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材 料

牛 肉12 兩
3 片

 

調 味

醬 油1 茶 匙
生 粉1 茶 匙
1/2 茶 匙
1/2 茶 匙

 

獻 汁 份 量
蠔 油2 湯 匙少 許
2 湯 匙胡 椒 粉少 許
太 白 粉1 茶 匙麻 油少 許

 

做 法

1.將 牛 肉 洗 淨 , 把 水 份 抹 乾 , 切 成 薄 片 。

2.牛 肉 加 入 調味 料 醃 2 0 分 鐘 。

3.加 油 入鍋 , 燒 八 分 熱 後 熄 火 , 迅 速 倒 入 牛 肉 片 , 等 到 顏 色 轉白 , 就 撈 出 瀝 去油 備 用 。

4.鍋 中 留油 2 湯 匙 , 炒 香 薑 片 , 再 倒 入 牛 肉 片 。

5.贊 酒 及獻 汁 , 快 炒 起 鍋 。

 


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food-tt-20000117d01.jpg (30567 bytes)寒 冬 裡 , 中 國 人 特 別 喜 歡 吃 牛 腩 煲 。 一 般 而 言 , 牛 腩 必 須 經 過 長 時 間 慢 火 烹 煮 , 始 能 令 肉 中 的 纖 維 分 解 , 令 肉 質 更 柔 軟 。 不 過 , 煮 牛 腩 煲 並 不 一 定 要 採 用 傳 統 的 材 料 烹 製 。 進 口 的 美 國 牛 肋 條 , 肉 質 嫩 滑 , 烹 煮 方 法 與 牛 腩 無 異 , 而 所 需 時 間 較 短 , 是 牛 腩 煲 的 理 想 材 料 。

以 下 的 「 韓 式 炆 美 國 牛 肋 條 」 , 其 醬 汁 惹 味 , 配 合 白 飯 或 意 粉 一 同 進 食 , 美 味 無 窮 。

美 國 牛 肋 條 , 肉 質 鬆 厚 , 是 不 少 食 家 的 至 愛 。 美 國 的 牛 隻 是 用 成 份 極 高 的 蘆 粟 類 穀 物 來 飼 養 。 這 些 飼 料 使 牛 肉 的 蛋 白 質 含 量 增 加 , 令 油 花 均 勻 遍 佈 在 表 面 , 肉 質 細 嫩 幼 滑 , 非 一 般 肉 塊 可 比 。

材 料 :

美 國 牛 肋 條 1.5 磅

調 味 料 :

薑 蓉 及 蒜 蓉 各 二 湯 匙 、
生 抽 三 湯 匙 、
老 抽 一 湯 匙 、
白 胡 椒 粉 半 茶 匙 、
冰 糖 二 湯 匙

拌 碟 :

蔥 粒 半 杯 ,
白 芝 麻 一 湯 匙 。

做 法 :

將 牛 肋 條 解 凍 , 一 分 為 二 段 , 以 調 味 料 醃 約 十 五 分 鐘 。

將 牛 肋 條 煎 至 半 生 熟 時 , 將 醃 剩 之 調 味 料 放 進 鑊 中 , 加 約 二 杯 清 水 , 慢 火 煮 1 - 1.5 小 時 。

上 碟 前 可 再 加 蔥 粒 及 煎 香 之 白 芝 麻 作 點 綴 。

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黑 糯 米 韌 韌 的 質 感 用 來 煲 湯 , 令 湯 水 更 有 口 感 , 而 且 黑 糯 米 有 補 血 功 效 , 杞 子 明 目 補 肝 腎 , 圓 肉 加 安 神 補 血 養 心 。 牛 腱 的 好 處 就 更 大 , 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 B 1 、 B 2 鈣 磷 鐵 及 膽 甾 醇 , 蛋 白 質 含 量 為 食 用 部 分 之 百 分 之 二 十 , 分 解 後 提 供 人 體 必 需 之 氨 基 酸 , 而 其 性 質 補 脾 胃 、 益 氣 血 、 強 筋 骨 , 故 此 湯 可 補 中 益 氣 , 健 脾 固 腎 , 令 你 更 有 活 力 , 更 是 婦 女 調 養 身 體 的 好 湯 水 , 而 煲 湯 後 的 牛 腱 又 好 食 , 真 是 有 湯 又 有 菜 , 一 家 大 小 都 合 適 。

材 料 :

牛 腱    半 斤

黑 糯 米     1 兩

杞 子    半 兩

圓 肉    少 許

鹽      少 許

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牛 腱 、 杞 子 、 黑 糯 米 及 圓 肉

做 法 :
  1. 牛 腱 洗 淨 , 出 水 備 用 。
  2. 黑 糯 米 洗 淨 , 用 水 先 浸 泡 半 。 杞 子 及 圓 肉 略 洗 備 用 。
  3. 鍋 注 入 適 量 的 水 , 水 滾 放 入 牛 腱 及 其 他 材 料 , 大 火 煲 半 小 時 , 轉 慢 火 煲 三 小 時 , 加 鹽 調 味 , 即 可 。
food-tt-20000119b01.jpg (6982 bytes)材 料 份 量

牛 腱 肉 1 條 ( 5 0 0 g )

淮 山 6 片

杞 子 2 湯 匙

果 皮 1 片

水 1 0 杯

調 味 份 量

鹽 少 許

酒 少 許

 
 

 

做 法

  1. 用 開 水 汆 燙 牛 腱 去 除 血 水 , 再 清 洗 乾 淨 , 切 成 小 塊 。
  2. 陳 皮 浸 軟 , 刮 去 瓤 備 用 。
  3. 鍋 注 入 適 量 的 水 , 放 入 淮 山 、 杞 子 、 果 皮 及 牛 腱 , 水 滾 後 以 小 火 煮 2 小 時 , 加 入 鹽 和 酒 調 味 即 成 。
food-tt-20000201b-f01.jpg (14891 bytes)材 料

美 國 牛 柳 5 0 0 克

牛 骨 1 磅

洋 葸 1 個

甘 筍 1 個

紅 椒 1 個

豆 瓣 醬 1 茶 匙

鹽 1 茶 匙

番 茄 3 個

芫 荽 2 棵

糖 2 茶 匙

茄 汁 2 茶 匙

 

做法

  1. 甘 筍 、 洋 葸 切 塊 , 西 芹 切 度 , 紅 椒 切 小 塊 , 番 茄 原 個 。
  2. 將 甘 筍 、 洋 葸 、 西 芹 、 番 茄 、 紅 椒 放 入 煲 中 , 注 入 適 量 水 , 再 落 牛 骨 。 ( 牛 肉 先 出 水 )
  3. 煮 滾 後 , 改 用 , 改 用 慢 火 煲 8 小 時 , 至 湯 濃 。
  4. 竹 簽 用 水 浸 3 0 分 鐘 , 避 免 在 烹 調 時 燒 焦 。
  5. 牛 柳 洗 淨 , 瀝 乾 水 , 切 片 , 用 鹽 、 糖 、 茄 汁 、 豆 瓣 醬 醃 片 刻 。 ( 用 半 份 調 味   料 )
  6. 用 竹 簽 串 上 牛 柳 片 , 放 在 烤 爐 烤 熟 , 跟 住 將 剩 餘 的 調 味 料 加 入 牛 骨 湯 煮 滾 , 淋 在 牛 柳 串 即 成 。

現 今 都 市 , 「 出 得 廳 堂 」 的 職 業 女 性 媲 媲 皆 是 , 但 同 時 要 「 入 得 廚 房 」 的 卻 是 聊 聊 可 數 。 其 實 , 要 烹 調 出 美 味 的 菜 餚 並 不 困 難 , 只 要 多 花 心 思 , 你 也 可 以 創 製 出 不 同 款 式 的 小 菜 , 且 能 享 受 入 廚 的 樂 趣 。

優 質 的 美 國 肉 類 , 含 豐 富 的 營 養 、 肉 質 鮮 嫩 、 多 汁 而 無 騷 味 。 現 在 為 大 家 介 紹 一 道 蜜 汁 美 國 牛 肋 骨 , 做 法 簡 單 方 便 , 是 闔 家 歡 的 小 食 。

製 作 此 美 食 由 準 備 材 料 至 烹 調 完 成 都 不 消 三 十 分 鐘 , 大 家 不 妨 試 試 親 自 下 廚 , 在 家 裡 自 製 一 頓 豐 富 的 晚 飯 , 定 能 倍 添 不 少 溫 馨 和 情 趣 呢 !

 

food-tt-20000131c-b01.jpg (25273 bytes)材 料

美 國 牛 肋 骨 ( 約 重 一 磅 )

洋 蔥 、 青 椒 、 紅 椒 各 1/4  個 切 絲。

 

醃料

糖 一 湯 匙

生 抽 1.5 湯 匙

生 粉 一 湯 匙

酒 一 湯 匙

黑 胡 椒 粉 少 許

汁料

蜜 糖 兩 湯 匙

鎮 江 浙 醋 一 湯 匙

ok 汁 一 湯 匙

鮮 醬 油 少 許

 

做法

  1. 將 美 國 牛 肋 骨 解 凍 後 , 沖 淨 、 抹 乾 、 切 成 小 段 ( 約 2 吋 ) , 放 入 醃 料 拌 勻 醃 約 半 小 時 至 一 小 時 。
  2. 將 洋 蔥 絲 , 青 、 紅 椒 絲 略 炒 至 軟 身 , 加 少 許 幼 鹽 待 用 。
  3. 將 醃 好 的 美 國 牛 肋 骨 沾 上 少 許 的 生 粉 , 然 後 用 油 炸 熟 , 撈 起 備 用 。
  4. 用 少 許 油 起 鑊 , 將 汁 料 煮 至 起 泡 , 放 入 美 國 牛 肋 骨 , 使 每 件 牛 肋 骨 沾 上 汁 料 , 然 後 放 在 炒 好 的 伴 菜 上 , 即 可 奉 客 。
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