| | 材 料 牛 腱 肉 2 斤 海 帶 1/2 斤 薑 3 片 辣 椒 1 根 五 香 豆 干 1/2 斤 白 煮 蛋 6 個 蔥 2 支 米 酒 2 杯 | 調 味 料 醬 油 1 杯 冰 糖 1 大 匙 麻 油 少 許 |
| 中 藥 滷 包 小 茴 香 3 兩 桂 枝 3 錢 桂 子 3 錢 草 果 3 錢 |
八 角 2 兩 胡 椒 粒 5 錢 廣 皮 2 錢 木 香 5 錢 |
做法
- 先 將 牛 腱 用 熱 水 川 燙 去 血 水 ， 收 縮 後 馬 上 沖 冷 水 至 肉 冷 備 用 。
- 將 薑 、 蔥 、 辣 椒 爆 香 ， 加 入 滷 包 及 調 味 料 ， 煮 開 後 放 入 牛 腱 。
- 以 中 火 煮 約 三 分 鐘 ， 一 邊 翻 滾 使 牛 腱 肉 均 勻 上 。
- 再 倒 酒 及 水 ， 繼 續 娭 火 滷 2 0 分 鐘 ， 轉 小 火 滷 1 0 分 鐘 以 上 。
- 將 牛 腱 取 出 ， 放 入 其 餘 材 料 繼 續 滷 約 1 5 分 鐘 。
提 醒 你 ： 滷 汁 可 重 複 再 用 。
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