將一條魚起片是指將魚的兩側魚肉完整地剔除下來，去除魚皮、魚刺和魚骨。起魚片是一項需要一定技巧的刀工，但掌握了正確的方法，其實並不難。

起魚片的基本步驟

1. 處理魚：首先將魚宰殺乾淨，去除內臟和魚鰓。然後將魚洗淨，瀝乾水分。
2. 去魚鱗：用刀刮去魚鱗，注意不要刮破魚皮。
3. 去魚鰭：用剪刀剪掉魚鰭。
4. 去魚頭和魚尾：用刀切下魚頭和魚尾。
5. 剖魚：從魚背部沿著魚脊骨劃開，將魚分成兩半。
6. 去魚皮：用刀將魚皮從魚肉上片下來。
7. 去魚刺：用刀片沿著魚刺將魚肉剔下來。
8. 去魚骨：用刀將魚骨剔除乾淨。

起雙飛的技巧

起雙飛的技巧在於第一刀切入魚肉時要準確，刀刃要深入魚肉，但不要切斷魚肉。這樣在切第二刀時，刀刃就能沿着第一刀的切口滑動，切出完整的魚片。

注意事項

• 切第一刀時，刀刃要深入魚肉，但不要切斷魚肉。
• 切第二刀時，刀刃要沿着第一刀的切口滑動，這樣才能切出完整的魚片。
• 切片時要注意保持厚度均勻，這樣炒制或蒸煮時才能受熱均勻。

起雙飛的用途

起雙飛的魚片可以用來炒、蒸、煮、炸等，是製作各種魚類菜餚的常用刀工。

練習起魚片的技巧

要想熟練掌握起魚片的技巧，需要多加練習。可以先從體型較小的魚開始練習，如鯽魚、黃魚等。隨著刀工的進步，再逐漸練習體型較大的魚。

以下是一些練習起魚片的技巧：

1. 選擇新鮮的魚：新鮮的魚肉質緊實，不易碎裂，比較容易起片。
2. 刀要鋒利：鋒利的刀可以輕鬆切入魚肉，避免魚肉碎裂。
3. 下刀要穩准：下刀時要穩准，不要用力過猛，以免切壞魚肉。
4. 多加練習：熟能生巧，只有多加練習才能掌握起魚片的技巧。

如果沒有鋒利的刀，簡單斜刀切厚片也可以。