- 勝瓜 1條
- 牛肉 120克
- 雲耳 10隻
- 紅蘿蔔 半條
- 薑 3片
- 蒜頭 3粒
- 蔥 1條
- 生抽 2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生粉 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 麻油 少許
- 切去勝瓜的硬邊,略去皮,斜切成塊狀,備用
- 牛肉切薄片,用醃料拌勻,約15分鐘
- 雲耳切去底端小梗,洗凈,用清水浸軟
- 紅蘿蔔洗凈,去皮,切成薄片狀
- 薑及蒜頭去皮,拍扁
- 雲耳及勝瓜,加糖飛水,勝瓜不可煮熟
- 燒熱油鑊,用中大火,蒜頭起鑊,把牛肉爆炒至八成熟,兜起備用
- 再下少許油在鑊中,下薑片、蔥段爆香,加入勝瓜和紅蘿蔔,兜炒片刻再加入雲耳
- 加小少水,調味,倒回牛肉兜炒片刻,埋獻,收乾身即可上碟
- 勝瓜即是絲瓜,因廣東發音像輸瓜,故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」
- 勝瓜,是夏天去暑的好食材,去皮時,要保留下少許,否則煮起來會很容易爛
- 購買勝瓜,要揀軟身的,拿起勝瓜的一端,稍微上下搖動,感到瓜身柔軟且有彈性,切開時,瓜肉沒有硬種子,即是幼嫩。
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