住家菜 / 家常菜 食譜

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雙椒牛肉

food-tt-20000316a01.jpg (25942 bytes) 材料

牛 肉 6 兩
青 椒 1 個
黃 椒 1 個
蒜 蓉 1 茶 匙

調 味 份 量

( 1 )
酒 1 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
生 粉 1 / 2 湯 匙
油 1 湯 匙

( 2 )
酒 1 / 2 茶 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
水 3 湯 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙

做法

  1. 牛 肉 切 絲 , 用 調 味 料 ( 1 ) 拌 勻 醃 1 5 分 鐘 。
  2. 青 椒 、 黃 椒 洗 淨 , 切 絲 。
  3. 鍋 燒 熟 , 先 放 1 大 匙 油 潤 鍋 , 再 燒 熱 才 加 入 3 大 匙 油 炒 牛 肉 絲 , 見 肉 色 變 白 時 , 加 入 蒜 蓉 和 青 、 黃 椒 同 炒 , 並 放 入 調 味 料 ( 2 ) , 炒 勻 即 可 上 碟 。

 

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青 椒 黃 椒 牛 肉

蜜豆炒牛肉

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材料

蜜 豆 4 兩
牛 肉 4 兩
蒜 蓉 1 湯 匙
薑  2 片

獻汁份量

生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
糖 少 許
胡 椒 粉 少 許

調味份量

生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
糖 少 許
麻 油 少 許
酒  1 茶 匙

做法

  1. 牛 肉 洗 淨 切 片 , 用 調 味 料 醃 約 2 0 分 鐘 , 放 滾 油 中 走 油 至 熟 , 取 出 瀝 去 油 分 待 用 。
  2. 蜜 豆 撕 去 筋 , 洗 淨 , 用 油 、 鹽 及 糖 的 滾 水 出 水 。
  3. 鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 , 爆 香 蒜 蓉 、 薑 及 蜜 豆 炒 勻 , 加 入 牛 肉 , 快 手 炒 勻 , 加 內 獻 汁 拌 勻 即 可 上 碟 。
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蜜 豆 牛 肉 蒜 蓉

牛肉炒百合

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材料

牛 肉 6 兩
蔥 白 、 蒜 片 各 適 量

 

 

調味份量

豆 粉 、 米 酒 、
醬 油 、 食 油 ( 各 適 量 )
糖 、 蠔 油 、
醬 油 ( 各 少 許 )

配料

新 鮮 百 合 適 量
青 、 紅 椒 各 1 / 2 個

 

做法

  1. 先 準 備 把 青 、 紅 椒 切 小 塊 。
  2. 牛 肉 切 片 , 加 入 醬 油 、 食 油 及 豆 粉 拌 均 勻 。
  3. 在 平 底 鑊 倒 入 少 許 油 燒 熱 , 放 入 蔥 白 、 蒜 片 、 牛 肉 片 拌 炒 至 牛 肉 變 色 〈 如 溫 度 太 高 可 先 熄 火 〉 。
  4. 然 後 倒 入 糖 、 蠔 油 、 醬 油 等 調 味 料 及 配 料 拌 均 勻 , 起 鑊 前 撒 點 米 酒 即 可 上 碟 。

滷味三拼

材料

  • 牛 腱 4 個

  • 牛 肚 (挑 厚 一 點)

  • 牛 筋 數 個

調味份量

  • 滷 水 汁 適 量

  • 酒 適 量

  • 辣 椒 醬 適 量

配料

  • 蔥 段

  • 薑 片

做法

  1. 牛 腱 、 牛 肚 、 牛 筋 先 川 燙 , 牛 腱 落 煲 前 可 先 戳 上 幾 個 洞 , 如 此 是 為 了 讓 湯 汁 入 味 。

  2. 將 所 有 的 材 料 放 入 勁 速 煲 內 , 加 入 配 料 及 調 味 料 , 再 加 入 適 量 的 水 ( 水 蓋 過 牛肉 即 可 ) , 蓋 上 煲 蓋 用 中 火 煮 滾 發 出 唧 唧 聲 , 調 小 火 計 時 35 分 鐘便 可 。 ** 牛 肉 等材 料 的 軟 滑 程 度 視 乎 個 別 喜 好 , 燘 煮 的 時 間 可 增 長 或 減 少 。


** 牛 肉 等 材 料 的 軟 滑 程 度 視 乎 個 別 喜 好 , 燘 煮 的 時 間 可 增 長 或 減 少 。


 

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