排骨腸粉煲

「排骨腸粉煲」是一道經典的粵式點心，常見於茶樓和酒家。它將排骨的鮮香與腸粉的嫩滑完美結合，再以砂鍋煲的形式呈現，既美味又具特色。這道菜的歷史可以追溯到廣東的傳統飲食文化，其食材和烹飪方式都充滿了地方色彩。

材料

主料：

• 排骨：500克
• 腸粉：300克

副料：

• 豆豉：20克
• 蒜末：10克
• 薑末：10克
• 蔥花：適量

材料的功效或好處：

• 排骨： 提供蛋白質、脂肪和鈣質，有助於骨骼健康。
• 腸粉： 主要成分是米粉，提供碳水化合物，為身體提供能量。
• 豆豉： 含有豐富的胺基酸和礦物質，有助於消化。
• 蒜： 具有抗菌、消炎的作用。
• 薑： 具有驅寒暖身、促進血液循環的作用。

材料份量： 適合2-3人食用

材料預備、處理和調味

1. 排骨： 將排骨斬成小塊，用清水浸泡15分鐘，去除血水。瀝乾水分後，加入豆豉、蒜末、薑末、生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉和生粉，抓勻醃製30分鐘。
2. 腸粉： 將腸粉切成約3厘米的段。
3. 豆豉： 將豆豉剁成末。
4. 蒜： 剁成末。
5. 薑： 剁成末。

烹煮本菜的容易度：中級

煮整個菜的預備時間：30分鐘

整體烹飪至完成所需的時間：20分鐘

總時間：50分鐘

烹調步驟：

1. 熱鍋： 在砂鍋中倒入適量油，燒熱。
2. 爆香： 加入豆豉末、蒜末和薑末，爆炒出香味。
3. 加入排骨： 將醃製好的排骨放入鍋中，翻炒至變色。
4. 加入腸粉： 將腸粉放入鍋中，輕輕翻炒均勻。
5. 調味： 加入適量生抽、老抽、蠔油和糖，翻炒均勻。
6. 加入水： 加入少許水，沒過食材的一半即可。
7. 燜煮： 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮15分鐘，至排骨軟爛入味。
8. 收汁： 大火收汁，至湯汁濃稠。
9. 裝盤： 將排骨腸粉煲盛入盤中，撒上蔥花即可。

烹飪技巧：

• 排骨的醃製： 醃製排骨時加入生粉，可以使排骨口感更嫩滑。
• 火候的掌握： 燜煮排骨時用中小火，可以使排骨慢慢燉爛，更加入味。
• 收汁： 最後大火收汁，可以使湯汁濃稠，更好地包裹住食材。

營養資訊：

• 對不同人群的益處或注意事項：
  • 兒童： 排骨提供鈣質，有助於骨骼發育。
  • 孕婦： 孕婦需要更多的蛋白質和鈣質，排骨可以提供這些營養素。
  • 老年人： 老年人消化功能較弱，排骨可以選擇較軟嫩的部分，且烹飪時間可以適當延長。
  • 糖尿病患者： 糖尿病患者應注意控制攝入量，避免過多碳水化合物和脂肪。

營養成分表：

此食譜的卡路里：約500大卡 (每份)

此食譜適合的食用人士和場合：

• 家庭聚餐
• 朋友聚會
• 茶樓點心
• 酒家宴客

擺盤建議：

• 傳統風格： 將排骨腸粉煲盛入砂鍋中，撒上蔥花，保持食材的原汁原味。
• 現代風格： 將排骨腸粉煲盛入白色瓷盤中，用香菜或薄荷葉點綴，增加視覺效果。
• 創意風格： 將排骨腸粉煲放入竹製容器中，搭配精緻的餐具，營造出日式或禪意的氛圍。