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上 湯 | 2 湯 碗 | ||||
老 抽 | 1 1 / 2 湯 匙 | ||||
糖 | 2 茶 匙 ( 撥 平 匙 麵 ) | ||||
胡 椒 粉 | 1 / 2 茶 匙 | ||||
辣 椒 粉 或 辣 椒 茸 | 1 湯 匙 ( 撥 平 匙 麵 ) | ||||
蔥 粒 | 1 湯 匙 ( 撥 平 匙 麵 ) | ||||
薑 粒 | 1 湯 匙 ( 撥 平 匙 麵 ) | ||||
油 | 4 湯 匙 | ||||
鹽 | 1 / 2 茶 匙 | ||||
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胃 病 、 痔 瘡 患 者 忌 吃 辣 椒 。 |
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做 法 :
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牛 腱 洗 淨 , 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 , 瀝 乾 。
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用 少 許 油 爆 香 薑 、 蔥 及 蒜 粒 , 贊 酒 , 加 水 、 冰 糖 、 生 抽 、 老 抽 、 酒 及 鹵 水 包 , 慢 火 熬 2 0 分 鐘 讓 鹵 水 料 出 味 。
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牛 腱 放 入 鹵 水 汁 中 , 大 火 滾 後 , 蓋 好 改 用 文 火 燜 煲 1.5 小 時 。
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原 煲 蓋 好 待 涼 , 放 進 雪 櫃 冷 藏 一 日 , 隔 天 取 出 來 切 片 即 可 。
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牛 腱 | 飛 水 | 鹵 水 包 |
心 得 :
牛 腱 煮 到 七 分 爛 時 熄 火 , 鍋 蓋 就 不 要 掀 開 , 一 直 到 牛 腱 冷 了 之 後 , 放 入 雪 櫃 一 日 , 隔 天 取 出 來 切 片 , 就 可 以 軟 硬 適 中 又 入 味 了 。
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材料 |
份量 |
半腩 | 斤半 | |
蘿蔔 | 一斤 | |
八角 | 兩粒 | |
柱侯醬 | 兩湯匙 | |
蒜茸 | 一湯匙 | |
薑茸 | 一湯匙 |
Ingredients |
Quantity |
flank beef | 2 lb |
turnips | 1.4 lb. |
star aniseeds | 2 |
chu-hau paste | 2 tbsp. |
chopped garlic | 1 tablespoon |
chopped ginger | 1 tablespoon |
調味料 |
份量 |
Seasonings |
Quantity |
糖 | 一茶匙 | sugar | 1 tsp. |
老抽 | 少許 | dark soy sauce | a dash |
生粉 | 一茶匙 | starch | 1 tsp. |
水 | 三湯匙 | water | 3 tbsp. |
做法 Method
1. 蘿 蔔 洗 淨 削 皮 , 切 大 塊 。
Wash the turnips, skin and cut into large pieces.
2. 牛 腩 原 塊 飛 水 十 分 鐘 左 右 , 取 出 切 大 件 拌 以 老 抽 一 湯 匙 、 酒 一 湯 匙 及 麻 油 一 茶 匙 。
Wash the flank beef clean and scald in boiling water for 10 minutes, cut into large pieces. Mix 1 tablespoons dark soy sauce, 1 tbsp. wine and 1 tsp. sesame oil with the flank beef.
3. 燒 熱 油 , 牛 腩 下 鑊 , 加 入 蒜 茸 、 薑 茸 各 一 湯 匙 及 柱 侯 醬 兩 湯 匙 同 炒 。
Heat oil, put the flank beef in the wok and add chopped garlic, chopped ginger and 2 tbsp. chu-hau paste in to stir-fry.
4. 改 用 中 慢 火 炆 , 放 入 八 角 及 水 ( 水 深 至 覆 蓋 牛 腩 面 ) , 炆 兩 小 時 至 牛 腩 酥 爛 。
Bring to boil and turn to med-low heat. Add star aniseeds and water (cover the flank beef) to cook the flank beef for 2 hours until it becomes tender.
5. 當 牛 腩 煮 熟 後 , 加 入 蘿 蔔 同 煮 十 分 鐘 , 拌 入 調 味 料 , 即 成 。
Add turnip, cook for 10 minutes, stir the Seasonings in and served.
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材 料 |
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牛 肉 | 12 兩 | |
薑 | 3 片 | |
調 味 |
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醬 油 | 1 茶 匙 |
生 粉 | 1 茶 匙 |
糖 | 1/2 茶 匙 |
酒 | 1/2 茶 匙 |
獻 汁 份 量 |
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蠔 油 | 2 湯 匙 | 糖 | 少 許 |
水 | 2 湯 匙 | 胡 椒 粉 | 少 許 |
太 白 粉 | 1 茶 匙 | 麻 油 | 少 許 |
做 法
1.將 牛 肉 洗 淨 , 把 水 份 抹 乾 , 切 成 薄 片 。
2.牛 肉 加 入 調味 料 醃 2 0 分 鐘 。
3.加 油 入鍋 , 燒 八 分 熱 後 熄 火 , 迅 速 倒 入 牛 肉 片 , 等 到 顏 色 轉白 , 就 撈 出 瀝 去油 備 用 。
4.鍋 中 留油 2 湯 匙 , 炒 香 薑 片 , 再 倒 入 牛 肉 片 。
5.贊 酒 及獻 汁 , 快 炒 起 鍋 。