慢煎誘人雞翼

「慢煎雞翼」的名字直接描述了其核心烹調技巧——以中小火慢慢煎製，而非猛火快炸。這種方法源於家常粵菜對火候的精準掌握，旨在追求外皮香脆、內裡肉汁豐盈的口感。雖非源自特定歷史典故，但這種做法體現了粵菜追求食材原味與細膩口感的烹飪哲學，是許多香港家庭餐桌上的常見菜式，充滿溫馨的家常風味。

吸引力評分：4.5 / 5 分

材料

主料：

• 雞中翼 (雞翅中段) 10-12 隻

副料（醃料）：

• 生抽 (醬油) 1.5 湯匙
• 老抽 (深色醬油) 1 茶匙 (用於上色)
• 紹興酒 (或米酒) 1 湯匙
• 糖 ½ 茶匙
• 鹽 ¼ 茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 麻油 (香油) ½ 茶匙
• 粟粉 (玉米澱粉/太白粉) 1 湯匙 (下鍋前加入)
• 食油 (食用油) 約 1-2 湯匙 (用於煎煮)
• (可選) 薑汁 ½ 茶匙
• (可選) 蒜蓉 (蒜末) ½ 茶匙

材料的功效或好處（養生概念）

• 雞翼： 雞肉性味甘、溫，入脾、胃經。中醫認為雞肉能溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損。雞翼富含蛋白質，有助於增強體力、修復組織。雞皮部分含有膠原蛋白。相較於油炸，慢煎使用較少油份，是相對健康的烹調方式。
• 薑 (可選)： 性溫，有助驅寒暖胃、促進消化、化痰止嘔。
• 蒜頭 (可選)： 性溫，味辛，有助殺菌、提升免疫力、促進血液循環。

此菜式透過慢火烹調，減少了高溫產生的燥熱，符合粵菜講求溫和滋養的飲食理念。

材料份量

• 適合 2-3 人食用

材料預備、處理和調味

1. 清洗： 雞翼徹底清洗乾淨，可用廚房紙巾吸乾水份，此步驟有助於煎出香脆外皮。
2. 醃製： 將雞翼放入大碗中，加入所有醃料（除了粟粉和食油），用手抓勻，確保每隻雞翼都沾上醃料。蓋上保鮮紙，放入雪櫃 (冰箱) 冷藏醃製至少 30 分鐘，醃製過夜更入味。
3. 上粉： 烹調前從雪櫃取出雞翼，加入粟粉，再次抓勻，讓雞翼表面沾上一層薄薄的粉漿。

烹煮本菜的容易度

• 初級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間： 10 分鐘
• 醃製時間： 至少 30 分鐘
• 烹飪時間： 約 15-20 分鐘
• 總時間： 約 55-60 分鐘 (包含醃製時間)

雞翼外皮向下煎至金黃色

烹調步驟

1. 準備油鑊 (油鍋)： 在平底鑊 (平底鍋) 中加入約 1-2 湯匙食油，用中小火加熱。油量不需太多，能覆蓋鑊底即可。
2. 下雞翼： 油溫微熱後（可放入木筷子測試，周圍有微小氣泡即可），將雞翼皮朝下，整齊排入鑊中。魔幻廚房小提示： 聽，那溫柔的「滋滋」聲，是雞翼在油中跳著慢舞的聲音！
3. 慢煎： 關鍵步驟！ 保持中小火或小火，蓋上鍋蓋（可防止油濺，並幫助內部熟透），慢煎約 7-10 分鐘。期間可稍微移動雞翼防止黏底。觀察雞皮慢慢轉為金黃色。
4. 翻面再煎： 打開鍋蓋，將雞翼翻面，同樣用中小火或小火，蓋上鍋蓋再煎約 7-10 分鐘，直至兩面金黃，內裡熟透。魔幻廚房小提示： 看，雞翼穿上了金黃色的盔甲，香氣正在悄悄瀰漫整個廚房！
5. 檢查熟度： 用筷子或竹籤插入雞翼最厚的部分，若能輕易插入且流出的肉汁是清澈的，即表示已熟。
6. 瀝油上碟： 將煎好的雞翼取出，放在廚房紙巾上吸去多餘油份，然後即可上碟享用。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 全程中小火/小火： 這是「慢煎」的精髓。火太大容易外焦內生，醃料中的糖份也容易燒焦變苦。
• 耐心： 不要心急，給予足夠時間讓雞翼內部熟透，同時讓雞皮的油脂慢慢釋出，變得香脆。
• 吸乾水份： 醃製前雞翼一定要吸乾水，否則煎的時候容易濺油，外皮也不易香脆。
• 油量控制： 只需薄薄一層油潤鍋即可，主要靠雞翼自身的油脂煎香。
• 檢查熟度： 時間僅供參考，需視乎雞翼大小和爐火火力調整，確保雞翼完全熟透才可食用。

雞翼翻轉煎至熟沒血水流出

烹飪技巧

• 慢煎 (Slow Pan-Frying)： 利用較長時間和較低溫度，配合少量油，將食材煎熟。目的是使食材內外受熱均勻，外表形成香脆口感，同時鎖住內部肉汁。比油炸用油少，相對健康。
• 醃製 (Marinating)： 利用醬料和香料使食材入味，提升風味層次。冷藏醃製效果更佳。
• 拍/上薄粉 (Light Coating with Starch)： 粟粉能在雞翼表面形成一層薄薄的保護層，煎的時候有助於鎖住肉汁，並產生更香脆的外皮。

營養資訊

• 蛋白質來源： 提供身體必需的蛋白質，有助肌肉生長和修復。
• 相對健康： 相較於油炸，慢煎使用的油量較少，減少了脂肪攝取。
• 養生觀點： 雞肉在中醫角度屬溫補食材，適量食用有助補充體力。選擇慢煎可避免過度熱氣。
• 注意事項： 雞皮含有較高脂肪，在意脂肪攝取者可適量食用或去除部分雞皮。醃料含鈉，高血壓或需控制鈉攝取人士應注意份量，或酌量減少生抽/鹽的使用。

營養成分表 (估算值，僅供參考)

(以每份 4 隻雞中翼估算)

注意： 此為 AI 根據常見食材估算的參考值，實際數值會因食材大小、醃料精確份量、使用油量及烹調方式差異而有所不同，使用前請自行驗證。

此食譜的卡路里

• 每份 (4隻雞中翼) 總卡路里估算： 約 250-300 kcal
• 整份食譜 (12隻雞中翼) 總卡路里估算： 約 750-900 kcal

注意： 此為 AI 根據食材估算的參考值，實際數值可能因烹調方式和具體份量有差異，使用前請自行驗證。

此食譜適合的食用人士和場合

• 人士： 一般大眾皆可食用。特別適合喜歡家常粵菜、追求香口食物但又想稍微健康一點的人士、廚藝初學者。
• 場合： 家庭日常晚餐、朋友聚會小食、佐酒小菜、便當菜式。

擺盤建議

• 家常風格： 將雞翼整齊排列在圓碟或方碟上，可撒上少許蔥花或白芝麻點綴。
• 田園風格： 在碟邊放上幾片生菜 (萵苣) 或伴碟沙律菜 (沙拉葉)，再擺上雞翼，增添色彩。
• 派對風格： 將雞翼堆疊在稍有深度的小碗或籃子裡，方便取食。

慢煎誘人雞翼 吸引力評分：4.5 / 5 分

評分依據： 我們從以下方面進行了評估：

• 食材特色： 雞翼是極受歡迎且易取得的食材。
• 烹飪技巧獨特性： 強調「慢煎」，技巧簡單但效果顯著，符合家常烹調需求。
• 養生價值： 相對油炸更健康，符合 Foodno1.com 讀者對健康飲食的關注。
• 視覺吸引力： 金黃香脆的外觀非常誘人（參考圖片）。
• 風味： 經典的港式家常醬油風味，廣受喜愛。
• 目標受眾契合度： 完全符合對港式粵菜、家常料理感興趣的用戶。

為何吸引人：

• 經典港式家常味： 慢煎雞翼是許多香港家庭餐桌上的寵兒，簡單的調味帶來熟悉的豉油香，能引起目標受眾（特別是家庭主婦、廚藝愛ها者）的共鳴和懷舊感。
• 技巧簡單，成功率高： 「慢煎」技巧易於掌握，即使是廚房新手也能做出外脆內嫩的效果，符合 Foodno1.com 提供實用、易學食譜的定位。
• 迎合健康趨勢： 相較於傳統油炸，慢煎大幅減少用油量，滿足了養生族群追求美味與健康平衡的需求，與 Foodno1.com 的養生料理特色相符。
• 用途廣泛： 無論是家常便飯的主菜、派對小食或便當菜色都非常適合，實用性高。