「避風塘」風味小炒王
這道「避風塘」風味小炒王，靈感源自香港經典的避風塘菜式，以其香、辣、惹味的蒜酥和乾辣椒而聞名。傳統的避風塘菜式多以海鮮為主，如避風塘炒蟹、避風塘炒蝦等。然而，這道「小炒王」則巧妙地將避風塘的精髓融入家常小炒中，選用新鮮的韮菜花、鮮蝦、魷魚，…
鮮百合蜜糖豆炒牛肉
材 料
- 鮮 百 合 1 個
- 蜜 糖 豆 4 兩
- 牛 肉 6 兩
- 紅 蘿 蔔 絲 2 湯 匙
- 蒜 蓉 1 湯 匙
- 薑 2 片
- 鹽 少 許
- 糖 少 許
調 味 份 量
- 生 抽 1 湯 匙
- 胡 椒 粉 少 許
- 糖 1/2 茶 匙
- 生 粉 1 茶 匙
- 水 1/2 湯 匙
- 油 1/2 湯 匙
獻 汁 份 量
- 水 4 湯 匙
- 生 抽 1 茶 匙
- 生 粉 1 茶 匙
- 糖 1/2 茶 匙
- 麻 油 少 許
做法
- 鮮 百 合 取 瓣 ， 修 切 好 ， 沖 淨 ； 蜜 糖 豆 撕 去 筋 、 沖 淨 ， 蒜 頭 切 片 。
- 牛 肉 橫 紋 切 片 ， 拌 入 醃 料 醃 2 0 分 鐘 。
- 燒 半 鑊 水 ， 加 鹽 及 糖 和 油 1 湯 匙 ， 放 下 蜜 糖 豆 於 滾 水 內 飛 水 至 八 成 熟 ， 取 出 隔 乾 水 。
- 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 先 炒 牛 肉 至 八 成 熟 ， 加 蒜 蓉 、薑 片 及 紅 蘿 蔔 絲 ， 加 蜜 糖 豆 ， 埋 獻 汁 拌 勻 ， 最 後 落 百 合 快 手 炒 勻 ， 即 可 上 碟 。
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