台式蛋餅配醬油膏

📜早餐蛋餅是台灣街頭巷尾隨處可見的經典早餐，也是許多台灣家庭餐桌上的常客。它以薄而Q彈的麵粉皮包裹著滑嫩的雞蛋和豐富的餡料，煎至金黃酥脆，再淋上獨特的醬油膏，鹹香可口，層次分明。這份簡單卻充滿飽足感的早餐，不僅製作快速，更能根據個人喜好變換內餡，是開啟活力一天的美味選擇。

🧂 材料

• 主料：
  • 中筋麵粉 🌾：100 克
  • 水 💧：約 150-180 毫升
  • 雞蛋 🥚：2 隻
• 副料：
  • 鹽 🧂：1/4 茶匙（麵糊用）
  • 蔥花 🌿：2 湯匙（或更多）
  • 食油 🫒：適量（煎蛋餅用）
  • 醬油膏 🍶：適量（沾醬用）
  • 肉鬆、粟米（玉米粒）、火腿粒、芝士（起司）等（餡料可選）

🌿 材料益處與健怡概念

蛋餅主要提供碳水化合物和蛋白質，提供能量。雞蛋是優質蛋白質來源，蔥花和可選的蔬菜餡料能增加維他命和膳食纖維。若選擇全麥麵粉製作餅皮，並控制醬油膏用量，可以使這份早餐更健康。這是一份能量和飽足感兼具的家常早餐。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

1-2 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 麵粉和鹽混合，慢慢加入水，攪拌成光滑無顆粒的麵糊，靜置15-20分鐘。
• 雞蛋打散，加入蔥花（或搭配其他餡料如肉鬆、粟米等）拌勻。

🍳 烹煮難度

初級

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘（麵糊靜置）
• 烹調時間：10-15 分鐘
• 總時間：25-30 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 製作蛋餅皮：平底鍋燒熱，加入少量油，轉小火。倒入約1/3-1/2杯麵糊，快速轉動鍋子使麵糊均勻鋪滿鍋底，形成薄餅。
2. 煎餅皮：用中小火煎至餅皮邊緣略微翹起，表面凝固，無需翻面。
3. 加入蛋液：將打散的雞蛋蔥花液（或其他餡料）均勻鋪在半熟的餅皮上。
4. 翻面：待蛋液稍微凝固，小心地將蛋餅翻面，煎至蛋液完全凝固，蛋餅邊緣微脆。
5. 捲起與切段：將煎好的蛋餅從一端輕輕捲起，移到砧板上。用刀切成約2-3厘米寬的小段。
6. 上碟：將切好的蛋餅段整齊地擺放在碟中，淋上適量的醬油膏。
7. 即可享用：趁熱享用這份美味的早餐蛋餅。

⏲️ 火喉時間掌握

煎蛋餅皮時火候不宜過大，要保持中小火，確保餅皮熟透且金黃。加入蛋液後，也要控制火候，讓蛋液慢慢凝固，避免焦糊。

🧂 烹飪技巧

• 麵糊靜置片刻能讓麵粉充分吸水，做出來的餅皮會更Q彈。
• 如果喜歡，可以在餅皮上刷一層薄薄的甜麵醬或辣椒醬，再鋪蛋液。
• 蛋餅內餡可以多樣化，例如加入芝士（起司）、火腿、粟米（玉米粒）、肉鬆、甚至是罐頭鮪魚（吞拿魚）等，增加風味和營養。

🩺 健怡一點通

使用全麥麵粉製作餅皮，或增加蔬菜（如高麗菜絲）餡料，可增加膳食纖維。控制醬油膏的用量，因為其鈉含量相對較高。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體千卡：約 300-400 kcal (1人份)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員，尤其喜歡台式早餐和街頭小吃的人。作為快速早餐、早午餐或下午茶點心皆宜。

🎨 擺盤建議

將切好的蛋餅段整齊地擺放在長形白碟上，形成視覺上的延伸感。在蛋餅表面淋上醬油膏，點綴幾顆翠綠的蔥花，簡潔而美觀。

🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟🌟 (5/5分)

評語：台灣早餐的經典代表，外酥內軟，口感豐富，搭配醬油膏鹹香可口，是令人回味無窮的家常美味。