2. 住家菜
  3. 牛肉食譜

 住家菜 / 家常菜 食譜

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XO醬肥牛炒翠玉瓜

No.1 002 牛 肉
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  • 肥牛六兩
  • 翠玉瓜半斤(切片)
  • 紅蘿蔔(切片)
  • 蔥適量
  • 蒜茸一湯匙
  • XO醬一湯匙



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  • 將油鑊燒熱後加入蔥、蒜茸、XO醬爆香
  • 加入肥牛、翠玉瓜、紅蘿蔔片快炒約一分鐘
  • 以鹽、糖調味炒勻即可
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  • 如喜歡有汁，調味後可加入少量水及少許生粉水(埋茨)煮沸即可。

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金菇拌香絲

No.1 002 牛 肉
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此 菜 製 作 簡 單 ， 是 一 道 涼 拌 小 菜 ， 可 作 為 晚 飯 主 菜 ， 下 午 茶 點 或 消 夜 小 吃 。
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  • 美國牛柳40克（50元）
  • 香花菜／香草半杯或薄荷酒一茶匙
  • 青椒切絲半杯
  • 金菇半包（4元），甘筍切絲半杯）


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  • 凍滾水3湯匙、糖1茶匙、鹽、麻油、辣油各半茶匙。
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1.將牛柳用滾水煮5分鐘後熄火，略燜一會，取出切片備用。 2.用滾水略煮金菇。 3.將牛肉片、金菇、香草（洗淨）、甘筍絲（煮熟）、青椒絲同放入碟內，淋上調味料攪勻。 4. 菜式完成後，再放入雪櫃冷凍，
便隨時取出食用。
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  • 香 草 （ 在 香 港 ， 又 名 綠 薄 荷 ， 留 蘭 香 ， 是 唇 形 種 多 年 生 草 本 ， 有 香 味 。 ） 原 產 歐 洲 ， 在 世 界 各 地 現 已 廣 泛 栽 植 ， 可 用 於 入 饌 伴 飾 ， 或 加 入 酒 、 果 汁 中 。 為 免 香 味 過 早 揮 發 ， 應 在 菜 式 烹 煮 完 成 時 才 將 香 花 菜 加 入 。
  • 另 外 ， 每 日 食 五 安 士 瘦 肉 ， 再 加 上 吃 一 些 低 膽 固 醇 、 低 脂 肪 、 維 生 素 豐 富 的 食 物 ， 便 能 符 合 「 食 得 健 康 」 之 要 求 。

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麻香五味牛肉

No.1 002 牛 肉
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麻 香 辣 味 能 刺 激 味 覺 ， 提 高 食 慾 ， 使 菜 式 更 醒 胃 可 口 。
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  • 美 國 西 冷 450 克 （ 120 元 ）
  • 生 菜 絲 半 杯
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  • 美 國 西 冷）
  • 生 菜 絲


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  • 蔥 粒 、 生 抽 、 糖 、 白 醋 各 1 湯 匙 ， 薑 粒 、 紅 椒 、 大 蒜 各 1 茶 匙 ， 鹽 半 茶 匙 、 麻 油 1 湯 匙。
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1. 用滾水將牛肉煮7分鐘，再撈起切成薄片。 2.生菜絲鋪在碟底，再將牛肉片鋪菜面上。 3.燒熱鑊，將麻油倒進，再將其餘調味料一併倒進兜勻。 4.將汁淋在牛肉片上便成。

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  • 用醋、酒、檸檬或其他酸性果汁浸醃肉類，可使肉質嫩滑鮮美，但醃過生肉的醃料不可以重覆使用。
  • 牛肉、豬肉、羊肉含有豐富而能夠讓人體直接吸收的優質蛋白質及維生素。一客3司大的牛排，含有之蛋白質、鐵、鋅、維生素B，可為人體提供每日所需的物質。

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水晶牛肉筒

No.1 002 牛 肉
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  • 此 款 菜 餚 味 道 清 淡 怡 人 ， 入 口 不 會 膩 滯 兼 且 賣 相 吸 引 ， 秋 天 食 就 最 適 合 。
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  • 甘 筍 40 克 煮 熟 切 碎 （ 2 元 ）
  • 免 治 牛 肉 230 克 （ 12 元 ）
  • 水 晶 皮 ／ 粉 皮 （ 25 元 ）
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  • 冬菇三隻浸軟後切碎或切條。
  • 熟西蘭花和熟甘筍適量，作伴飾。
  • 牛油1茶匙、麵粉半茶匙、上湯半罐（ 3.5 元 ）


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  • 鹽 、 糖 和 生 粉 各 半 茶 匙 ， 上 湯 半 罐 （ 3.5 元 ）
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1. 燒油爆香牛肉、甘筍碎和冬菇，盛起備用 2.將牛油煮溶，加入麵粉和上湯、牛肉料拌勻作餡。 3.用水晶皮捲牛肉餡，排放碟上。 4.放入鑊隔水蒸三分鐘，將芡汁煮滾，淋上牛肉捲麵。加上西蘭花、甘筍伴碟即成。
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  • 免 治 牛 肉 放 在 室 溫 中 易 滋 生 細 菌 ， 會 引 致 肉 質 變 壞 ， 如 非 立 刻 烹 煮 ， 應 把 免 治 牛 肉 用 保 鮮 紙 包 好 放 在 雪 櫃 中 。
  • 免 治 牛 肉 必 須 完 全 煮 熟 ， 若 吃 下 未 煮 熟 的 免 治 牛 肉 ， 會 感 染 細 菌 而 生 病 。

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