
Braised beef brisket with Beancurd stick

-
牛腩 一斤
-
枝竹 4-5片
-
蒜頭 2-3粒
-
乾蔥 3-4粒
-
蔥 1棵
-
薑片 數片

-
鹽 適量
-
老抽 1 湯匙
-
蠔油 2 茶匙
-
柱候醬 1匙
-
冰糖 小量

預備功夫:
-
牛腩清洗乾淨,去肥,切塊,用小量鹽醃半小時
-
把牛腩飛水,取出,再以清水沖洗盛起備用
-
枝竹清洗乾淨,用水浸軟,切件備用
-
蔥清洗乾淨,切段備用
-
薑去皮切片,拍扁備用
-
乾蔥去皮清洗乾淨備用
-
蒜頭去皮,拍扁備用
-
一湯匙柱候醬,以清水開勻備用
煮法:
-
燒熱油鑊,下油,燒滖後下蒜頭、乾蔥、薑片及蔥段起鑊
-
下牛腩爆香,倒入柱候醬汁炒勻,加清水至蓋過牛腩
-
拌勻所有材料,可加入老抽及調味
-
煮滾後轉中火,炆約30分鐘,加入枝竹及冰糖、繼續用慢火炆至汁開始收乾後即可

枝竹是炸過的,所以用來炆食物會特別入味