住家菜 / 家常菜 食譜

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麻辣牛肉

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  • 牛 肉 有 豐 富 鐵 質 , 配 以 辣 椒 粉 、 胡 椒 粉 , 再 加 老 抽 調 色 調 味 , 烹 調 成 麻 辣 牛 肉 , 冬 天 進 食 , 開 胃 醒 胃 , 有 袪 寒 暖 身 之 功 用 。
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  • 牛 肉 1 斤
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上 湯 2 湯 碗
老 抽 1 1 / 2 湯 匙
2 茶 匙 ( 撥 平 匙 麵 )
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
辣 椒 粉 或 辣 椒 茸 1 湯 匙 ( 撥 平 匙 麵 )
蔥 粒 1 湯 匙 ( 撥 平 匙 麵 )
薑 粒 1 湯 匙 ( 撥 平 匙 麵 )
4 湯 匙
1 / 2 茶 匙
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  • 牛肉洗淨,切片。用油(2湯匙)起鑊,牛肉片落鑊走油,撈起。

  • 再用油(2湯匙)起鑊,放辣椒茸、胡椒粉、糖、上湯、牛肉片炒片刻,再落適量老抽調色即成。

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  • 辣 椒 味 辛 辣 , 有 刺 激 腸 胃 , 促 進 消 化 , 活 血 消 腫 的 作 用 。
  • 牛 肉 含 有 豐 富 鐵 血 質 , 及 「 完 全 蛋 白 質 」 , 蛋 白 質 是 組 成 荷 爾 蒙 及 酵 素 成 分 之 一 , 能 令 肌 肉 強 健 , 抵 抗 疾 病 和 使 大 腦 發 揮 功 能 。
  • 炆 調 基 本 法
  • 優 點 : 烹 煮 成 的 食 物 較 香 口 , 營 養 流 失 較 少 。
  • 缺 點 : 只 適 宜 烹 煮 幼 嫩 肉 類 , 而 炒 烹 時 所 產 生 的 油 煙 亦 較 多 。
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胃 病 、 痔 瘡 患 者 忌 吃 辣 椒 。

鹵水牛腱

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材 料 :
牛 腱 一 條 適 量
數 片 冰 糖 少 許
兩 條 老 抽 五 湯 匙
蒜 子 三 粒 一 茶 匙
鹵 水 包 一 個 二 湯 匙

做 法 :

  1. 牛 腱 洗 淨 , 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 , 瀝 乾 。
  2. 用 少 許 油 爆 香 薑 、 蔥 及 蒜 粒 , 贊 酒 , 加 水 、 冰 糖 、 生 抽 、 老 抽 、 酒 及 鹵 水 包 , 慢 火 熬 2 0 分 鐘 讓 鹵 水 料 出 味 。
  3. 牛 腱 放 入 鹵 水 汁 中 , 大 火 滾 後 , 蓋 好 改 用 文 火 燜 煲 1.5 小 時 。
  4. 原 煲 蓋 好 待 涼 , 放 進 雪 櫃 冷 藏 一 日 , 隔 天 取 出 來 切 片 即 可 。
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牛 腱 飛 水 鹵 水 包

心 得 :

牛 腱 煮 到 七 分 爛 時 熄 火 , 鍋 蓋 就 不 要 掀 開 , 一 直 到 牛 腱 冷 了 之 後 , 放 入 雪 櫃 一 日 , 隔 天 取 出 來 切 片 , 就 可 以 軟 硬 適 中 又 入 味 了 。

蘿蔔炆牛腩FlankBeefwithTurnips

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材料
份量
半腩 斤半
蘿蔔 一斤
八角 兩粒
柱侯醬 兩湯匙
蒜茸 一湯匙
薑茸 一湯匙

 

Ingredients
Quantity
flank beef 2 lb
turnips 1.4 lb.
star aniseeds 2
chu-hau paste 2 tbsp.
chopped garlic 1 tablespoon
chopped ginger 1 tablespoon

 

調味料
份量
Seasonings
Quantity
一茶匙 sugar 1 tsp.
老抽 少許 dark soy sauce a dash
生粉 一茶匙 starch 1 tsp.
三湯匙 water 3 tbsp.

 

做法  Method

1. 蘿 蔔 洗 淨 削 皮 , 切 大 塊 。

Wash the turnips, skin and cut into large pieces.

2. 牛 腩 原 塊 飛 水 十 分 鐘 左 右 , 取 出 切 大 件 拌 以 老 抽 一 湯 匙 、 酒 一 湯 匙 及 麻 油 一 茶 匙 。

Wash the flank beef clean and scald in boiling water for 10 minutes, cut into large pieces. Mix 1 tablespoons dark soy sauce, 1 tbsp. wine and 1 tsp. sesame oil with the flank beef.

3. 燒 熱 油 , 牛 腩 下 鑊 , 加 入 蒜 茸 、 薑 茸 各 一 湯 匙 及 柱 侯 醬 兩 湯 匙 同 炒 。

Heat oil, put the flank beef in the wok and add chopped garlic, chopped ginger and 2 tbsp. chu-hau paste in to stir-fry.

4. 改 用 中 慢 火 炆 , 放 入 八 角 及 水 ( 水 深 至 覆 蓋 牛 腩 面 ) , 炆 兩 小 時 至 牛 腩 酥 爛 。

Bring to boil and turn to med-low heat. Add star aniseeds and water (cover the flank beef) to cook the flank beef for 2 hours until it becomes tender.

5. 當 牛 腩 煮 熟 後 , 加 入 蘿 蔔 同 煮 十 分 鐘 , 拌 入 調 味 料 , 即 成 。

Add turnip, cook for 10 minutes, stir the Seasonings in and served.

 

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蠔油牛肉

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材 料

牛 肉 12 兩
3 片

 

調 味

醬 油 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
1/2 茶 匙
1/2 茶 匙

 

獻 汁 份 量
蠔 油 2 湯 匙 少 許
2 湯 匙 胡 椒 粉 少 許
太 白 粉 1 茶 匙 麻 油 少 許

 

做 法

1.將 牛 肉 洗 淨 , 把 水 份 抹 乾 , 切 成 薄 片 。

2.牛 肉 加 入 調味 料 醃 2 0 分 鐘 。

3.加 油 入鍋 , 燒 八 分 熱 後 熄 火 , 迅 速 倒 入 牛 肉 片 , 等 到 顏 色 轉白 , 就 撈 出 瀝 去油 備 用 。

4.鍋 中 留油 2 湯 匙 , 炒 香 薑 片 , 再 倒 入 牛 肉 片 。

5.贊 酒 及獻 汁 , 快 炒 起 鍋 。

 


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