food-tt-20000202b-d01.jpg (17390 bytes)

材 料

牛 腱 肉              2 斤

海 帶                    1/2 斤

薑                         3 片

辣 椒                    1 根

五 香 豆 干         1/2 斤

白 煮 蛋               6 個

蔥                         2 支

米 酒                    2 杯

調 味 料

醬 油                    1 杯

冰 糖                    1 大 匙

麻 油                   少 許

中 藥 滷 包

小 茴 香                  3 兩

桂 枝                       3 錢

桂 子                       3 錢

草 果                       3 錢

 

八 角                      2 兩

胡 椒 粒                 5 錢

廣 皮                      2 錢

木 香                      5 錢

做法

  1. 先 將 牛 腱 用 熱 水 川 燙 去 血 水 , 收 縮 後 馬 上 沖 冷 水 至 肉 冷 備 用 。
  2. 將 薑 、 蔥 、 辣 椒 爆 香 , 加 入 滷 包 及 調 味 料 , 煮 開 後 放 入 牛 腱 。
  3. 以 中 火 煮 約 三 分 鐘 , 一 邊 翻 滾 使 牛 腱 肉 均 勻 上 。
  4. 再 倒 酒 及 水 , 繼 續 娭 火 滷 2 0 分 鐘 , 轉 小 火 滷 1 0 分 鐘 以 上 。
  5. 將 牛 腱 取 出 , 放 入 其 餘 材 料 繼 續 滷 約 1 5 分 鐘 。

提 醒 你 : 滷 汁 可 重 複 再 用 。