。