咖哩南瓜牛腩是一道自由烹調的牛肉料理，將牛腩與南瓜、洋蔥、薯仔等食材一起燉煮，加入咖哩粉調味，香氣濃郁，口感軟嫩，是一道大人小孩都喜愛的料理。
材料成份
- 主料：
- 牛腩/牛肋條 500 克
- 南瓜 1 個
- 副料：
- 洋蔥 1 個
- 薯仔/土豆 1 根
- 馬鈴薯 1 個
- 蒜頭 3 瓣
- 薑片 2 片
- 咖哩粉 2 大匙
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 水 適量
材料份量
此食譜可供 4-6 人食用。
材料處理和調味
- 牛腩是使用已預先炆好的原味牛肋條。
- 南瓜去皮去籽，切成大塊。
- 洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯切塊。
- 蒜頭切末，薑片切片。
烹煮方法
- 熱鍋倒入少許油，用中火煎香馬鈴薯塊
- 用原鍋倒入少許油，爆香蒜末和薑片。
- 加入洋蔥、馬鈴薯炒軟。
- 加入咖哩粉炒香。
- 加入牛腩炒勻。
- 加入適量水，煮滾後轉小火燉煮約 1 小時，至牛腩軟爛。
- 加入南瓜塊，續燉煮約 20 分鐘，至南瓜熟透。
- 以鹽和糖調味即可。
烹煮容易度
此食譜的烹煮難度為中級。
烹煮時間
材料預備約 30 分鐘，烹煮時間約 1.5 小時，總共約 2 小時。
烹飪貼士
- 牛腩可先用醬油、米酒、太白粉醃漬 30 分鐘，可增加軟嫩度。
- 咖哩粉的用量可依個人喜好調整。
- 若想增加風味，可加入椰奶、番茄醬等調味料。
裝盤擺設提議
可將咖哩南瓜牛腩盛入碗中，撒上蔥花或香菜即可。
營養價值
咖哩南瓜牛腩富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，是營養均衡的一道料理。
營養成分表
| 營養成分 | 每 100 克 |
| 熱量 | 200 大卡 |
| 蛋白質 | 20 克 |
| 脂肪 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 20 克 |
| 膳食纖維 | 5 克 |
| 維生素 A | 200 微克 |
| 維生素 C | 50 毫克 |
| 鈣 | 100 毫克 |
| 鐵 | 5 毫克 |
卡路里及好處
咖哩南瓜牛腩的熱量約為每 100 克 200 大卡，是一道熱量較高的料理。但它富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，有助於增強體力、促進腸胃蠕動、提升免疫力等。
此食譜適合的食用人士
此食譜適合一般健康民眾食用。但若有以下情形，應避免食用或酌量食用：
- 高血壓患者：咖哩粉含有鈉，應注意攝取量。
- 痛風患者：牛腩含有普林，應避免食用。
- 腎臟病患者：咖哩粉含有磷，應避免食用。
