住家菜 / 家常菜 食譜

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紅燒牛肉

food-tt-20000202b-b01.jpg (26183 bytes) 材 料

牛 腩 條   1 斤 ( 切 寸 長 )
白 蘿 蔔   1 條
紅 蘿 蔔   1 條
水             6 杯

中 藥 滷 包

小 茴 香    3 兩
八 角         2 兩
桂 枝         3 錢
胡 椒 粒    5 錢
桂 子         3 錢
廣 皮         2 錢
草 果         3 錢
木 香         5 錢

調 味 料

醬 油       2 大 匙
冰 糖       1 大 匙
番 茄 醬  2 大 匙
麻 油       1 小 匙
太 白 粉  1 小 匙

做法

  1. 先 將 牛 腩 用 熱 水 川 燙 去 血 水 後 洗 淨 。
  2. 另 取 一 隻 容 器 放 入 牛 腩 與 小 滷 包 , 加 水 先 煮 20 分 鐘 。
  3. 再 加 入 切 塊 的 白 蘿 蔔 及 紅 蘿 蔔 , 繼 續 燉 15 分 鐘 , 使 湯 汁 剩 餘 約 2 杯 。
  4. 加 入 調 味 料 , 繼 續 燜 煮 至 牛 腩 熟 爛 , 湯 汁 收 乾 至 半 杯 左 右 。
  5. 將 小 滷 包 取 出 , 以 太 白 粉 水 芶 芡 即 可 起 鍋 。

滷水牛腱肉

food-tt-20000202b-d01.jpg (17390 bytes)

材 料

牛 腱 肉              2 斤

海 帶                    1/2 斤

薑                         3 片

辣 椒                    1 根

五 香 豆 干         1/2 斤

白 煮 蛋               6 個

蔥                         2 支

米 酒                    2 杯

調 味 料

醬 油                    1 杯

冰 糖                    1 大 匙

麻 油                   少 許

中 藥 滷 包

小 茴 香                  3 兩

桂 枝                       3 錢

桂 子                       3 錢

草 果                       3 錢

 

八 角                      2 兩

胡 椒 粒                 5 錢

廣 皮                      2 錢

木 香                      5 錢

做法

  1. 先 將 牛 腱 用 熱 水 川 燙 去 血 水 , 收 縮 後 馬 上 沖 冷 水 至 肉 冷 備 用 。
  2. 將 薑 、 蔥 、 辣 椒 爆 香 , 加 入 滷 包 及 調 味 料 , 煮 開 後 放 入 牛 腱 。
  3. 以 中 火 煮 約 三 分 鐘 , 一 邊 翻 滾 使 牛 腱 肉 均 勻 上 。
  4. 再 倒 酒 及 水 , 繼 續 娭 火 滷 2 0 分 鐘 , 轉 小 火 滷 1 0 分 鐘 以 上 。
  5. 將 牛 腱 取 出 , 放 入 其 餘 材 料 繼 續 滷 約 1 5 分 鐘 。

提 醒 你 : 滷 汁 可 重 複 再 用 。

牛腩煲

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材 料

牛 腩

白 蘿 蔔

 

配 料

蔥 段

薑 片

花 椒

八 角

調 味 料

冰 糖

米 酒

蠔 油

醬 油

蕃 茄 醬

做法

  1. 先 將 牛 腩 用 熱 水 燙 過 , 白 蘿 蔔 去 皮 切 塊 。
  2. 先 把 牛 腩 和 白 蘿 蔔 放 入 高 速 煲 內 , 再 加 入 配 料 及 調 味 料 , 注 入 適 量 的 水 ( 約 1 2 0 毫 升 ) , 略 拌 均 勻 。
  3. 蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 發 出 唧 唧 聲 , 調 小 火 計 時 2 0 分 鐘 後 關 火 , 待 安 全 棒 降 下 便 可 享 用 。

青椒牛肉絲

材 料

嫩 牛 肉 半 斤

青 椒 2 個

蒜 屑 1 茶 匙

蔥 2 支

薑 3 片

紅 辣 椒 1 支

醃 料 / 調 味

醃 牛 肉 用 料

醬 油 1 大 匙

酒 1 茶 匙

糖 半 茶 匙

沙 律 油 1 大 匙

水 1 大 匙

太 白 粉 1 茶 匙

做法

  1. 將 牛 肉 橫 紋 切 薄 片 後 再 切 細 絲 , 加 入 醃 牛 肉 用 料 拌 勻 , 醃 約 半 小 時 備 用 。
  2. 青 椒 去 蒂 與 籽 洗 淨 , 直 切 細 絲 , 蔥 、 薑 、 紅 辣 椒 亦 切 細 絲 備 用 。
  3. 鍋 熱 放 入 油 一 杯 燒 五 分 熱 , 將 牛 肉 倒 下 拌 炒 , 見 牛 肉 變 色 即 刻 瀝 起 。
  4. 鍋 中 留 油 三 大 匙 燒 熱 , 入 蒜 屑 爆 香 , 再 倒 入 青 椒 絲 拌 炒 , 調 入 鹽 、 味 精 各 半 茶 匙 , 最 後 將 牛 肉 絲 、 薑 絲 、 蔥 絲 、 紅 辣 椒 絲 倒 下 , 迅 速 拌 勻 即 可 。
 

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