這道菜結合了腸粉的滑嫩與蔬菜的鮮脆，色彩繽紛，口感豐富，故名「繽紛腸粉炒」。
材料 (2-3人份)
- 主料：
- 腸粉：250克 (約2-3卷)
- 雞蛋：2顆
- 橄欖菜：50克
- 配料：
- 洋蔥：1/2個
- 番茄：1個
- 調味料：
- 食用油：適量
- 鹽：少許
- 糖：少許
- 生抽：1湯匙
- 老抽：1/2茶匙
- 蠔油：1/2茶匙
- 白胡椒粉：少許
烹調難度： 初級
烹調時間： 約15分鐘
食材準備
- 腸粉切成適口大小的段。
- 雞蛋打散。
- 洋蔥切絲，番茄切塊，橄欖菜切碎。
烹調步驟
- 熱鍋涼油： 鍋中倒入適量食用油，燒熱。
- 炒蛋： 倒入打散的雞蛋，快速滑炒至凝固，盛出備用。
- 炒蔬菜： 加入洋蔥絲翻炒至軟化，再放入番茄塊和橄欖菜炒出香味。
- 加入腸粉： 將切好的腸粉放入鍋中，與蔬菜翻炒均勻。
- 調味： 加入鹽、糖、生抽、老抽、蠔油和白胡椒粉調味，翻炒至入味。
- 勾芡： 可根據個人喜好，加少許水澱粉勾芡，使醬汁更濃稠。(可選)
- 出鍋： 將炒好的腸粉盛入盤中，撒上蔥花裝飾即可。
烹飪技巧
- 腸粉不宜炒過久，以免過軟失去口感。
- 可根據個人口味調整調味料的用量。
- 加入少許料酒可以去腥增香。
營養資訊
- 營養價值： 這道菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素C等營養成分，能夠提供身體所需的能量。
- 功效： 腸粉滋陰潤燥，蔬菜提供豐富的膳食纖維，有助於消化。
營養成分表
| 成分 | 含量（克） |
| 熱量 | 200 |
| 蛋白質 | 15 |
| 脂肪 | 8 |
| 碳水化合物 | 25 |
擺盤建議
- 將炒好的腸粉盛入色彩鮮豔的盤子中，可以增加菜品的視覺吸引力。
- 可搭配一些新鮮的蔬菜或水果作為裝飾，增加色彩的豐富度。
適合場合
這道菜簡單易做，口感豐富，適合家庭餐桌、朋友聚餐等各種場合。
