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勝瓜雲耳炒牛肉

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  • 勝瓜 1條
  • 牛肉 120克
  • 雲耳 10隻
  • 紅蘿蔔 半條
  • 薑 3片
  • 蒜頭 3粒
  • 蔥 1條

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  • 生抽 2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 麻油 少許

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  1. 切去勝瓜的硬邊,略去皮,斜切成塊狀,備用
  2. 牛肉切薄片,用醃料拌勻,約15分鐘
  3. 雲耳切去底端小梗,洗凈,用清水浸軟
  4. 紅蘿蔔洗凈,去皮,切成薄片狀
  5. 薑及蒜頭去皮,拍扁
  6. 雲耳及勝瓜,加糖飛水,勝瓜不可煮熟
  7. 燒熱油鑊,用中大火,蒜頭起鑊,把牛肉爆炒至八成熟,兜起備用
  8. 再下少許油在鑊中,下薑片、蔥段爆香,加入勝瓜和紅蘿蔔,兜炒片刻再加入雲耳
  9. 加小少水,調味,倒回牛肉兜炒片刻,埋獻,收乾身即可上碟

 

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  • 勝瓜即是絲瓜,因廣東發音像輸瓜,故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」
  • 勝瓜,是夏天去暑的好食材,去皮時,要保留下少許,否則煮起來會很容易爛
  • 購買勝瓜,要揀軟身的,拿起勝瓜的一端,稍微上下搖動,感到瓜身柔軟且有彈性,切開時,瓜肉沒有硬種子,即是幼嫩。

 

 

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