臘肉焦香芋頭焗飯

🥗這是一道充滿家常煙火氣的米飯料理，更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。臘肉的油脂與芋頭的粉糯在米飯中交織，喜歡濃郁口味的可以多吃臘肉，追求飽腹與纖維的可以主攻芋頭。透過「煎香」而非「油炸」的處理，讓這道飯既有煲仔飯的焦香，又不會過於油膩。

【焦香惹味】臘肉芋頭金銀焗飯

🧂 材料

• 主料： 臘肉 1 條、薯仔（芋頭） 300 克、白米 2 杯
• 副料： 蔥花 少許、清水（煮飯用） 適量
• 調味料： 煲仔飯豉油（煲仔飯醬油） 適量、植物油 少許（視臘肉出油量而定）

🌿 材料益處與健怡概念

芋頭（土/黃色系）含有豐富的膳食纖維與鉀，能增強脾胃功能；臘肉（水/黑色系）提供飽滿的能量與鹹鮮風味。本食譜特別採用「中火煎香」取代傳統油炸，減少了油脂攝取，結合五色配比，達到補中益氣與滿足味蕾的平衡。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份。

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 臘肉： 洗淨後切成小粒，可先略微飛水去除表面灰塵與多餘鹽分。 2. 芋頭： 去皮後切成約 1.5 公分的方塊（粒狀）。 3. 米： 洗淨後放入電飯煲，按平常水量開始煮飯。

🍳 烹煮難度

初級烹飪（重點在於火候的耐心監控）。

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘
• 烹調時間：10 分鐘（不含煮飯時間）
• 總時間：25 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 燒熱鑊，不需放油（或僅放極少許），下臘肉粒中火爆香，直至標出油脂且肉質變得透明香脆。
2. 利用臘肉標出的天然豬油，放入芋頭粒，轉中火慢煎。
3. 持續翻炒至芋頭粒表面呈現焦香金黃色澤（約 7-8 分熟），盛起備用。
4. 當電飯煲跳至「保溫」或飯剛煮熟時，立即開蓋，將臘肉與芋頭均勻倒入飯面。
5. 蓋上蓋子焗 5 分鐘。
6. 開蓋將材料與米飯徹底拌勻，再次蓋上蓋子焗 5 分鐘，讓芋頭徹底鬆軟且米飯吸飽香氣。

視覺指引： 格 1-2: 展示切好的臘肉粒與芋頭粒、格 3: 鑊中臘肉爆香至出油邊緣微捲、格 4: 加入芋頭粒中火煎至六面焦黃、格 5: 飯熟後開蓋倒入煎好的材料、格 5-6: 焗 5 分鐘後拌勻、撒上蔥花並淋上豉油呈現誘人色澤。

⏲️ 火喉時間掌握

煎芋頭時切記不可操之過急，中火能讓芋頭外層形成酥脆皮層而內部熟軟。最後兩次「5分鐘焗飯」是讓香氣滲透米芯的關鍵參數。

🧂 烹飪技巧

利用臘肉本身的油脂來煎芋頭是「高效烹飪科學」的體現，不但省油，且動物油脂能極大激發根莖類食材的甜味。若芋頭較乾，煎製過程中可蓋上鍋蓋 1 分鐘加速內部熟化。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

臘肉雖然美味但鈉含量較高，透過搭配高纖維的芋頭，能幫助身體平衡。食用時可額外配上一盤燙青菜（木元素），不僅能解膩，更能補足本餐所需的維生素與葉綠素。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

每人份約 450-500 千卡。若想減少熱量，可增加芋頭比例並減少臘肉分量，依然能保有香氣。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合忙碌的家庭煮飯人，一鍋熟（One-pot meal）省時省力。對於胃口不佳的孩子或喜歡古法風味的長輩來說，焦香的芋頭極具誘惑力。

🎨 擺盤建議

直接以陶鍋或漂亮的電飯煲內膽盛裝，拌勻後表面撒上一把翠綠蔥花，色彩黃綠相間。食用時將豉油沿著飯碗邊緣淋入，視覺與嗅覺層次分明。

🌟 吸引力評分

4.8/5 - 焦香誘人，層次豐富，是充滿溫度的懶人極致料理。

* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。