蕃茄湯底雞扒麵是一道融合了中西元素的家常麵食。蕃茄湯底的靈感可能來自於西式的蕃茄濃湯，而雞扒和麵的結合則是港式茶餐廳常見的搭配。這道菜餚沒有特定的文化或歷史背景，但它體現了香港飲食文化中西合璧的特色，並逐漸成為廣受歡迎的家常美食。
材料:
主料：
- 雞扒：2塊（約300克）
- 雞蛋麵：2個（約200克）
副料：
- 蕃茄：2個（約300克）
- 西蘭花：1小顆（約100克）
- 花椰菜：1小顆（約100克）
- 蔥：2根
- 薑：1小塊（約10克）
- 水：1000毫升
- 雞湯：500毫升 (或以等量清水取代)
調味料：
- 鹽：適量
- 胡椒粉：適量
- 糖：少許
- 生抽：1湯匙
- 麻油：少許
- 太白粉/粟粉：1茶匙 (醃肉用)
材料的功效或好處:
- 雞扒: 提供優質蛋白質、維生素B群和礦物質，有助於增強體力。
- 雞蛋麵: 提供碳水化合物，是能量的主要來源。
- 蕃茄: 富含茄紅素，具有抗氧化功效；維生素C含量高，能增強免疫力。
- 西蘭花/花椰菜: 含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素K和葉酸，有助於促進腸道健康和預防慢性疾病。
- 蔥: 含有硫化物，具有抗菌和抗發炎的作用。
- 薑: 有助於促進血液循環和驅寒暖胃。
材料份量（適合 2 人食用）
材料預備、處理和調味:
- 雞扒: 用刀背或肉錘輕輕拍鬆雞扒，加入少許鹽、胡椒粉、生抽及太白粉/粟粉拌勻醃製約15分鐘。
- 蕃茄: 洗淨，切塊。
- 西蘭花/花椰菜: 洗淨，切成小朵。
- 蔥: 洗淨，切成蔥花。
- 薑: 洗淨，切片。
- 雞蛋麵: 依包裝指示煮熟, 過冷河備用
烹煮本菜的容易度： 初級
煮整個菜的預備時間： 15分鐘
整體烹飪至完成所需的時間： 20分鐘
總時間： 35分鐘
烹調步驟:
- 煎雞扒: 平底鍋中倒入少許油，加熱後放入雞扒，用中火煎至兩面金黃，盛出備用。(約8-10分鐘)
- 製作蕃茄湯底: 鍋中留少許油，放入薑片爆香，加入蕃茄塊翻炒，加入清水及雞湯, 煮沸後轉小火煮約10分鐘，直到蕃茄軟爛。
- 加入蔬菜: 將西蘭花和花椰菜加入蕃茄湯中，煮約2-3分鐘至熟。
- 加入雞蛋麵及調味: 將已煮熟的雞蛋麵放入湯中, 加入適量的鹽和胡椒粉調味, 煮1-2分鐘。
- 最後放回雞扒: 將煎好的雞扒放回湯麵中，稍微加熱即可。
- 盛盤: 將麵和湯盛入碗中，撒上蔥花及少許麻油，即可享用。
烹飪技巧:
- 雞扒醃製: 醃製雞扒可以使雞肉更入味，加入太白粉/粟粉可以使雞肉更嫩滑。
- 煎雞扒的火候: 用中火煎雞扒可以使雞扒表面金黃酥脆，內部熟透而不過老。
- 蕃茄湯底的熬煮: 小火熬煮蕃茄湯底可以使蕃茄的味道充分釋放出來，讓湯底更濃郁。加入雞湯可以令湯底更鮮甜。
- 蔬菜的烹煮時間: 蔬菜不要煮太久，以免失去營養和口感。
- 麵條的處理: 麵條煮好後, 過冷河這步驟可避免麵條糊掉, 保持彈性
營養資訊:
蕃茄湯底雞扒麵富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，是一道營養均衡的菜餚。適合所有人群食用，特別是需要補充體力和營養的人群。但由於湯底含有一定的鈉含量，高血壓患者應適量食用。
營養成分表 (每人份):
| 營養成分 | 含量 |
| 熱量 | 約 550 大卡 |
| 蛋白質 | 約 35 克 |
| 脂肪 | 約 20 克 |
| 碳水化合物 | 約 60 克 |
| 膳食纖維 | 約 5 克 |
| 鈉 | 約 800 毫克 |
此食譜的卡路里: 約 1100 大卡 (2人份)
此食譜適合的食用人士和場合:
- 適合所有人群食用，特別是需要補充能量和營養的學生、上班族和體力勞動者。
- 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。
- 作為快捷午餐或晚餐的理想選擇。
擺盤建議:
- 經典風格: 將麵條盛入碗底，擺上雞扒，倒入蕃茄湯，撒上蔥花。可以將西蘭花和花椰菜擺放在雞扒旁邊。
- 清新風格: 將麵條盛入碗中，雞扒切塊後放在麵上，倒入蕃茄湯，並用西蘭花、花椰菜和一些新鮮的蕃茄片裝飾。
- 精緻風格: 使用較深的湯盤，先放入麵條，再小心地倒入蕃茄湯，將雞扒切片後擺放在湯麵上，並用幾朵西蘭花和花椰菜裝飾，最後撒上蔥花和少許黑胡椒。
