材 料

• 鮮 百 合 1 個
• 蜜 糖 豆 4 兩
• 牛 肉 6 兩
• 紅 蘿 蔔 絲 2 湯 匙
• 蒜 蓉 1 湯 匙
• 薑 2 片
• 鹽 少 許
• 糖 少 許

調 味 份 量

• 生 抽 1 湯 匙
• 胡 椒 粉 少 許
• 糖 1/2 茶 匙
• 生 粉 1 茶 匙
• 水 1/2 湯 匙
• 油 1/2 湯 匙

獻 汁 份 量

• 水 4 湯 匙
• 生 抽 1 茶 匙
• 生 粉 1 茶 匙
• 糖 1/2 茶 匙
• 麻 油 少 許

做法

1. 鮮 百 合 取 瓣 ， 修 切 好 ， 沖 淨 ； 蜜 糖 豆 撕 去 筋 、 沖 淨 ， 蒜 頭 切 片 。
2. 牛 肉 橫 紋 切 片 ， 拌 入 醃 料 醃 2 0 分 鐘 。
3. 燒 半 鑊 水 ， 加 鹽 及 糖 和 油 1 湯 匙 ， 放 下 蜜 糖 豆 於 滾 水 內 飛 水 至 八 成 熟 ， 取 出 隔 乾 水 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 先 炒 牛 肉 至 八 成 熟 ， 加 蒜 蓉 、薑 片 及 紅 蘿 蔔 絲 ， 加 蜜 糖 豆 ， 埋 獻 汁 拌 勻 ， 最 後 落 百 合 快 手 炒 勻 ， 即 可 上 碟 。

做法

1. 牛 肋 條 略 洗 切 段 。
2. 牛 油 放 平 底 鍋 煮 溶 ， 牛 肋 條 用 麵 粉 拌 勻 ， 放 鍋 煎 至 兩 面 金 黃 ， 取 出 備 用 。
3. 用 原 鍋 炒 香 洋 蔥 、 甘 筍 及 西 芹 粒 ， 加 入 牛 肋 條 再 炒 片 刻 ， 加 入 茄膏 、 牛 肉 湯 及 調 味 料 。
4. 蓋 鍋 蓋 用 慢 火 炆 一 小 時 至 牛 肋 條 軟 身 ， 取 去 香 葉 ， 調 較 味 道 ， 即 可 。

	材 料 白 蘆 筍 半 磅 牛 仔 骨 3 片 油 5 湯 匙
調 味 份 量 粟 粉 1 茶 匙 鹽 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 少 許	獻 汁 份 量 水 4 湯 匙 生 抽 1 湯 匙 酒 1/2 湯 匙 胡 椒 粉 少 許 粟 粉 1/2 茶 匙

做法

1. 白 蘆 筍 去 根 部 老 皮 ， 洗 淨 ， 切 長 段 。
2. 牛 仔 骨 切 粗 塊 ， 下 醃 料 拌 勻 。
3. 白 蘆 筍 放 加 鹽 滾 水 內 出 水 ， 取 出 瀝 乾 水 分 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 下 牛 仔 骨 炒 至 變 色 ， 取 出 。
5. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 加 白 蘆 筍 迅 速 炒 拌 ， 加 牛 仔 骨 ， 拌 入 獻 汁 調 味 ， 拌 勻 即 可 上 碟 。

材料 火 鍋 肥 牛 肉 片 1 磅 蔥 1 棵 辣 椒 1 隻 薑 2 片 酒 1 湯 匙

調味份量 蠔 油 3 湯 匙 生 抽 1 湯 匙 麻 油 1 湯 匙 糖 1/2 湯 匙 醋 2 茶 匙

做法

1. 火 鍋 牛 肉 片 先 解 凍 ， 鬆 開 不 要 黏 一 堆 。
2. 蔥 、 薑 、 辣 椒 切 絲 ， 放 入 清 水 中 浸 泡 。
3. 水 半 鍋 燒 滾 ， 加 1 湯 匙 酒  ， 放 入 牛 肉 ， 見 肉 色 變 白 即  撈 出 ，瀝 乾 水 份 ， 放 在 碟 內 。
4. 泡 水 的 蔥 、 薑 、 辣 椒 絲 取 出 ， 放 在 牛 肉 上 。 將 所 有 調 味 料 用 小 碗 調 勻 ， 淋 在 牛 肉 上 ， 食 用 時 拌 勻 即 可 。

火鍋肥牛肉片	紅辣椒	薑絲